γενικότητα
Οι βιταμίνες (ονομασία που προέρχεται από τις "αμίνες της ζωής") είναι: μια ετερογενής ομάδα οργανικών ουσιών, απαραίτητη σε μικρές ποσότητες για ανάπτυξη και για σωστή ρύθμιση των ζωτικών δραστηριοτήτων του οργανισμού .
Όχι όλα τα τρόφιμα περιέχουν ΟΛΕΣ τις βιταμίνες. μερικά έχουν λίγα "ίχνη" και σε άλλα υπάρχουν μόνο "πρόδρομοι" (που απαιτούν τη μεταβολική σύνθεση του οργανισμού).
Η έλλειψη βιταμινών οδηγεί σε αβιταμίνωση (πλήρης έλλειψη μίας ή περισσότερων βιταμινών) ή υποσιταμινίωση (μερική έλλειψη μίας ή περισσότερων βιταμινών), ενώ η περίσσεια προκαλεί μερικές φορές υπερβιταμίνωση (τοξική κατάσταση λόγω συνήθως φαρμακολογικών υπερδοθειών).
Ταξινόμηση με διαλυτότητα
Οι βιταμίνες μπορούν να αναγνωριστούν με ονοματολογία, με γράμμα του αλφαβήτου ή με αναφορά σε χημικά χαρακτηριστικά ή βιολογικές δραστηριότητες. Η πιο κοινή ταξινόμηση αναφέρεται στη διαλυτότητα:
- Υδατοδιαλυτές βιταμίνες (υδατοδιαλυτές): βιταμίνη C (L-ασκορβικό οξύ), βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη), βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) (Κυανοκοβαλαμίνη), Βιταμίνη Β (Φολικό Οξύ), Βιταμίνη Η (Βιοτίνη).
- Λιπαρά διαλυτές βιταμίνες (διαλυτές σε λιπαρά): βιταμίνη Α, βιταμίνη D, βιταμίνη Ε, βιταμίνη Κ, βιταμίνη F ή βασικά λιπαρά οξέα (AGE).
Λιπαρά διαλυτές βιταμίνες
Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες είναι Α, D, Ε, Κ και "F". Ας δούμε λεπτομερώς:
- Βιταμίνη Α ( antixeroftalmica ): είναι λιποδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Α: βιταμίνη Α1 (ρετινόλη), βιταμίνη Α2 (3-δεϊδροτρετινόλη) και προβιταμίνες (-καροτένες). Στους ζωικούς ιστούς βρίσκονται τα Α1 και Α2 (που ονομάζονται επίσης ρετινόλη 1 και 2), ενώ στα λαχανικά οι προβιταμίνες διαχέονται μεταγενέστερα στα ζώα σε ηπατικό επίπεδο. Οι πηγές τροφίμων είναι κρόκος, ήπαρ, γάλα και παράγωγα, βούτυρο, κίτρινα και πορτοκαλί ή πράσινα λαχανικά. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες τύπου Α χρησιμοποιούνται για το σχηματισμό και τη συντήρηση των επιθηλιών, των βλεννογόνων μεμβρανών, των οστών και των δοντιών και συμμετέχουν στη σωματική και ανοσολογική ανάπτυξη. Είναι επίσης ισχυρά αντιοξειδωτικά. απορροφώνται μαζί με τα λιπίδια και αποθηκεύονται στο ήπαρ. Η ανεπάρκεια προκαλεί τύφλωση νύχτας, συμβιβασμό του κερατοειδούς (ξηροφθαλμία), μειωμένη ανάπτυξη, ρήξη δοντιών και προδιάθεση για όγκους. Παρανευριστικές αιτίες: ευερεθιστότητα, ναυτία, έμετος, επιβράδυνση ανάπτυξης, ηπατική βλάβη, φαλάκρα, δυσπλασία του εμβρύου και άλλα συμπτώματα.
- Βιταμίνη D ( antirachitica ): είναι λιποδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας D: βιταμίνη D2 (εργοκοσιφερόλη) και βιταμίνη D3 (χοληκαλσιφερόλη). Η εργοκαλσιφερόλη λαμβάνεται από εργοστερόλη, ένα μόριο φυτικής προέλευσης, ενώ η χοληκαλσιφερόλη είναι ζωικής προέλευσης. Σε ενδογενές επίπεδο, ο πρόδρομος σύνθεσης της χοληκαλσιφερόλης είναι η 7-δεϋδροχοληστερόλη, μετασχηματισμένος στη συνέχεια στο επίπεδο του δέρματος με ακτινοβολία υπεριώδους ακτινοβολίας (UV). Η χολκακαλσιφερόλη απαντάται στο γάλα, τον κρόκο, τον τόνο, το σολομό και το λάδι από συκώτι. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Δ παρεμβαίνουν στη ρύθμιση του φωσφόρου (Ρ) και είναι απαραίτητες για την οστεοποίηση. το μεγαλύτερο μέρος της ποσότητας που λαμβάνεται με τροφή ΔΕΝ χρησιμοποιείται (περίπου 70%), ενώ η πιο σημαντική πηγή είναι πάντα ενδογενής σύνθεση στο δέρμα. Η ανεπάρκεια βιταμίνης D στα παιδιά προκαλεί ραχίτιδα, σε ενήλικες οστεομαλακία και πιθανώς επίσης οστεοπόρωση στους ηλικιωμένους. Η υπέρβαση προκαλεί ναυτία, απώλεια βάρους, ευερεθιστότητα, καθυστέρηση ανάπτυξης, υπερασβεστιαιμία (ασβέστιο [Ca] στο αίμα), βλάβη νεφρών λόγω υπερασβεστιαιμίας και καταθέσεων ασβεστίου σε διάφορους ιστούς. Η αντι-βιταμίνη του D είναι το PHYTIC οξύ.
