περιέργεια
Ο όρος πρωτόγονο μήλο aurea έγινε, με την πάροδο των ετών, με την πιο άμεση κυριολεκτική μετάφραση: χρυσό μήλο ή, πιο απλά, ντομάτα, ως αφιέρωμα στο αρχικά χρυσό χρώμα του λαχανικού. Η άνοδος στην επιτυχία ήταν εξαιρετική: από τη στιγμή της ανακάλυψης, η ντομάτα σύντομα έγινε ο βασιλιάς των λαχανικών, για την αρχική γεύση, για το ρουμπίνι χρώμα και για τις αμέτρητες ευεργετικές, τεκμηριωμένες και πραγματικές ιδιότητες.
Ντομάτες γεμισμένες με ρύζι και τόνο
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΟνόματα ντοματών
Ο κατάλογος των ψευδώνυμα που αποδίδεται στην ντομάτα είναι όσο και οι ευεργετικές της ιδιότητες: υπάρχει κάποια σύγχυση, οπότε είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί η ονοματολογία αυτού του λαχανικού. Αναφέραμε στην εισαγωγή ότι ο όρος "ντομάτα" είναι το αποτέλεσμα της συγχώνευσης του αρχαϊκού όρου "pomo d'oro". αυτός ο όρος, πριν μετατραπεί στην τρέχουσα, υποβλήθηκε σε διάφορες διαρθρώσεις σε όλη την ιστορία: μεταξύ όλων, θυμόμαστε το "pomme d'amour", μια τυπικά γαλλική έκφραση επειδή το λαχανικό αποδίδεται αφροδισιακό δυναμικό.
Υπάρχει κανείς που πιστεύει ότι η ντομάτα είναι το αποτέλεσμα μιας παραμόρφωσης της έκφρασης «pomo dei Mori»: ο κόκκινος καρπός στην πραγματικότητα ανήκει στην ίδια οικογένεια με τις μελιτζάνες, ένα λαχανικό το οποίο στο παρελθόν ήταν το αγαπημένο και το πιο διαδεδομένη σε όλο τον αραβικό κόσμο.
Αλλά η ιστορία για την ονοματολογία της τομάτας δεν έχει ακόμη τελειώσει: εκτός από την ιταλική γλώσσα, το όνομα της τομάτας, σε πολλές χώρες, προέρχεται από την τομάτα των Αζτέκων (ακριβέστερα, η πιο σωστή λέξη θα ήταν xitomatl, με τα χρόνια).
γενικότητα
Σαφώς ο αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής σαλάτες και τυπικά μεσογειακά φανταχτερά πιάτα, η ντομάτα οφείλει την εμφάνισή της στα ευρωπαϊκά εδάφη στους Ισπανούς κατακτητές. Μέχρι τον XVIII αιώνα, η ντομάτα καλλιεργήθηκε μόνο ως διακοσμητικό φυτό επειδή οι καρποί της (με κίτρινη φλούδα) θεωρήθηκαν τοξικοί και δηλητηριώδεις. Αντικατοπτρίζοντας, αυτή η θεωρία δεν είναι εντελώς αβάσιμη, δεδομένου ότι η ντομάτα ανήκει στην ίδια οικογένεια δηλητηριωδών φυτών (π.χ. belladonna). Ωστόσο, το γεγονός είναι ότι η ντομάτα είναι εντελώς ακίνδυνη - εκτός, φυσικά, για ευαίσθητα ή αλλεργικά θέματα.
Η ντομάτα, που προέρχεται από την Κεντρική και τη Νότια Αμερική, παρόλο που έφτασε στην Ευρώπη το 1540, άρχισε να συγκρατείται μόνο στο δεύτερο μισό του 1600. Σύντομα, η καλλιέργεια του λαχανικού εξαπλώθηκε σαν πυρκαγιά και βρίσκοντας τις κλιματολογικές συνθήκες πιο ευνοϊκή, η ντομάτα τροποποίησε το ένδυμά της από το χρυσοκίτρινο (εξ ου και το όνομα pomo d'oro) στο τρέχον ρουμπίνι κόκκινο.
Περίμενε μέχρι το 1700 για να ξεκινήσει την καλλιέργεια της τομάτας για διατροφικούς σκοπούς, αφήνοντας κατά μέρος τα διακοσμητικά. παρά το γεγονός αυτό, πρέπει να σημειωθεί ότι η Ιταλία ήταν ένα από τα πρώτα κράτη που παρουσίασαν ντομάτα στην κουζίνα.
Επί του παρόντος, οι τεχνικές καλλιέργειας έχουν γίνει όλο και πιο εξευγενισμένες. η ζήτηση για τομάτες ήταν πολύ υψηλή για πολλά χρόνια και η ιταλική εξαγωγή αυτών των λαχανικών είναι τώρα στην κορυφή του κόσμου.
Βοτανική περιγραφή
Η καλλιεργημένη ντομάτα είναι γνωστή στη βοτανική ως Solanum lycopersicum (ή Lycopersicon esculentum σύμφωνα με όσα θεσπίζει ο φυτοϋγειονομικός κανονισμός): είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae, των οποίων τα κόκκινα φρούτα είναι το έμβλημα της μεσογειακής κουζίνας και ολόκληρης της Ιταλίας.
Το εργοστάσιο ντομάτας έχει ένα στέλεχος αναρρίχησης (ή ερπυσμός): το ιταλικό κλίμα, πολύ υγρό, θα μπορούσε να προκαλέσει προοδευτική φθορά των φρούτων και του φυτού ερπυσμού, γι 'αυτό είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθούν υποστηρίγματα.
