Εισαγωγή: ελαιόλαδο
Ελιά: βοτανικές πτυχές και καλλιέργεια
Ώριμη σύνθεση ελιάς, θρεπτικές ιδιότητες
Συγκομιδή ελιάς
Ελαιόλαδο: χημική σύνθεση
Ελαιόλαδο: ιδιότητες και διατροφικά χαρακτηριστικά
Παρασκευή ελαιολάδου
Διατήρηση του ελαιολάδου
Πυρηνέλαιο
Ταξινόμηση των ελαιολάδων, ανάλυση και απάτη
Το ελαιόλαδο ως καθαρτικό
Ελιά στην βοτανική ιατρική - οστρακοειδής
Αισθητική χρήση: ελαιόλαδο - Αοσάψιμο με ελαιόλαδο - εκχύλισμα ελιάς
Πυρηνέλαιο
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ: το έλαιο που προέρχεται από την κοπή εξευγενισμένου πυρηνελαίου και παρθένου ελαιολάδου διαφορετικού από το λαμπάντε. οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 1%.
Το πυρίτιο είναι το στερεό υπόλειμμα που παραμένει μετά την εκχύλιση του ελαίου. Από το ελαιοπυρήνα είναι δυνατόν να εξαχθούν μέτριες ποσότητες ελαίου (3-6% κατά βάρος) με πίεση ή με φυγοκέντρηση. Το προκύπτον έλαιο ονομάζεται ακατέργαστο πυρηνέλαιο και δεν είναι βρώσιμο. Μέσω διεργασίας εξευγενισμού αυτό το έλαιο καθαρίζεται για να ληφθεί ένα εξευγενισμένο πετρέλαιο πυτιάς με μια οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 0, 5%.
Το ελαιόλαδο έτοιμο για χρήση λαμβάνεται με ανάμιξη του εξευγενισμένου πυρηνελαίου με παρθένα ελαιόλαδα εκτός του λαμπτήρα, με οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 1, 5%. Δεν υπάρχει ελάχιστη ποσότητα παρθένων ελαίων για προσθήκη.
Η σύνθεση του ελαιοπυρήνα είναι παρόμοια με εκείνη του ελαιολάδου σε σύγκριση με την οποία είναι πλουσιότερη σε λινελαϊκό οξύ (9, 5-15, 5%) και ελαϊνικό οξύ (0, 2%), ένα trans ισομερές ελαϊκό οξύ που περιέχεται επίσης σε βούτυρο και μαργαρίνη. Και για το λόγο αυτό, το πετρέλαιο από ελαιοπυρήνα είναι ένα πολύ φτωχότερο και λιγότερο ευεργετικό λάδι από το ελαιόλαδο.
Εξόρυξη πετρελαίου από πυρήνα
Με συνοχή παρόμοια με την πάστα, το ελαιοπυρήσιο εξακολουθεί να περιέχει ένα ορισμένο ποσοστό ελαίου, το οποίο ωστόσο δεν μπορεί πλέον να εξαχθεί απλώς πιέζοντας. Η ποσότητα του υπολειμματικού ελαίου κυμαίνεται από 4, 5 έως 9% εάν προέρχεται από ασυνεχείς εγκαταστάσεις, από 2, 5 έως 4, 5% εάν προέρχεται από συνεχείς εγκαταστάσεις νέας γενιάς.
Ο μόνος τρόπος για να εξαγάγετε αυτή τη μη ασήμαντη ποσότητα πετρελαίου είναι να χρησιμοποιήσετε χημικά μέσα. Το πυρήνα αναμιγνύεται με έναν εκλεκτικό διαλύτη για το λιπιδικό συστατικό, που ονομάζεται εξάνιο, το οποίο διαλυτοποιεί το υπολειμματικό έλαιο. Ακολουθεί διήθηση, η οποία επιτρέπει την απόσπαση από την μία πλευρά του εξαντλημένου ελαιοπυρήνα και από την άλλη ενός διαλύματος ελαίου σε εξάνιο. Για την απομάκρυνση του τελευταίου λαμβάνει χώρα διαδικασία απόσταξης. Το ανακτώμενο εξάνιο μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί για την εκχύλιση του ελαίου από νέο πυρήνα (ενεργεί ως τεχνολογικό πρόσθετο).
Ο χρόνος μεταξύ της εξαγωγής του ελαιολάδου με φυσικά μέσα και της επεξεργασίας του υπολειμματικού πυριτίου με χημικούς διαλύτες πρέπει να είναι όσο το δυνατόν βραχύτερος.
Η σύνθεση του πυρηνελαίου είναι παρόμοια με εκείνη του ελαιολάδου. το ποσοστό του λινελαϊκού οξέος αυξάνεται (9, 5 - 15, 5%) και το ελαϊδικό οξύ (trans ισομερές του ελαϊκού οξέος) υπάρχει σε ποσότητες χαμηλότερες από 0, 2%. Ο σχηματισμός αυτών των trans οξέων οφείλεται στις διεργασίες άλεσης κατά τις οποίες χρησιμοποιείται επίσης θερμότητα.
