Από τον Δρ. Davide Marciano
Ποιότητα πρωτεϊνών και αμινοξέα
Οι πρωτεΐνες είναι τα δομικά στοιχεία του σώματός μας, χρήσιμα για την επισκευή, τη συντήρηση και την ανάπτυξη των μυών, που θυσιάζονται για ενεργειακούς σκοπούς όταν η διατροφή είναι ανεπαρκής.
Σε τέτοιες περιπτώσεις, για να ικανοποιήσει τις μεταβολικές ανάγκες ενός ατόμου, το σώμα καταβολίζει τον μυϊκό ιστό του.
Κατά την πέψη, οι πρωτεΐνες διασπώνται σε απλούστερες μονάδες που ονομάζονται αμινοξέα, τα οποία είναι τα βασικά συστατικά από τα οποία προέρχεται η πρωτεΐνη.
Οι πρωτεΐνες έρχονται σε διάφορα μεγέθη και σχήματα, χωρισμένα σε δύο κατηγορίες:
ΑΠΛΗ ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ, που αποτελούνται μόνο από αμινοξέα
α) Ορολευκωματίνη, που υπάρχει στο αίμα
β) Λακτομπουμίνη, παρούσα στο γάλα
γ) Οβοαλβουμίνη, παρούσα στα αυγά
δ) Μυωσίνη, παρούσα στους μύες
ε) Κολλαγόνο, που υπάρχει στον συνδετικό ιστό
στ) Κερατίνη, παρούσα στα μαλλιά, τα μαλλιά και τα νύχια
CONJUGATE PROTEINS, που αποτελείται από αμινοξέα και μη πρωτεϊνικά μόρια.
α) Νουκλεϊκά Οξέα, παρόντα στα χρωμοσώματα
β) Φωσφοπρωτεΐνες, που υπάρχουν στην καζεΐνη.
Το σώμα χρειάζεται 22 αμινοξέα για να συνθέσει μια πρωτεΐνη. Δεκατρία από αυτά μπορούν να παραχθούν από το σώμα, ενώ τα άλλα εννέα πρέπει να ληφθούν μέσω της διατροφής.
Οι πρώτοι ονομάζονται ΜΗ ΒΑΣΙΚΑ ΑΜΙΝΟ ΟΞΕΑ, ενώ τα τελευταία είναι ΑΣΘΕΝΗ Αμινοξέα.
Οι πρωτεΐνες που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα ονομάζονται ΠΛΗΡΕΣ, ενώ οι πρωτεΐνες που δεν έχουν ένα ή περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα ονομάζονται ΑΝΕΠΙΘΥΜΗ.
Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας και τα ψάρια είναι πλήρεις τροφές. Όλα τα άμυλα (εκτός από σόγια), τα λαχανικά, τα φρούτα είναι ελλιπή.
Οι πρωτεΐνες παρέχουν 4.0 θερμίδες ανά γραμμάριο.
Η ποσότητα πρωτεΐνης που μπορεί να χρησιμοποιήσει το σώμα ονομάζεται ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΑΞΙΑ.
Το σώμα δεν είναι σε θέση να αποθηκεύει τις πρωτεΐνες, όπως συμβαίνει με τους υδατάνθρακες, έτσι ώστε να καταστρέφονται συνεχώς και να ανασυντίθενται. Αυτή η διαδικασία πρέπει να τροφοδοτείται συνεχώς από τις πρωτεΐνες που περιέχονται στο φαγητό.
Στην εκπαίδευση των μυών, το ΚΛΑΔΟ ΑΜΙΝΟ ΟΞΥ που ονομάζεται επίσης BCAAs (λευκίνη, ισολευκίνη και βαλίνη) μεταβολίζονται.
Ο αθλητής χρειάζεται περίπου 1, 4-2 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά κιλό σωματικού βάρους, το οποίο στην περίπτωση του bodybuilder, ειδικά στις περιόδους ορισμού, μπορεί να φτάσει ακόμα και στα 2, 5-3g.
Η περίσσεια πρωτεΐνης μετατρέπεται επίσης σε σωματικό λίπος.
Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες περιλαμβάνει την όξινη οξέωση του αίματος, υπερφόρτωση εργασίας για τα νεφρά και το ήπαρ και τις πεπτικές δυσκολίες.
Πέψη των πρωτεϊνών
Στο στομάχι, οι πρωτεΐνες διασπώνται στα συστατικά τους (αμινοξέα) από μερικά ένζυμα που διασπούν τους δεσμούς μεταξύ των ίδιων των αμινοξέων. Λιγότερο από το 5% της απορροφούμενης πρωτεΐνης χάνεται στη συνέχεια στα κόπρανα.
Τα αμινοξέα στη συνέχεια απορροφώνται από τα εντερικά στρώματα, χάρη σε αρκετές ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ. Πολλοί από αυτούς φέρουν περισσότερα από ένα αμινοξέα. Αυτό εξηγεί το λάθος πολλών ανθρώπων που λαμβάνουν υπερβολικές ποσότητες ενός μόνο αμινοξέος: αυτό το σφάλμα οδηγεί σε υπερβολική εργασία ενός συγκεκριμένου μεταφορέα, καταστρέφοντας έτσι τη μεταφορά των άλλων αμινοξέων που το χρησιμοποιούν.
