Γάλα γάιδαρος

Μεταξύ των πολλών τύπων γάλακτος, το γαϊδουράκι έρχεται πιο κοντά από οποιοδήποτε άλλο από εκείνο μιας γυναίκας. Σε αντίθεση με το εμβόλιο, το οποίο πρέπει αναγκαστικά να επιμηκυνθεί με νερό και να προστεθεί με ψίχουλα ψωμιού (δεδομένης της μειωμένης πεπτικότητας και των μεγάλων διατροφικών διαφορών που το χωρίζουν από το μητρικό γάλα), το γάλα γαϊδάρου έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στο παρελθόν όταν δεν υπήρχε ανθρώπινος θηλασμός (μητέρα ή νοσοκόμα).

Ευτυχώς, αυτές οι συσκευές δεν χρειάζονται πλέον σήμερα, δεδομένου ότι υπάρχουν προϊόντα, που ονομάζονται τεχνητά γάλατα, ικανά να αναπαράγουν τη θρεπτική σύνθεση του μητρικού γάλακτος τόσο ποσοτικά όσο και ποιοτικά. Αυτό που, από την άλλη πλευρά, δεν μπορεί να αναπαραχθεί τόσο εύκολα στο εργαστήριο, είναι ο πλούτος των αντισωμάτων και των βακτηριοκτόνων ουσιών που υπάρχουν στο ανθρώπινο γάλα, τα οποία είναι απαραίτητα για την εξασφάλιση σωστής ανάπτυξης του παιδιού. Ένα από αυτά, που ονομάζεται λυσοζύμη, είναι επίσης παρόν στο γαϊδούρι γάλα. Παρά ταύτα, τα τεχνητά γάλα εξακολουθούν να κερδίζουν τη σύγκριση με τα τρόφιμα, ακριβώς επειδή έχουν σχεδιαστεί και παραχθεί για να προσεγγίσουν όσο το δυνατόν περισσότερο τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του μητρικού γάλακτος και τις ανάγκες του παιδιού. Η χρήση γάλακτος γαϊδάρου για τη διατροφή του νεογνού έχει επομένως πέσει σε αχρησία.

Η κατάσταση είναι διαφορετική για τα νεογνά που δεν θηλάζουν και γίνονται αλλεργικά στα σκευάσματα αγελαδινού γάλακτος. Με αυτή την έννοια, το γάλα γαϊδάρου, κατάλληλα ενσωματωμένο, μπορεί να θεωρηθεί ως μια έγκυρη εναλλακτική λύση έναντι των υποαλλεργικών συνθέσεων (υδρόλυμα πρωτεϊνών γάλακτος αγελάδας). Η τελευταία λέξη, με αυτή την έννοια, ανήκει αποκλειστικά στον παιδίατρο, λαμβάνοντας επίσης υπόψη την ανάγκη για περαιτέρω κλινικές έρευνες σχετικά με αυτή την εφαρμογή γάλακτος γαϊδάρου. Απολύτως αποφευχθεί, σε αυτές τις περιπτώσεις, τα γάλατα βουβαλιών, αιγών και προβάτων, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν σημαντικές αλλεργικές αντιδράσεις, εξαιτίας του φαινομένου της διασταυρούμενης αντιδραστικότητας (σε αντίθεση με το γαϊδούρι γάλα, περιέχουν πρωτεΐνες με αλληλουχίες αμινοξέων παρόμοιες με εκείνες του αγελαδινού γάλακτος).

Όπως όλα τα γάλατα ζωικής προέλευσης, ακόμη και το γαϊδούρι περιέχει λακτόζη και επομένως δεν μπορεί να είναι κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη (για τα οποία υπάρχουν ειδικά γαλακτοκομικά προϊόντα ή υποκατάστατα φυτών, όπως το ρύζι ή το γάλα σόγιας).

Μέση σύνθεση γάλακτος διαφόρων ειδών και ενεργειακή αξία *
τύπος του γάλακτος	% Ξηρού υπολείμματος	Fat%	Πρωτεΐνη%	Η καζεΐνη % of σύνολο πρωτεΐνη	τυρόγαλο % of ολική πρωτεΐνη	Λακτόζη%	Τέφρες%	Ενεργειακή τιμή kj / kg
ανθρώπινος	12:43	3:38	1, 64	35	65	6, 69	00:22	2855.6
Asina	9, 61	1:21	1, 74	33	67	6:23	00:43	1939.4
Cavalla	9:52	0, 85	2:06	na	na	6:26	00:35	1877.8
Bovina	12:38	3:46	3:43	80	20	4, 71	0, 78	2983.0
κατσίκα	13:23	4, 62	3:41	84	16	4:47	0, 73	3399.5
πρόβατα	19:52	7:54	6:17	84	16	4, 89	0, 92	5289.4

(*) Η σύνθεση γάλακτος γαϊδούρας, όπως και άλλων ειδών ζώων, ποικίλλει ανάλογα με τη σίτιση και το στάδιο γαλουχίας. τα στοιχεία που αναφέρθηκαν στον πίνακα - τα οποία ελήφθησαν από τις μελέτες διαφόρων συγγραφέων - αντιπροσωπεύουν μέσες τιμές.