Τσίλι - Τσίλι και Τσίλι Καρν

Το τσίλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αναφέρεται τόσο στο "Salsa Chili" όσο και στο γνωστό πιάτο "Chili con Carne".

Ο όρος "τσίλι" είναι ισπανικός και με τη σειρά του προέρχεται από το "chīlli", το οποίο στη γλώσσα nāhuatl (atzeco) σημαίνει πιπέρι τσίλι. όπως μπορείτε εύκολα να μαντέψετε, ο καρπός αυτού του φυτού που προέρχεται από τη Νότια Αμερική αποτελεί ένα χαρακτηριστικό συστατικό και των δύο παρασκευασμάτων.

Σάλτσα τσίλι

Η σάλτσα τσίλι δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα καρύκευμα από τσίλι και κόκκινες ντομάτες (συχνά αλλά όχι πάντα). Ανάλογα με το επίπεδο καρυκεύματος, η σάλτσα μπορεί να είναι πολύ πικάντικη (ζεστή), γλυκιά (γλυκιά) ή μικτή (πικάντικη και γλυκιά, με διαφορετικές εντάσεις). Προφανώς, για να αποκτήσετε μια γλυκιά γεύση, οι σάλτσες τσίλι εμπλουτίζονται με σακχαρόζη, γλυκόζη ή φρουκτόζη, κοκκώδη ή σε σιρόπι, γεγονός που τους καθιστά ακόμα πιο παχύρρευστο (ένα παράδειγμα δίνεται από τη σάλτσα της Ταϊλάνδης ή τη γλυκιά σάλτσα τσίλι).

Το τσίλι χρησιμοποιείται κυρίως ως σάλτσα για να βουτήξει το φαγητό, σαν σάλτσα για τζάμια και ως σάλτσα μαριναρίσματος. Το Thai (γλυκό) χρησιμοποιείται ευρέως στην ταϊλανδική κουζίνα και μερικές φορές συμπεριλαμβάνεται στις ιαπωνικές συνταγές σούσι.

Τα συστατικά για τη σάλτσα τσίλι είναι: πολτός ή κομμάτια τσίλι, ξύδι, ζάχαρη (σακχαρόζη, γλυκόζη ή φρουκτόζη) και άλας (χλωριούχο νάτριο). η διαδικασία περιλαμβάνει το μαγείρεμα, την ανάμειξη, την πάχυνση και τη συσκευασία. Άλλα πρόσθετα συστατικά της σάλτσας τσίλι μπορεί να είναι το νερό, το σκόρδο, το σιρόπι καλαμποκιού, τα μπαχαρικά και τα αρώματα. μερικές φορές, το κύριο στοιχείο είναι η κόκκινη ντομάτα, αλλά είναι επίσης γνωστή η "πράσινη σάλτσα τσίλι", που βασίζεται μόνο σε πράσινο τσίλι.

Η σάλτσα τσίλι είναι ένα ιδιαίτερα δημοφιλές συσκευασμένο φαγητό. η εταιρεία "HJ Heinz" είναι ένας από τους κύριους παραγωγούς σάλτσας τσίλι τσίλι στις ΗΠΑ και παρέχει δύο βαθμούς πικάντικης ποιότητας: βαθμού Α (Fancy) και βαθμού C (αμερικανικό πρότυπο και λιγότερο πικάντικο).

Σάλτσα τσίλι

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Χιλί με Καρν

Στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις Η.Π.Α., το κρέας τσίλι (τσίλι με κρέας) συχνά αναφέρεται απλώς ως «τσίλι». Είναι μια συνταγή τύπου "στιφάδο" με βάση: τσίλι, κρέας (βόειο κρέας), λίπος και, συχνά, ντομάτες και φασόλια. μερικές φορές εμπλουτίζεται με το σκόρδο, το κύμινο και τα κρεμμύδια και οι γεωγραφικές παραλλαγές δεν λείπουν. Από την άλλη πλευρά, ορισμένοι πιστεύουν ότι το ουσιαστικό "τσίλι" μπορεί να αποδοθεί μόνο στην παραδοσιακή βασική συνταγή. Από αυτή την άποψη, τα φασόλια, που προστέθηκαν μόνο σε μεταγενέστερο χρόνο (καθώς και οι ντομάτες κ.λπ.), αποτέλεσαν αντικείμενο διαφωνίας από πολλούς ειδικούς του πιάτου.

Η αρχική συνταγή του τσίλι con carne θα βασίζεται σε αποξηραμένο βόειο κρέας, σούπα (λίπος νεφρών), ξηρό τσίλι και αλάτι. τα συστατικά πρέπει να συνθλίβονται και να πιέζονται, να ξηραίνονται και να βράζονται.

Το πιάτο έγινε διάσημο χάρη στην "Κολομβιανή έκθεση του Chigago", μια παγκόσμια έκθεση που πραγματοποιήθηκε το 1893 για να γιορτάσει την 400ή επέτειο από την ανακάλυψη της Αμερικής. στο εσωτερικό της εκδήλωσης, το "San Antonio Chili Stand" έδειξε τη γεύση της συνταγής στο νοτιοδυτικό αμερικανικό κοινό. δεν είναι περίεργο, σήμερα, το chili con carne (Chili του Τέξας, που αποτελείται μόνο από βόειο κρέας και τσίλι) είναι επίσημα το εθνικό πιάτο του κράτους του Τέξας.

