Από τον Δρ Dante Bianchi
Περισσότερα αντιοξειδωτικά για να εξουδετερώσουν τη γήρανση και τη βλάβη των κυττάρων που προκαλούνται από τις υπεριώδεις ακτίνες.
Η σκοτεινή σοκολάτα βιώνει μια ισχυρή ανατίμηση στον τομέα της ιατρικής και της υγείας. Ακόμη και οι ογκολόγοι προτείνουν να προστεθεί σοκολάτα ανάμεσα στα τρόφιμα που καταναλώνονται για να αποφευχθούν σημαντικές ασθένειες.
Αλλά μεταξύ όλων των ουσιών του κακάου οι πιο σημαντικές είναι οι πολυφαινόλες, με την επικικατίνη στο κεφάλι. Οι πολυφαινόλες είναι φυσικά αντιοξειδωτικά που ήδη περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες στο φασόλι κακάο και διατηρούνται σε διάφορα ποσοστά στο προκύπτον προϊόν σοκολάτας. Τα αντιοξειδωτικά παίζουν βασικό ρόλο στην εξάλειψη των ελεύθερων ριζών που ευθύνονται για την υπεροξείδωση σε κυτταρικό επίπεδο. Αυτό που προκύπτει από τις έντονες οξειδωτικές καταπονήσεις είναι η ανάπτυξη ορισμένων ασθενειών και η γήρανση των ιστών.
Ένα νέο προϊόν προτάθηκε πρόσφατα στην Ιταλία, το εμπορικό όνομα είναι Oxicoa, και είναι μια πολύ φυσική σοκολάτα που διατηρεί σχεδόν όλα τα αντιοξειδωτικά του φασολιού Theobroma κακάο . Η διαφορά σε σύγκριση με μια τυποποιημένη σοκολάτα έγκειται στη διαδικασία παραγωγής, ιδιαίτερα στις φάσεις ζύμωσης και φρύξης του ευρέος φάσματος. Το αποτέλεσμα είναι ότι το Oxicoa περιέχει έως και τριπλάσια ποσότητα πολυφαινολών που βρίσκονται στο παραδοσιακό fondant. Για να δώσετε μερικά παραδείγματα με τρόφιμα που θεωρούνται αποτελεσματικοί "σαρωτές" ελεύθερων ριζών, τα 10 g Oxicoa έχουν την αντιοξειδωτική δύναμη τριών ποτηριών γεμισμένων με βατόμουρα (365 g) ή δύο φλιτζάνια πράσινου τσαγιού (367 g) ή καρπούζι 3 kg Δεδομένα USDA: Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών).
Η σοκολάτα πλούσια σε πολυφαινόλες γίνεται έτσι ένα ευχάριστο φαγητό που σας βοηθάει να παραμείνετε υγιείς και με δεδομένη την έντονη βιοχημική της δραστηριότητα, επιτρέπει μια μειωμένη ημερήσια κατανάλωση, η οποία επιτρέπει την ηρεμία από θερμιδική άποψη: 10 γραμμάρια ισούνται με 50 kcal, περίπου μισό μήλο. Η σοκολάτα παρουσιάζεται με τη μορφή φασολιών και είναι δυνατόν να την ζητήσετε στο φαρμακείο, το parapharmacy και το κατάστημα βοτάνων ή στην ιστοσελίδα www.oxicoa.com.
Μια πρόσφατη μελέτη που διεξήχθη από το Πανεπιστήμιο Τεχνών του Λονδίνου και δημοσιεύθηκε στην Εφημερίδα της Καλλυντικής Δερματολογίας, έδειξε ότι η αντιοξειδωτική δράση της σοκολάτας πλούσιας σε πολυφαινόλες έχει σημαντικές ευεργετικές επιδράσεις στο δέρμα, καθώς δρα ως φωτοπροστατευτικό μέσο έναντι των υπεριωδών ακτίνων. Αυτή η ιδιότητα δοκιμάστηκε σε μια ομάδα 15 ατόμων που πήραν μέρος της σοκολάτας πλούσιας σε πολυφαινόλες καθημερινά για 12 εβδομάδες. Μια δεύτερη ομάδα πήρε ένα ίσο μέρος, αλλά κακή σοκολάτα σε αυτές τις ουσίες.
Πίνακας 1 Τιμές διατροφής της σοκολάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή που χρησιμοποιήθηκε στη μελέτη
Διατροφικές τιμές για 100 γραμ | σχόλια | |
αξία ενεργητικός | 502 Kcal | Περίπου 100 Kcal ανά 20g |
σάκχαρα | 23, 3 g | Μονο και δισακχαρίτες. Δεν προστίθενται γλυκαντικά |
ίνες | 19, 1 g | Με βάση έναν συνδυασμό ινουλίνης, φρουκτο-ολιγοσακχαριτών και ανθεκτικών δεξτρίνων |
Grassi | 38, 1 g | 7, 62g λίπους για ένα τμήμα των 20g |
Τα φλαβονοειδή ORAC (αναλ.) | Min.3% 50900 (509 / g) | Ελάχιστα 600mg φλαβονοειδών για μια δόση των 20g 10.000 ORAC για μια δόση 20g (για την αντιοξειδωτική δύναμη άλλων στοιχείων, εκφρασμένη σε ORAC, κάντε κλικ εδώ) |
Μετά από 12 εβδομάδες κανονικής κατανάλωσης, οι δύο ομάδες υποβλήθηκαν στη συνέχεια σε ελαφρά έκθεση σε υπεριώδη ακτινοβολία και οι ερευνητές κατέγραψαν την ελάχιστη δόση (των ακτίνων UV) που προκάλεσε ερύθημα (MED, ελάχιστη δόση ερυθράς ). Αποτέλεσμα: Η ομάδα πλούσιας σε πολυφαινόλη σοκολάτα χρειάστηκε περισσότερο από διπλή δόση υπεριώδους ακτινοβολίας, σε σύγκριση με την τυποποιημένη ομάδα ελέγχου σοκολάτας, έτσι ώστε να εμφανιστεί ένα ερύθημα (έγκαυμα). Στην πραγματικότητα, ακριβώς οι υπεριώδεις ακτίνες προκαλούν την απελευθέρωση ελεύθερων ριζών στο επίπεδο του δέρματος.
Άλλες αιτίες που ευθύνονται για την απελευθέρωση των ελεύθερων ριζών είναι το κάπνισμα, το φυσικό στρες που προκαλείται από τη μυϊκή εργασία, την ψυχική πίεση και τη ρύπανση. Έτσι, η σοκολάτα ενισχύει την μάλλον πρόσφατη αντίληψη ότι για να φροντίσει το δέρμα είναι κατάλληλο να το κάνουμε όχι μόνο από έξω - στην περίπτωση αυτή η βιομηχανία καλλυντικών απολαμβάνει μια μακρά και ένδοξη παράδοση - αλλά και από μέσα, με φαγητό ή συμπληρώνει με ιδιότητες που αντανακλώνται επίσης στην επιφάνεια του σώματός μας. Στην ιδανική περίπτωση μπορούμε λοιπόν να σκεφτούμε την τροφή των θεών ως γλυκιά κρέμα που έχει γεύση.
