τι
Τι είναι ο αστεροειδής;
Star anise - staranise ή badiam ή badiane - είναι ένα μπαχαρικό ευρέως διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο.
Το ανίσιο Star (Genus Illicium and specie verum ) είναι ένα μεσαίου μεγέθους αειθαλές δέντρο (ύψους έως 10 μέτρα), που ανήκει στην οικογένεια Schisandraceae, καταγωγής Βορειοανατολικού Βιετνάμ και Νοτιοδυτικής Κίνας.
ετυμολογία
Ο όρος "Illicium" προέρχεται από το λατινικό "illicio", που σημαίνει "έλξη". Στην Περσική γλώσσα, ο αστακός ονομάζεται "bādiyān", εξ ου και το γαλλικό όνομα "badiane".
Το περικάρπιο - συνήθως αστεροειδές - του φλοιού, πολύ παρόμοιο με γεύση και άρωμα με το πράσινο γλυκάνισο - χρησιμοποιείται το κοινό (οικογένεια Apiaceae, γένος Pimpinella και είδος anisum ) του αστεροειδούς.
περιέργεια
Από το pimpinella, το οποίο είδαμε ως το κοινό είδος γλυκάνισου, μπορείτε να φάτε τα φύλλα, που θεωρούνται ένα ενδιάμεσο συστατικό μεταξύ φυτικών και αρωματικών βοτάνων. Χρησιμοποιούνται κυρίως για τον εμπλουτισμό σαλάτας.
Με το αστεροειδές μπορείτε να πάρετε ένα αρωματικό λάδι, που χρησιμοποιείται στην κουζίνα, αλλά και στη βιομηχανία καλλυντικών, σε αρωματοποιία, σαπούνια, οδοντόκρεμα, στοματικά πλύματα κλπ.
Περίπου το 90% των καλλιεργειών αστεροειδούς παγκοσμίως χρησιμοποιούνται για την εκχύλιση του shikimic acid, ενός ενδιάμεσου προϊόντος που χρησιμοποιείται στη σύνθεση του oseltamivir (Tamiflu - αντιιικό φάρμακο για τη θεραπεία και την προφύλαξη της γρίπης Α και Β).
Φυτοθεραπευτικές ιδιότητες
Θεραπευτικές ιδιότητες του γλυκάνισου
Το Star anise έχει ιδιότητες:
- Eupeptic - στομαχικό: προάγει την καλή πέψη και καταπολεμά την δυσπεψία
- Απεριτίφ: προάγει την εμφάνιση της όρεξης
- Ανεμογεννήτρια: βελτιώνει την αποβολή των αερίων που περιέχονται στον πεπτικό σωλήνα, ειδικά στο έντερο
- Αντιδιαρροϊκό: μειώνει το σύμπτωμα της διάρροιας.
Πώς χρησιμοποιείται το ανισόχρηστο αστέρι;
Το Star anise μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Εκτός από τις μαγειρικές εφαρμογές, που θα δούμε αργότερα, είναι ένα πολύ συνηθισμένο συστατικό για τα τσάγια με βότανα (δείτε το "Star anise in Tisane"), με τη μορφή αφέψημα ή έγχυσης, ολικής ή σε σκόνη. Οι λειτουργίες αυτών των ποτών είναι οι ίδιες με αυτές που αναφέρθηκαν παραπάνω.
Για περισσότερες πληροφορίες σας προτείνουμε να διαβάσετε: "Anice Stellato in Erboristeria".
κουζίνα
Star anise στην κουζίνα
Το Star anise περιέχει αντέλιο, το ίδιο μόριο που δίνει γεύση και άρωμα του άνυδρου.
