Ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά μιας δίαιτας είναι ο σεβασμός των ατομικών προτιμήσεων όσον αφορά τη γεύση και την γευστικότητα των τροφίμων.
Η σοκολάτα είναι μια από τις απολαύσεις που απρόθυμα εγκαταλείπουμε όταν ξεκινάμε μια νέα δίαιτα.
Στην πραγματικότητα, όπως θα δούμε σε αυτό το άρθρο, χρησιμοποιώντας μια μικρή κοινή λογική, είναι δυνατόν να καταναλώνουμε εύκολα αυτό το φαγητό, συνδυάζοντάς το με τα άλλα τρόφιμα που περιλαμβάνονται στο εβδομαδιαίο σχέδιο διατροφής.
Επιδόματα σοκολάτας
Οι πολυάριθμες ενώσεις που αναγνωρίζονται στο κακάο, αν και διαφέρουν στη χημική δομή και τη βιολογική τους δραστηριότητα, δίνουν σε αυτό το φαγητό σημαντικά χαρακτηριστικά.
Καρδιαγγειακές παθήσεις
Αυτά τα χαρακτηριστικά συνδέονται με την πολύτιμη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά (πολυφαινόλες). Αυτές οι ουσίες, εκτός από την επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης, θα είχαν ακόμη το πλεονέκτημα της μείωσης της χοληστερόλης και των επιπέδων της αρτηριακής πίεσης. Ωστόσο, όλα αυτά τα υγιή αποτελέσματα είναι το προνόμιο της μαύρης σοκολάτας, δεδομένου ότι το γάλα δεν φαίνεται να έχει ευεργετικά αποτελέσματα από αυτή την άποψη.
Σοκολάτα και καλή διάθεση
Η ψυχοδραστική δράση, χαρακτηριστική για κάθε τύπο σοκολάτας, συνδέεται με την παρουσία μικρών ίχνων αλκαλοειδών (καφεΐνη, θεοβρωμίνη, φαινυλαιθυλαμίνη) και σεροτονίνης (σημαντικός νευροδιαβιβαστής του εγκεφάλου).
Όλες αυτές οι ουσίες μαζί με τη βελτίωση της διάθεσης και της προσοχής θα μπορούσαν να δώσουν κάποια εξάρτηση. Η λεγόμενη σοκολάτα (ανικανότητα να αποκηρύξει αυτό το φαγητό σαν να ήταν φάρμακο) κινδυνεύει σε πολλές περιπτώσεις να κάνει το δίαιτο σχέδιο που προβλέπεται από τη δίαιτα αποτυγχάνει άθλια.
Πρόσθετες ιδιότητες
Η σοκολάτα έχει επίσης μια καλή περιεκτικότητα σε ίνες, βιταμίνες (τοκοφερόλες και βιταμίνη ΡΡ) και μέταλλα (μαγνήσιο). Πολλοί άνθρωποι αποδίδουν επίσης μια ισχυρή αφροδισιακή δύναμη στο κακάο.
Αρνητικές πτυχές της σοκολάτας
Μεταξύ των πολυάριθμων διατροφικών ιδιοτήτων της σοκολάτας υπάρχει επίσης ένα μεγάλο ελάττωμα που συνδέεται με την υπερβολική θερμιδική ισχύ.
| ΣΚΟΥΛΑΡΙΚΟ ΧΡΩΜΑ | ΓΑΛΑΚΤΩΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ | |
| ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ | 54 | 48, 4 |
| PROTEIN | 5.8 | 8.9 |
| ΛΙΠΗ | 34 | 37, 6 |
| ΝΕΡΟ | 1.1 | 1.7 |
| ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ | 0 | 16 |
| ΝΑΤΡΙΟ | 11 | 120 |
| ΙΝΩΝ | 8.0 | 8.0 |
| ΘΕΡΜΙΔΕΣ | 545 | 568 |
Όπως φαίνεται στον πίνακα, 100 γραμμάρια σοκολάτας περιέχουν κατά μέσο όρο περίπου 550 θερμίδες, οι οποίες για μια καθιστική κυρία αντιπροσωπεύουν σχεδόν το ήμισυ της ημερήσιας ενεργειακής απαίτησης (λίγο κάτω από το 40%, δείτε: υπολογισμός θερμίδων).