- Βιταμίνη Ε ( αντι-στειρότητα ): είναι λιποδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Ε: α-, β-, γ-, δ-τοκοφερόλες. προέρχονται κυρίως από φυτικά έλαια, φύτρες σίτου, δημητριακά ολικής αλέσεως, αυγά, ήπαρ, όσπρια, αποξηραμένα φρούτα και πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Οι τοκοφερόλες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, προστατεύουν τις κυτταρικές μεμβράνες και επομένως είναι αντικαρκινικές. Η βιταμίνη Ε απορροφάται με λιπίδια στο λεπτό έντερο για περίπου το 33% του συνόλου που καταναλώνεται με τροφή και εναποτίθεται στο ήπαρ. Η ανεπάρκεια προκαλεί βλάβη στα ερυθρά αιμοσφαίρια, μυϊκή δυστροφία και θάνατο του εμβρύου σε έγκυες γυναίκες, ενώ η περίσσεια οδηγεί σε κεφαλαλγία, ναυτία, κόπωση και αιμορραγία.
- Βιταμίνη Κ ( αντι-αιμορραγική ): είναι λιποδιαλυτές στην ομάδα Κ: k1 φυλλοκινόνη, K2 farnochinone και K3 menadione. οι διαιτητικές πηγές είναι τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά αλλά συντίθενται επίσης από την εντερική βακτηριακή χλωρίδα. Είναι απαραίτητο για την πήξη του αίματος επειδή προάγει τη σύνθεση παραγόντων πήξης όπως η προ-θρομβίνη. απορροφάται με λίπη στο λεπτό έντερο και κάθε ανεπάρκεια (που προκαλείται μερικές φορές από προβλήματα χολής ή ήπατος) προκαλεί αιμορραγία / ε. Η περίσσεια στα νεογνά εκδηλώνεται με ίκτερο και αναιμία, ενώ στους ενήλικες προκαλεί θρόμβωση και έμετο. Η ανιβιταμίνη K είναι CUMARINA.
- Οι βιταμίνες F (βασικά λιπαρά οξέα - AGE): είναι λιποδιαλυτές στην ομάδα F: ωμέγα6 (λινολεϊκό οξύ, γ-λινολενικό οξύ, διομο-γ-λινολενικό οξύ και αραχιδονικό οξύ) και ωμέγα3 (α- λινολενικό οξύ, εικοσαπεντανοϊκό οξύ και οξύ) δοκοσαεξανοϊκό). Μπορούν επίσης να θεωρηθούν παράγοντες που μοιάζουν με βιταμίνες και απαντώνται κυρίως σε φυτικά έλαια, σε ξηρούς καρπούς, σε σπέρματα σίτου, σε ψάρια εν ψυχρώ και σε γαλάζια ψάρια. Τα AGE προλαμβάνουν την εναπόθεση και οξείδωση της χοληστερόλης στις αρτηρίες, προάγοντας τη σύνθεση HDL και μειώνοντας την LDL, ρυθμίζοντας την αρτηριακή πίεση, μειώνοντας τα τριγλυκερίδια στο αίμα, τα ουσιώδη συστατικά της μεμβράνης, τα πρόδρομα των παραγόντων πήξης και τους ρυθμιστές της φλεγμονώδους κατάστασης . Η απορρόφηση των AGE ακολουθεί εκείνη των λιπιδίων στο έντερο. η ανεπάρκεια οδηγεί σε ξηρότητα και ξεφλούδισμα του δέρματος ενώ η περίσσεια, για τα ωμέγα6, εξακολουθεί να είναι το αντικείμενο συζήτησης και αντιπαράθεσης.
Η απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών πάντα ευνοείται από τη δράση των χυμών χολής. απορροφώνται μαζί με τα άλλα λιπίδια και μακροπρόθεσμα μπορεί να προκαλέσει ανεπάρκεια την πεπτική δυσκολία (έλλειψη ενδογενών ενζύμων ή απουσία της χοληδόχου κύστης) ή απορρόφηση (βλ. φάρμακα ή συμπληρώματα διατροφής). Όλοι είναι ευαίσθητοι στη θερμότητα, το φως και το οξυγόνο, εκτός από τη βιταμίνη D που αντέχει στους 125 ° C. η πρόσληψη βιταμίνης Κ μειώνεται σημαντικά από τα αντιβιοτικά.
Σημείωση . Η βιταμίνη Κ απουσιάζει σχεδόν στο νεογέννητο (καθώς δεν έχει εντερική βακτηριακή χλωρίδα) η οποία συχνά απαιτεί μία αντι-αιμορραγική ένεση, αλλά ΠΡΟΣΟΧΗ! Η υπερδοσολογία μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες ενέργειες (βλ. Παραπάνω: υπερβολική βιταμίνη Κ στα νεογνά).