Υπάρχουν επίσης σύγχρονες και εναλλακτικές παραλλαγές του τσίλι με το κρέας. Ένα από αυτά είναι η vegan έκδοση, ή "τσίλι χωρίς κρέας"? σε αυτή την περίπτωση ο μυς του βοείου κρέατος αντικαθίσταται από το tofu (ή tempeh ή σιτάρι ή mopur μυ, κλπ.) και suet από φυτικά έλαια. Μια άλλη παραλλαγή είναι το μεξικάνικο "chili verde con carne", εξαιρετικά πικάντικο και συνήθως βασίζεται σε χοιρινό με ζωμό κοτόπουλου και ψημένες πιπεριές. Τέλος, πώς να μην αναφέρουμε το "chili con bianco", φτιαγμένο με λευκά φασόλια και γαλοπούλα ή στήθος κοτόπουλου.

Το Chili con carne ταιριάζει απόλυτα με τις τορτίγες, αλλά μπορεί επίσης να συνοδεύεται από λευκό ρύζι ή ζυμαρικά από σιμιγδάλι.

Το Chili con carne είναι επίσης ένα εξαιρετικά δημοφιλές συσκευασμένο φαγητό, σε κουτί ή τούβλο.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Τα θρεπτικά χαρακτηριστικά της σάλτσας τσίλι δεν μπορούν να ενοποιηθούν, δεδομένου ότι εξαρτώνται ουσιαστικά από τη συνταγή του προϊόντος. Γενικά, αυτά τα τρόφιμα δεν συνιστώνται σε περίπτωση που πάσχουν από γαστρικό βλεννογόνο ή ευερέθιστο κόλον. Επιπλέον, οι γλυκές σάλτσες περιέχουν πολύ μεγάλες ποσότητες απλών σακχάρων, οι οποίες, εάν υπερβαίνουν, τείνουν να μεταβάλλουν τη διατροφική ισορροπία της διατροφής.

Το ίδιο ισχύει και για το τσίλι con carne. Ακόμα και αφήνοντας έξω τις καινοτόμες εκδόσεις, αναλύοντας ένα προϊόν με βάση το τσίλι και το βόειο κρέας, σε σύγκριση με ένα άλλο που αποτελείται επίσης από φασόλια και ντομάτα, η διατροφική εικόνα αλλάζει σημαντικά. Η ποικιλία με όσπρια και άλλα λαχανικά παρέχει λιγότερες θερμίδες, λιγότερες πρωτεΐνες, περισσότερες ίνες, περισσότερους υδατάνθρακες, περισσότερα αντιοξειδωτικά και διαφορετικό προφίλ αλατιού. Τα ανόργανα άλατα που υπάρχουν περισσότερο σε αυτή την εκδοχή σε σύγκριση με τη βασική συνταγή είναι το κάλιο, το μαγνήσιο και το ασβέστιο, ενώ ο σίδηρος, εκτός από το ότι είναι ελάχιστα άφθονος, είναι επίσης λιγότερο βιοδιαθέσιμος. Όταν μαγειρεύεται, το τσίλι με λαχανικά και όσπρια δεν ωφελείται από τη μεγαλύτερη αρχική συγκέντρωση βιταμίνης C, ενώ οι βιταμίνες Β είναι χαμηλότερες από τη συνταγή με περισσότερο κρέας.

Παρακάτω, για παράδειγμα, δημοσιεύουμε τις διατροφικές αξίες δύο διαφορετικών προϊόντων: τσίλι με κρέας και φασόλια και πικάντικη σάλτσα τσίλι.

Διατροφικές αξίες

				Chili con Carne και κονσέρβες φασολιών	Κονσέρβες καυτερή κόκκινη σάλτσα τσίλι
Βρώσιμο μέρος				100%	100%
νερό				74.3g	94.1g
πρωτεΐνη				7, 1 g	0, 9 g
	Κυριότερα αμινοξέα			-	-
	Περιορισμός του αμινοξέος			-	-
Λιπίδια TOT				4.3g	0.6g
		Κορεσμένα λιπαρά οξέα		1, 74 g	0, 08 g
		Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα		2, 14 g	0, 41 g
		Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα		0, 43 g	0.07 g
		χοληστερίνη		63.0mg	65.0mg
TOT Υδατάνθρακες				11, 4 g	3.9g
		άμυλο		11, 4 g	1.3g
		Διαλυτά σάκχαρα		0.0g	2, 6 g
Αιθυλική αλκοόλη				0.0g	0.0g
Διαιτητική ίνα				3.9g	0.7g
			Διαλυτές ίνες	- g	- g
			Αδιάλυτες ίνες	- g	- g
ενέργεια				109.9kcal	23.6kcal
νάτριο				424.0mg	25.0mg
κάλιο				274.0mg	564.0mg
σίδερο				2.6mg	0, 5 mg
ποδόσφαιρο				38.0mg	9.0mg
φώσφορος				97.0mg	205.0mg
θειαμίνη				0, 05 mg	0.01 mg
Ριβοφλαβίνη				0.10mg	0.09mg
νικοτινικό οξύ				0.97mg	0.60mg
Η βιταμίνη Α (ΡΑΕ)				0.0μg	23.0μg
Βιταμίνη C				1.4mg	30, 0 mg
Βιταμίνη Ε				0.0mg	0.36mg