Αναμφίβολα, αυτό είναι μια πολύ περιορισμένη πτυχή, ειδικά για ένα άτομο που δεν εκτελεί τακτική σωματική δραστηριότητα και για το λόγο αυτό χρειάζεται λίγες θερμίδες.
Ποια σοκολάτα;
Στην αγορά υπάρχουν πολλοί τύποι σοκολάτας, σκοτεινό, γάλα, επαλείψιμο, λευκό, με ή χωρίς ξηρό καρπό κλπ.
Από τη διατροφική άποψη μπορούμε να πούμε ότι το ευγενές κομμάτι της σοκολάτας δίνεται από το κακάο και το βούτυρο του κακάο, ενώ απλά σάκχαρα και τροπικά έλαια (παλάμη και φοινικοπυρήνα) αντιπροσωπεύουν τα ανεπιθύμητα συστατικά.
Όσον αφορά τις κρεμώδεις κρέμες, το ποσοστό των φουντουκιών μπορεί επίσης να θεωρηθεί ως παράγοντας διατροφικής ποιότητας.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ 100g | ||
| Lindt Excellence 90% κακάο, εξωφρενικό δισκίο | Nutella, Σοκολάτα εξαπλωθεί | |
| ενέργεια | 2483kJ / 592kcal | 2273kJ / 544kcal |
| Grassi | 55g | 31, 6g |
| - εκ των οποίων κορεσμένα λιπαρά οξέα | 30g | 10, 9g |
| υδατάνθρακες | 14g | 57, 3g |
| - εκ των οποίων σάκχαρα | 7, 0 g | 56, 7g |
| πρωτεΐνη | 10g | 6g |
| συστατικά | Πάστα κακάου, βούτυρο κακάο, σκόνη κακάου χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ζάχαρη, βανίλια. | Ζάχαρη (ή σακχαρόζη), φοινικέλαιο, φουντούκια (13%), κακάο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (7, 4%), αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη (6, 6%), σκόνη ορού γάλακτος, γαλακτωματοποιητές (λεκιθίνη σόγιας) . |
Από τις τιμές που εμφανίζονται στον πίνακα είναι εμφανής η διατροφική άβυσσο μεταξύ των δύο τροφίμων:
- κατά μέσο όρο, οι εμπορικές επαλείψεις σοκολάτας (βλέπε nutella) είναι τρόφιμα με υψηλό δείκτη και γλυκαιμικό φορτίο (επειδή είναι πολύ πλούσια σε σάκχαρα), με υψηλά ποσοστά κορεσμένων λιπών με μακρά αλυσίδα από φοινικέλαιο.
Συχνά παράγωγα γάλακτος είναι επίσης παρόντα και η ιδιαίτερα γλυκιά και φιλόξενη γεύση τους οδηγεί συχνά σε κατανάλωσή τους. Αυτά τα προϊόντα κακής ποιότητας ενσωματώνουν όλες τις αρνητικές διατροφικές πτυχές της σοκολάτας
- στις εξαιρετικά σκοτεινές ράβδους σοκολάτας με υψηλά ποσοστά κακάου (70% και άνω), η περιεκτικότητα σε απλά σάκχαρα είναι πολύ χαμηλότερη και κανονικά δεν υπάρχουν τροπικά έλαια.
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, αν και ιδιαίτερα άφθονα, είναι κατά μέσο όρο λιγότερο αθηρογόνα (χαμηλότερα ποσοστά παλμιτικού οξέος και υψηλότερα από το στεαρικό οξύ).
Επιπλέον, η πικρή γεύση τείνει να περιορίζει τα τμήματα της κατανάλωσής της.
