γενικότητα
Σήμερα, η κολοκύθα είναι ένας γενικός όρος που υποδεικνύει ένα τρόφιμο (ζώο ή λαχανικό), ψωμιζόμενο και μαγειρεμένο σε λίπος ή σχάρα, ψημένο στη σχάρα ή ψημένο.
Μινεσότα κοτολέτα και διάσημες παραλλαγές
Σε εθνικό επίπεδο, όπως πολλοί αναγνώστες θα ξέρουν ήδη, η κατσαρόλα κατ 'εξοχήν είναι η μιλάς . Πρόκειται για μοσχαρίσιο μοσχάρι με πάχος 2-4 εκατοστών (ως εκ τούτου ένα κομμάτι φιλέτου στο οποίο διατηρείται το οστό), αλευρωμένο, ψημένο (με αυγό και ψωμί ), παχύ σε βούτυρο και καρυκεύματα με το ίδιο μαγείρεμα . Μια μάλλον διαδεδομένη παραλλαγή είναι το αυτί ελέφαντα, το οποίο είναι το ίδιο κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλο που χτυπάει μέχρι να γίνει πολύ λεπτό (και έπειτα μαγειρεμένο με τον ίδιο τρόπο).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Το ίδιο μπορεί να λεχθεί και για τις διεθνείς παραλλαγές της κολοκυθιάς του Μιλάνου. στην Αυστρία το Wiener Schnitzel θεωρείται τυπικό φαγητό και στην Ιαπωνία, αν και από πιο πρόσφατες εποχές, το Κατσουρεστσού (μεταξύ του 9ου και του 20ού αιώνα). Υπάρχει μια συγκεκριμένη διαφωνία μεταξύ του Μιλάνου και του Βιεννέζικου για το " που ανακάλυψε για πρώτη φορά το ψωμί και το τηγανισμένο φιλέτο ", αλλά δεν έχει σημασία. Η αυστριακή έκδοση είναι επίσης τηγανισμένη σε ζωικά λίπη, πιο συγκεκριμένα στο λαρδί. Αντίθετα, οι Αυστριακοί χρησιμοποιούν κυρίως χοιρινό κρέας.
Υπάρχουν επίσης πολλές παραλλαγές του ιταλικού σνίτσελ, οι οποίες, για να πούμε την αλήθεια, δεν έχουν να κάνουν με την παραδοσιακή συνταγή του Μιλάνου. Στην πραγματικότητα, τόσο οι πρώτες ύλες όσο και η διαδικασία χρήσης αλλάζουν, ενώ είναι κοινές για τη χρήση του φρυγανίσματος . Παραδείγματα είναι αρκετά γνωστά: η κολεξιόν κοτόπουλο, κοτόπουλο ή γαλοπούλα, η κολεκτίζα, η κοπριά κρέατος που έχει λιωθεί ή / και είναι εμπλουτισμένα με τυρί και λαχανικά, τα κοτόπουλα vegan κλπ. Επιπλέον, ενώ η κολοκυθάκια του Μιλάνου τηγανίζεται στο βούτυρο, προτιμούν σήμερα φυτικά έλαια (καλύτερα παρθένο ελαιόλαδο ή φυστίκι), επειδή είναι πιο ανθεκτικά στις υψηλές θερμοκρασίες και σχεδόν πάντοτε υγιέστερα. Με την ευκαιρία, δεν είναι όλα τα κοτολέτα τηγανητά! Μερικοί προσφέρονται για εναλλακτική μαγειρική όπως η πλάκα, η κατσαρόλα και ο φούρνος.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το κολοκυθάκι του Μιλάνου είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, πλούσια σε ζωικά λίπη και με ένα δίκαιο ποσοστό χοληστερόλης. δεν είναι ένα τρόφιμο κατάλληλο για δίαιτα αδυνατίσματος ή ότι κατά της υπερχοληστερολαιμίας.
Το πρωτεϊνικό κλάσμα είναι άφθονο, ενώ οι υδατάνθρακες δεν είναι πολλοί. Οι ίνες σχεδόν απουσιάζουν.
Από την άποψη του φυσιολογικού φυσιολογικού ορού, το κολοκυθάκι του Μιλάνου προσφέρει καλές ποσότητες σιδήρου και καλίου, ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες δεν υπάρχει έλλειψη θειαμίνης (βιταμίνη Β1), ριβοφλαβίνης (Β2), νιασίνης (PP) το βιτ. Α
Στον τομέα της τροφοδοσίας, συχνά προστίθενται μεγάλες ποσότητες αλατιού στο κολοκύνθη για να προστεθεί γεύση στο προϊόν. αυτό επηρεάζει αρνητικά κυρίως τη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από υπέρταση.
