Τι είναι αυτό;
Στην Ιταλία, το kataifi σημαίνει ένα ζυμαρικό φελλό από αλεύρι και νερό, το οποίο έχει παραχθεί σε λεπτά σπαγγέτι και πωλείται ξηρό σε μικρά μπερδέματα. χρησιμοποιείται κυρίως για να κάνει επιδόρπια.
Στην πραγματικότητα, το ουσιαστικό kataifi (ή kadaifi ή kunefe) δείχνει ένα είδος επιδόρπιο που προέρχεται από την ελληνική ή τουρκική περιοχή. Αυτά, με τη σειρά τους, έχουν την προέλευσή τους σε μερικές συνταγές Levantine, πιο συγκεκριμένα στην Ιορδανία, το Λίβανο, το Ισραήλ, την Παλαιστίνη, τη Συρία και τη Βόρεια Αίγυπτο. Το πιο γνωστό από αυτά τα επιδόρπια ονομάζεται kanafeh. Πρόκειται για φαγητό που βασίζεται σε ζυμαρικά κατατάφι, λευκό τυρί, σιρόπι, αρώματα και φιστίκια.
Το kanafeh διατίθεται κυρίως σε τρεις εκδόσεις:
- Khishnah (ένα είδος ζαχαροπλαστικής γεμισμένο με τυρί Nabulsi)
- Na'ama (ένα κέικ φτιαγμένο από ζυμαρικά kataifi και βρέθηκε με άλλα υγρά / λιπαρά τρόφιμα)
- Mhayara (ένα μείγμα των δύο προαναφερθέντων).
| Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια ζυμαρικών Kataifi | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Σε όλες τις εκδόσεις είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε καλές ποσότητες βουτύρου ή μαργαρίνης ή φοινικέλαιου. Στο khishnah kanafeh, κατά τη διάρκεια των τελευταίων λεπτών μαγειρέματος, χύνεται σιρόπι, λίγες σταγόνες ροδόνερου ή πορτοκαλιού λουλουδιών και κόκκων φιστικιών.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα ζυμαρικά Kataifi είναι προϊόν φυτικής προέλευσης (κατάλληλο για χορτοφαγικές και βόγκανες δίαιτες) που ανήκουν στην ομάδα III τροφίμων.
Τα ζυμαρικά Kataifi έχουν μάλλον υψηλή παροχή ενέργειας, κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τελικά από πρωτεΐνες.
Τα γλυκαλάδια πάστας Kataifi είναι κυρίως πολύπλοκα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Οι ίνες είναι άφθονες και η χοληστερόλη απουσιάζει.
Από ανόργανη άποψη, τα ζυμαρικά kataifi δεν δείχνουν επίπεδα αντάξια, εκτός από το σίδερο το οποίο, εν πάση περιπτώσει, δεν έχει εξαιρετική βιοδιαθεσιμότητα. Όσον αφορά τις βιταμίνες, διαπιστώνονται καλές συγκεντρώσεις θειαμίνης (Β1) και νιασίνης (PP).
Το ζυμαρικό Kataifi δεν περιέχει λακτόζη, αλλά παρέχει μια ορισμένη ποσότητα γλουτένης, γι 'αυτό δεν προσφέρεται στη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης.
Λόγω του θερμιδικού περιεχομένου και του γλυκαιμικού φορτίου, δεν είναι μια ιδιαίτερα κατάλληλη τροφή για το υπέρβαρο άτομο, διαβητικό τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμικό.
Το μέσο ποσοστό των ζυμαρικών kataifi εξαρτάται από τη σύνθεση της συνολικής διατροφής.