Λόγω αυτών των θετικών χαρακτηριστικών, η μαύρη σοκολάτα δεν προκαλεί φθορά των δοντιών (αλλά την εμποδίζει), δεν εμπλέκεται στην εμφάνιση σπυριών και ακμής και εγγυάται σημαντική πρόσληψη αντιοξειδωτικών φλαβονοειδών.
Διατροφή και σοκολάτα
Αναφέρουμε, για καθαρά ενδεικτικούς σκοπούς, το σχήμα μιας πιθανής δίαιτας για λάτρεις σοκολάτας από 1400-1600 θερμίδες ανά ημέρα.
Ημέρα διατροφής 1
- Πρωινό: μια ζεστή σοκολάτα με 6 αλεσμένα αμύγδαλα και δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη + 3 μπισκότα (40 g)
- Σνακ: φυσικό γιαούρτι p. αποβουτυρωμένο
- Μεσημεριανό: ζυμαρικά 80 γραμμάρια + όσπρια (150 γραμμάρια) + 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- Σνακ: γεύση πρωτεΐνης γεύσης σοκολάτας 50 g
- Δείπνο: 1 κουταλιά ελαιόλαδο + λαχανικά για γεύση + 150 γρ. Στήθος κοτόπουλου
Ημέρα δίαιτας 2
- Πρωινό: γάλα σελ. αποκορυφωμένο (400ml), ολόκληρους κόκκους πλούσιο σε ίνες με γεύση κακάο (50g)
- Σνακ: ένα ακτινίδιο + 3 καρύδια
- Μεσημεριανό: ζυμαρικά 80 γραμμάρια + σολομό 100 γρ. + 1 κουταλιά ελαιόλαδο + πουρέ από ντομάτα
- Σνακ: δισκίο 50 γραμμάρια εξαιρετικά βαθύ κακάο
- Δείπνο: 1 κουταλιά ελαιόλαδο + λαχανικά για γεύση + 2 αυγά
Ημέρα διατροφής 3
- Πρωινό: 2 βανίλια και γιαούρτι stracciatella (250 γραμμάρια) με 6 αλεσμένα αμύγδαλα
- Σνακ: ένα μεγάλο μήλο
- Μεσημεριανό: ρυζιού 80 γραμμάρια, με ψητά λαχανικά, 150 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου και ψιλοβρέχει λάδι
- Σνακ: ένας καφές και δύο σοκολάτες φουντουκιού
- Δείπνο: ξιφίας στη σχάρα (250 γραμμάρια) + λαχανικά για γεύση + 1 κουταλιά ελαιόλαδου
Ημέρα διατροφής 4
- Πρωινό: 4 μπισκότα με επάλειψη σοκολάτας και ένα ποτήρι γάλα (250 ml)
- Σνακ: ένα μεγάλο μήλο
- Μεσημεριανό: bruschettone (80-100g) με γεύση ντομάτας, ψιλοβρέχει λάδι και τόνο (ένα μεγάλο κιβώτιο 112 γραμμάρια)
- Σνακ: γεύση πρωτεΐνης γεύσης σοκολάτας 50 g
- Δείπνο: 1 κουταλιά ελαιόλαδο + λαχανικά μέχρι γεύση + χοιρινό φιλέτο (150 g)
Ημέρα διατροφής 5
- Πρωινό: αμύγδαλα (6), φουντούκια (8), ξηρά σύκα (3) μια κουταλιά σταφίδας
- Σνακ: φυσικό γιαούρτι p. αποβουτυρωμένο
- Μεσημεριανό: φρουτοσαλάτα, μπριζόλα (150 g) ψωμί (50 g)
- Σνακ: δισκίο 50 γραμμάρια εξαιρετικά βαθύ κακάο
- Δείπνο: βραστές πατάτες (250 γραμμάρια) με ψιλοβρέχει λάδι, άπαχο κρέας (100 γραμμάρια)
Χριστουγεννιάτικο ημερολόγιο - χωρίς βούτυρο
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
