Ρύζι ή ζυμαρικά;

Παρακολουθήστε το βίντεο

X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Στην κουζίνα είναι προτιμότερο να επιλέξετε ρύζι ή ζυμαρικά, ποια από αυτά τα δύο τρόφιμα έχει τα καλύτερα διατροφικά χαρακτηριστικά;

SEMOLINA PASTA ενέργεια 353 Kcal 1476 Kjoule Βρώσιμο μέρος 100% νερό 10, 8 g υδατάνθρακες 79, 9 g Τα λιπίδια 1, 4 g πρωτεΐνη 10, 9 g ίνες 2, 7 g

ΡΥΖΙ ενέργεια 332 Kcal 1389 Kjoule Βρώσιμο μέρος 100% νερό 12, 0 g υδατάνθρακες 80, 4 g Τα λιπίδια 0, 4 g πρωτεΐνη 6, 7 g ίνες 1, 0 g

Κοιτάζοντας τους παραπάνω πίνακες, μπορεί να γίνει μια πρώτη σύγκριση μεταξύ αυτών των δύο τροφίμων:

το ζυμαρικό έχει ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι πλουσιότερο σε λιπίδια, πρωτεΐνες και ίνες ενώ είναι φτωχότερο σε νερό και υδατάνθρακες.

Ωστόσο, πρέπει να επισημανθεί ότι το ρύζι, παρά το γεγονός ότι έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από τα ζυμαρικά, έχει έναν ανώτερο χημικό δείκτη * ο οποίος το καθιστά ισοδύναμο, αν όχι και ανώτερο με τα ζυμαρικά.

Το ρύζι είναι επίσης πιο εύπεπτο, αφού το άμυλο από ρύζι αποτελείται από κόκκους μικρότερου μεγέθους και είναι χαμηλό σε αμυλόζη (χρειάζονται μόνο 1 ή 2 ώρες γαστρικής δράσης έναντι 3 ή 4 ωρών ζυμαρικών). Το βάρος του αυξάνεται σημαντικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, απλά πιστεύετε ότι από 1 κιλό άψητο ρύζι έχετε περίπου 320 γραμμάρια μαγειρεμένου ρυζιού. Για το λόγο αυτό έχει υψηλότερο δείκτη κορεσμού από ζυμαρικά.

Το προψημένο ρύζι καθώς και το ολικής αλέσεως διατηρούν τις περισσότερες από τις βιταμίνες που περιέχονται στους κόκκους. Τέλος, το ρύζι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί από τους κοελιακούς, αφού περιέχει μικρή προλαμίνη, μια ουσία που συμμετέχει στο σχηματισμό γλουτένης.

Εν ολίγοις, αν και τα δύο τρόφιμα είναι παρόμοια από τη διατροφική άποψη, το ρύζι έχει ορισμένα χαρακτηριστικά που το κάνουν, έστω και ελαφρώς, καλύτερα από τα ζυμαρικά.

* ΧΗΜΙΚΟΣ ΔΕΙΚΤΗΣ: Δίνεται από την αναλογία μεταξύ της ποσότητας ενός δεδομένου αμινοξέος σε ένα γραμμάριο της εξεταζόμενης πρωτεΐνης και της ποσότητας του ίδιου αμινοξέος σε ένα γραμμάριο της βιολογικής πρωτεΐνης αναφοράς (του αυγού). Όσο υψηλότερος είναι αυτός ο δείκτης, τόσο μεγαλύτερο είναι το ποσοστό των απαραίτητων αμινοξέων.

Βλέπε: ΠΡΟΦΙΛ ΑΜΙΝΟ ΟΞΥ ΤΡΟΦΙΜΩΝ.

Ζυμαρικά

Ελαφρύ και ισορροπημένο πιάτο, με εξαιρετική πηγή ίνας και ωμέγα-τρία, καθώς και πολύτιμα μεταλλικά άλατα και βιταμίνες: τα ζυμαρικά υγείας είναι μια συνταγή από την MypersonaltrainerTv, όπως πάντα εξηγείται λεπτομερώς από την προσωπική μας κουζίνα Alice. Ακολουθήστε το βίντεο:

Ζυμαρικά υγείας

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Σαλάτα μαύρου και λευκού ρυζιού με φέτα και καρύδια

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

ΤΟ ΛΕΥΚΟ ΠΑΣΤΑ ΜΕΓΕΘΥΝΣΗ; »