Γλυκαιμικό δείκτη καρότου
Για μεγάλο χρονικό διάστημα τα καρότα είναι ένα άδικα αποκλεισμένο φαγητό, ή τουλάχιστον περιορισμένο, από τη διατροφή του διαβητικού. όλα εξαιτίας των πρώτων μελετών που διεξήχθησαν σχετικά με τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων, που αποδίδουν στα καρότα μια τιμή 92, στην πραγματικότητα τα δεσμεύουν μεταξύ εκείνων με τον υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.
Οφέλη
Ευτυχώς, μετέπειτα μελέτες, συμπεριλαμβανομένων των πιο πρόσφατων, έχουν ουσιαστικά ανατρέψει αυτά τα στοιχεία, επαναφέροντας τα καρότα ανάμεσα στα τρόφιμα με δείκτη μέσης γλυκόζης χαμηλής περιεκτικότητας (39 ± 7). Όχι μόνο αυτό, τα καρότα θα μπορούσαν ακόμη και να έχουν προληπτικό ρόλο στην ανάπτυξη του διαβήτη και της αντίστασης στην ινσουλίνη: μερικές μελέτες υποδεικνύουν ότι ένα υψηλό επίπεδο καροτενοειδών στο αίμα θα είχε επίσης προστατευτικό αποτέλεσμα ενάντια στις προαναφερθείσες αλλοιώσεις του μεταβολισμού των υδατανθράκων. Αυτές οι αντιοξειδωτικές ουσίες που είναι πρόδρομοι της βιταμίνης Α είναι ιδιαίτερα άφθονα στα καρότα (εξ ου και το όνομα καροτενοειδή), στα οποία δίνουν το τυπικό πορτοκαλί χρώμα.
Στα καρότα επίσης διαχέονται διαλυτές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην άμβλυνση του γλυκαιμικού φορτίου και ασκούν προστατευτική επίδραση στον βλεννογόνο του γαστρικού και του εντερικού συστήματος, ρυθμίζοντας τις λειτουργίες του τόσο στην περίπτωση δυσκοιλιότητας (κατανάλωσης με άφθονο νερό) όσο και σε περίπτωση διάρροιας.
Στη Διαβητική Διατροφή
Στη διατροφή του διαβητικού, επομένως, τα καρότα και ο μη γλυκαντικός τους χυμός (γλυκαιμικός δείκτης 45 ± 4) μπορούν - σύμφωνα με τις μεμονωμένες προτιμήσεις - να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο, χωρίς να υπερβάλλουν την κατανάλωσή τους (πολλά άλλα λαχανικά έχουν, του βάρους που καταναλώνεται, του δείκτη και του χαμηλότερου γλυκαιμικού φορτίου).