Πρόσφατα, ο γλυκάνισο χρησιμοποιείται επίσης στη δυτική κουζίνα ως οικονομικό υποκατάστατο του παραδοσιακού γλυκάνισου, καθώς και στην παραγωγή λικέρ, ιδιαίτερα του ιταλικού "Galliano". Είναι μέρος της συνταγής για sambuca, pastis, βότσαλο και διάφορα είδη αψέντι. Στο σπίτι, το mistrà παράγεται με αστεροειδές - από τις περιοχές Marche και Lazio. Αυτό το μπαχαρικό έχει τη δυνατότητα να βελτιώσει τη γεύση του κρέατος.
Το Star anise χρησιμοποιείται σε ολόκληρη την ινδική υποήπειρο ως μπαχαρικό για την παρασκευή biryani και masala chai. Χρησιμοποιείται ευρέως στην κινεζική, μαλαισιανή και ινδονησιακή κουζίνα. Καλλιεργείται για εμπορική χρήση στην Κίνα, την Ινδία και πολλές άλλες χώρες της Ασίας. Το Star anise είναι επίσης ένα βασικό συστατικό της "παραδοσιακής σκόνης πέντε μπαχαρικών", χαρακτηριστικής κινεζικής κουζίνας. Είναι απαραίτητο για την παραγωγή φαν, μιας σούπας ζυμαρικών στο Βιετνάμ.
Star anise χρησιμοποιείται επίσης στη γαλλική συνταγή ζυμωμένου κρασιού ή vin chaud (ζεστό κρασί). Εάν αφεθεί να μαλακώσει στον καφέ, επεκτείνει και εμπλουτίζει τη γεύση. Για αυτή τη χρήση, τα λοβό μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν αρκετές φορές.
τοξικότητα
Τοξικότητα των σχετικών ειδών
Το ιαπωνικό γλυκάνισο (Genus Illicium ma specie anisatum ), επίσης γνωστό ως shikimi - είναι αρκετά παρόμοιο με το αστέρι αλλά πολύ τοξικό και μη βρώσιμο. Στην Ιαπωνία χρησιμοποιείται συχνά ως θυμίαμα - καίει αργά, χωρίς φλόγα, για να αποσμηθεί το περιβάλλον.
Η κατανάλωση του τσάι με βάση το ανίσιο ανίσου σκόπιμα νοθευμένου με αυτό το είδος έχει προκαλέσει σοβαρές παρενέργειες, συμπεριλαμβανομένων των νευρολογικών επιδράσεων όπως οι σπασμοί.
Η τοξικότητα του Ι. Anisatum προκαλείται από ορισμένες ισχυρές νευροτοξίνες - ανισατίνη, νεοϊναϊσάτη και ψευδοϊνασίνη - οι οποίες δρουν ως μη ανταγωνιστικοί ανταγωνιστές των υποδοχέων GABA. Επιπλέον, η ανισατίνη είναι υπεύθυνη για σοβαρή νεφρική φλεγμονή, ουροφόρο οδό και πεπτικά όργανα.
Ο γλυκάνισος των αμερικανικών βάλτων (είδος Genus Illicium και parviflorum ), που βρίσκεται νότια των ΗΠΑ, είναι πολύ παρόμοιος με τον ανδρικό άνισο αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό μαγειρικής λόγω της τοξικότητάς του.
περιγραφή
Περιγραφή αστεροειδούς
Το Star anise παράγει φωτεινά πράσινα φύλλα σχήματος λόγχης. Τα λουλούδια έχουν λευκόχρωμο χρώμα και αριθμούν από 15 έως 20 σπειροειδώς διατεταγμένα πέταλα. Έχουν επίσης πολυάριθμες στήμονες και 8-12 χαλίκια, εκ των οποίων τα σχετικά μη αραχνοειδή θυλάκια, οργανωμένα όπως οι άκρες ενός άστρου, που δημιουργούν καρπούς με το ίδιο όνομα. Κάθε λοβός του αστεριού περιέχει έναν σπόρο.
Το φάρμακο αστεροειδούς αναισθησίας, που αποτελείται από αιθέριο έλαιο - με μεγάλη συγκέντρωση αναιθούς - περιέχεται στα θυλάκια.
