αράπικα φιστίκια

Παρακολουθήστε το βίντεο

X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Δείτε επίσης: κέικ βουτύρου φυστικιών - βούτυρο αραχίδας - Φιστικέλαιο

Φιστίκια: Τι είναι αυτά;

Το φυστίκι είναι ένα χορτώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Fabaceae (ή όσπρια), που προέρχεται από τη Βραζιλία και καλλιεργείται λίγο σε όλο τον κόσμο. Οι βρώσιμοι σπόροι αυτού του φυτού αποτελούν αντικείμενο έντονης γεωργικής και βιομηχανικής δραστηριότητας.

Από την συμπίεση των σπόρων φιστικιού λαμβάνουμε το ομώνυμο πετρέλαιο, ποιοτικά κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Το υψηλό σημείο καπνού του, το σημαντικά χαμηλότερο κόστος από το ελαιόλαδο και η λεπτή γεύση του το καθιστούν ιδιαίτερα κατάλληλο για το τηγάνισμα των τροφίμων.

Στην Αμερική, τα φιστίκια καταναλώνονται κυρίως με τη μορφή ενός βουτυρωμένου παρασκευάσματος που ονομάζεται βούτυρο αραχίδας (φυστικοβούτυρο). Αυτό το φαγητό δεν είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ευρώπη όπου καταναλώνει κυρίως φρυγμένους σπόρους φυστικιών. Στην αγορά υπάρχουν τόσο φρυγμένα ξυλώδη κορμούς και αλεσμένα, αλατισμένα και ενδεχομένως κιμά παρασκευάσματα.

Διατροφικές αξίες

ΑΡΩΜΑΤΑ [100 γραμμάρια]	θερμίδες	πρωτεΐνη	Grassi	χοληστερίνη	υδατάνθρακες	νάτριο
	kcal	g	g	mg	g	mg
Φρυγμένα φιστίκια	594	17	51	0	25	12
Φρυγμένα και αλατισμένα φιστίκια	594	17	51	0	25	669
Βούτυρο αραχίδας	612	25	57	0	12	1

Διατροφικές ιδιότητες

Από τη διατροφική άποψη, τα φιστίκια έχουν μερικά ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά. Πρώτα απ 'όλα έχουν εξαιρετική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και αρκετά καλό προφίλ αμινοξέων (είναι ανάμεσα στα τρόφιμα πλουσιότερα σε αργινίνη). Οι σπόροι για φιστίκια είναι πλούσιοι σε ορισμένα μέταλλα όπως ο ψευδάργυρος, το μαγνήσιο, το κάλιο, ο φώσφορος, το μαγγάνιο και ο χαλκός. Η περιεκτικότητα σε ίνες (25 g / 100 g τρόφιμα) και η βιταμίνη Ε είναι επίσης ιδιαίτερα υψηλή.

Παρά το γεγονός ότι τα φυστίκια χωρίς χοληστερόλη είναι πολύ πλούσια σε λιπίδια και ειδικότερα σε ελαϊκό οξύ, το οποίο είναι παρών σε μεγάλες ποσότητες σε ελαιόλαδο.

Η περιεκτικότητα σε νάτριο είναι εξαιρετικά μειωμένη, αλλά αυξάνεται αισθητά στα σνακ με βάση φιστίκια, φρυγμένα και αλατισμένα φιστίκια. Αυτά τα ορεκτικά είναι επικίνδυνα για εκείνους που πάσχουν από υπέρταση και για εκείνους που είναι ιδιαίτερα έντονοι στη γραμμή τους. Αν και το αλάτι είναι χωρίς θερμίδες, η κατανάλωσή του διεγείρει τη δίψα η οποία, ειδικά όταν βρίσκεστε στο μπαρ ή το εστιατόριο, συχνά είναι ικανοποιημένη με ζαχαρούχα ή αλκοολούχα ποτά. Σε αυτές τις περιπτώσεις, εκτός από την πολύ υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα των αλατισμένων φιστικιών (669 Kcal / 100 g), είναι απαραίτητο να προστεθεί το ποτό, κατά μέσο όρο μεταξύ 50 και 150 Kcal. Παρά τις εμφανίσεις, ένα απλό και αβλαβές απεριτίφ με φίλους, που περιβάλλεται από μερικά ορεκτικά, μπορεί να καλύψει, μόνο, περίπου το 1/3 των καθημερινών θερμιδικών αναγκών.

Παρά το γεγονός ότι είναι ένα φαγητό με εξαιρετικές ιδιότητες, τα φιστίκια δεν είναι πλήρως συμβατά με μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Ωστόσο, μπορούν να γίνουν έτσι αν ληφθούν σε μικρές δόσεις (15-20 g) για να εξισορροπηθεί ένα σνακ που είναι πάρα πολύ πλούσιο σε υδατάνθρακες. Ένα μεσαίο μήλο (περίπου 2 ουγκιές), μαζί με 20 γραμμάρια φυστικιών, παρέχει 200 ​​θερμίδες, 6 γραμμάρια ίνας, 6 πρωτεΐνες, 10, 5 λίπος και 24 υδατάνθρακες. Ο συνδυασμός αυτών των δύο τροφών αυξάνει σημαντικά την κορεσμένη δύναμη του σνακ.

Φιστίκια, αλλεργίες και υγεία

Όταν αγοράζετε φιστίκια, καλό είναι να επιλέγετε ποιοτικά προϊόντα, επιφυλακτικά σε χαμηλού κόστους. Τα ξύλινα λοβό πρέπει να είναι άθικτα, τραγανά και όμορφα. Τα φυστίκια είναι στην πραγματικότητα τρόφιμα που διατρέχουν κίνδυνο αφλατοξινών, ουσίες μικροβιακής προέλευσης που φαίνεται να εμπλέκονται στην εμφάνιση πολύ σοβαρών ασθενειών όπως η κίρρωση του ήπατος και διάφορες μορφές καρκίνου. Εάν μετά το άνοιγμα του σπόγγου οι σπόροι εμφανιστούν αλλοιωμένοι (σκούροι, εντελώς ή μερικώς καλυμμένοι με γκρίζα σκόνη), καλό είναι να τα πετάξετε.

Σε ανθρώπους αλλεργικούς στα φιστίκια η κατανάλωση αυτού του τροφίμου προκαλεί μια επικίνδυνη αλλεργική αντίδραση με μάλλον σοβαρά συμπτώματα. Προς το παρόν η μόνη αποτελεσματική θεραπεία παραμένει η διατροφή αποκλεισμού (ακυρώστε τα αλλεργιογόνα τρόφιμα από το μενού της) ακόμα κι αν νωρίτερα θα μπορούσαν να αναπτυχθούν φαρμακολογικά φάρμακα για την επίλυση του προβλήματος.

Τα φυστίκια πρέπει να καταναλώνονται με μετριοπάθεια από εκείνους που πάσχουν από υπερτριγλυκεριδαιμία, ειδικά τις ημέρες πριν από τη λήψη αίματος (έτσι ώστε να μην αλλοιώσουν τα αποτελέσματα της εξέτασης).

Τέλος, πρέπει να σημειωθεί ότι τα φιστίκια αποτελούν καλή πηγή πολυφαινολών και ιδιαίτερα ρεσβερατρόλης, μιας ουσίας με υψηλή αντιοξειδωτική ισχύ.