Ο στέλεχος του φυτού τομάτας καλύπτεται από εφηβικά τριχωτά φύλλα, πεννατόζετ, τα οποία εκπέμπουν ένα χαρακτηριστικό και αδιαμφισβήτητο άρωμα: τα φύλλα είναι αρκετά μεγάλα, ακανόνιστα και το καθένα αποτελείται από διάφορα φυλλάδια.
Η ανάπτυξη των στελεχών ή των φύλλων μπορεί να καθοριστεί ή να οριστεί απροσδιόριστα:
- Αποφασισμένη ανάπτυξη: σε μια συγκεκριμένη στιγμή, η κορυφαία μπουμπούλα μετατρέπεται σε ταξιανθία, έτσι ώστε - στο επίπεδο της μασχάλης των προϋπάρχοντων φύλλων - να αναπτυχθούν νέοι βλαστοί: με αυτό τον τρόπο, το φυτό ντομάτας παίρνει μια τυπική κούφια συνήθεια. Γενικά, η καθορισμένη ανάπτυξη του φυτού τομάτας είναι κατάλληλη για μηχανική συγκομιδή φρούτων.
- Απροσδιόριστη ανάπτυξη: το κορυφαίο μερίστεμ (φυτικός ιστός που χρησιμοποιείται για την αναπαραγωγή) διατηρεί τη λειτουργία δημιουργίας νέων φυλλαδίων καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής του φυτού και, με τον ίδιο τρόπο, οι ταξιανθίες συνεχίζουν να αναπτύσσονται στο επίπεδο της μασχάλης των φύλλων.
[Από την τοποθεσία: www.agraria.org]
Ας συνεχίσουμε τώρα τη βοτανική περιγραφή με την ανάλυση των λουλουδιών.
Τα λουλούδια της τομάτας είναι ομαδοποιημένα σε ταξιανθίες που κυμαίνονται από 4 έως 12, ανυψωμένα στο μασχάλη των φύλλων. Τα λουλούδια της ντομάτας είναι μικρά, αμφιφυλόφιλα και κίτρινα.
Οι ντομάτες είναι σαρκώδεις μούρα, με πολύ μεταβλητό σχήμα και μέγεθος ανάλογα με το είδος και την ποικιλία. Θυμούνται:
- Επιμήκεις ντομάτες: Maremma, San Marzano
- Ομαλή στρογγυλή ντομάτα: Sunrise, Montecarlo
- Ντομάτες με ραβδώσεις: Σαμάρ, Παντάνο, Φλωρεντίνο
- Ντομάτες κερασιάς και ημερομηνίας (ντομάτα κερασιού)
- Μέσα κοίλες ντομάτες: τομάτα à farcir
- Θρυμματισμένες, στρογγυλές, στρογγυλές ντομάτες κλπ.
Γενικά, το χρώμα της φλούδας είναι κόκκινο κόκκινο, αλλά και σε αυτή την περίπτωση η σκιά μπορεί να πάρει διαφορετικές αποχρώσεις ανάλογα με το είδος: πορτοκαλί, κίτρινο, πρασινωπό, κόκκινο και πράσινο κλπ. Το τυπικό ρουμπίνι χρώμα της ντομάτας οφείλεται στην παρουσία χρωματισμένης χρωστικής, λυκοπένιο.
Τα "τμήματα" που χωρίζουν την ντομάτα ονομάζονται loggias: κάθε καταφύγιο αποτελείται από πολυάριθμους δίσκους και πεπλατυσμένους σπόρους.
Γη και κλίμα
Όπως γνωρίζουμε, η πιο διαδεδομένη καλλιέργεια λαχανικών στον κόσμο - τόσο για φρέσκια κατανάλωση όσο και για βιομηχανική χρήση - είναι ακριβώς η ντομάτα: σε κάθε περίπτωση, αν και η Ιταλία είναι ένας μεγάλος παραγωγός αυτών των φρούτων, το κλίμα δεν είναι πάντα ευνοϊκό για την ανάπτυξή της .
Η ντομάτα φοβίζει τον παγετό, οπότε στο ιταλικό κλίμα η ανάπτυξη του φυτού ευνοείται αποκλειστικά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού:
- Ελάχιστη θερμοκρασία ανθοφορίας: 21 ° C
- Ελάχιστη θερμοκρασία βλάστησης: 12 ° C
- Ιδανική θερμοκρασία ημέρας για την ανάπτυξη ντομάτας: 24-26 ° C
- Ιδανική θερμοκρασία νύχτας για την ανάπτυξη ντομάτας: 14-16 ° C
- Πιθανός σχηματισμός ελαττωμάτων στο φυτό τομάτας: θερμοκρασία> 30 ° C
Η τομάτα απαιτεί ένα μάλλον ξηρό κλίμα: η υπερβολική υγρασία, στην πραγματικότητα, μπορεί να είναι υπεύθυνη για τη σήψη και τα ελαττώματα, τόσο στις τομάτες όσο και σε ολόκληρο το φυτό.
Η τομάτα απαιτεί καλά στραγγιζόμενα εδάφη, με pH που ποτέ δεν είναι πολύ όξινο (5.5-8).
Το νάτριο, ο φώσφορος και το κάλιο είναι τρία μεταλλεύματα απαραίτητα για τη σωστή ανάπτυξη της ντομάτας.
