Σε γενικές γραμμές, ο καφές είναι ένα ποτό που λαμβάνεται από την έγχυση (σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες) σκόνης που λαμβάνεται με άλεση σπόρων καφέ ήδη ψημένων.
Στην πραγματικότητα, ο καφές είναι το όνομα του θάμνου που ανήκει στο γένος Coffea, το οποίο διαφέρει σε διάφορα είδη όπως η αραβική, η κανέφαρα, η ελευθερία κ.λπ.
Το εμπορικότερο ενδιαφέρον μέρος αυτού του φυτού είναι επομένως ο σπόρος του drupe, ενώ το σαρκώδες τμήμα απορρίπτεται ή χρησιμοποιείται για δευτερεύοντες σκοπούς.
Στην Ιταλία, ο καφές σημαίνει μαύρο ή φρυγανισμένο. στην πραγματικότητα, αυτά λαμβάνονται από τα δρύπανα, τα οποία είναι πράσινα, με χονδροειδή συνοχή και πολύ λεπτή (σχεδόν ανώνυμη) γεύση / γεύση.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ πράσινου καφέ και μαύρου καφέ; Ο μαύρος καφές υποβάλλεται σε επεξεργασία ψησίματος (ψησίματος) που ενισχύει θετικά ορισμένα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά. Από την άλλη πλευρά, ο ακατέργαστος καφές διατηρεί την φυσική και χημική, και επομένως και διατροφική, χαρακτηριστικά ανέπαφη.
Παίρνετε παρόμοια ή διαφορετικά ποτά από πράσινο καφέ και μαύρο καφέ; Τα δύο προϊόντα που κατασκευάζονται είναι εξαιρετικά διαφορετικά. Τα σκοτεινά υγρά προέρχονται από τον μαύρο καφέ (με απομάκρυνση σκόνης σε υψηλές θερμοκρασίες), με άρωμα και έντονη, διεισδυτική, βασικά πικρή γεύση και με μάλλον ισχυρές "μαγειρεμένες" συμβουλές. Αντίθετα, από την πράσινη (με έγχυση της σκόνης) λαμβάνεται ένα πραγματικό τσάι βοτάνων, νηφάλιο, ελαφρύ, πρασινωπό αλλά διαφανές, με γεύση και γεύση που είναι δύσκολο να χαρακτηριστεί.
Ποιο είναι το διατροφικό χάσμα μεταξύ καβουρδισμένου καφέ και πράσινου καφέ; Η διαφορά μεταξύ μαύρου καφέ και ακατέργαστου καφέ είναι, σε βάθος ανάλυση, αρκετά συναφής. Όπως εύκολα μπορεί να συναχθεί από όσα έχουν εξηγηθεί μέχρι τώρα, ο πράσινος καφές, εκτός από το ότι δεν υποβάλλεται σε θερμικές επεξεργασίες, στοχεύει στην παραγωγή ενός ποτού που λαμβάνεται με έγχυση στους περίπου 70 ° C. ένα τέτοιο σύστημα εγγυάται τη διατήρηση των περισσότερων από τις θρεπτικές ουσίες που περιέχει, ακριβώς το αντίθετο από αυτό που μπορεί να ληφθεί από τον καβουρδισμένο καφέ.
Το ψήσιμο μαύρου καφέ είναι μια θερμική διαδικασία που επιτρέπει στους κόκκους να φθάσουν στους 220 ° C (σε ορισμένες διαδικασίες, ο εξαναγκασμένος αέρας φθάνει τους 400 ° C). Επιπλέον, τα συστήματα παραγωγής ποτών περιλαμβάνουν τη διέλευση του νερού στους περίπου 90 ° C. Τούτου λεχθέντος, τίθεται φυσικά μια ερώτηση: ποια είναι τα μόρια που θα μπορούσαν να υποστούν βλάβη στην εφαρμογή παρόμοιων θερμοκρασιών; Προχωρούμε με παραγγελία:
Γλυκίδες, λιπίδια και πρωτεΐνες: αν και τα ενεργειακά μακροθρεπτικά συστατικά του καφέ δεν είναι ποσοτικά πολύ σημαντικά (<5% της μάζας), οι φυσικές αλλοιώσεις τους μετά το ψήσιμο διαδραματίζουν ουσιαστικό ρόλο. Στον καβουρδισμένο καφέ, αλλά όχι στον ακατέργαστο καφέ, ξεκινάει η απελευθέρωση υδρόθειου, υδρόθειου, υπεροξειδίων λιπιδίων, ακρυλαμιδίου κλπ., Όλα τα μόρια επιβλαβή για τον οργανισμό (ακόμη και σε σχεδόν άσχετες δόσεις).
Φαινολικές ουσίες: αντιπροσωπεύουν ένα μεγάλο μέρος της θρεπτικής «αποσκευής» του πράσινου καφέ. το κύριο είναι το χλωρογενικό οξύ (CGA, αλλά και το ταννικό οξύ και το φερουλικό οξύ). Το GCP έχει αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, διουρητικές και διεγερτικές ιδιότητες (η καφεΐνη προέρχεται από αυτό). Δημιουργείται από κινικό οξύ και καφεϊκό οξύ, αλλά το βιολογικώς δραστικό τμήμα αποτελείται από το τελευταίο. Στον καβουρδισμένο καφέ, το χλωρογενικό οξύ διακυβεύεται δομικά, γι 'αυτό και η αλληλεπίδραση του με τον οργανισμό είναι τελείως διαφορετική. Το βιολογικώς ενεργό τμήμα εισέρχεται πιο γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος αλλά έχει επίσης μειωμένη ημίσεια ζωή. Αντίθετα, στον ακατέργαστο καφέ, απορροφάται σιγά-σιγά και μεταβολίζεται εξίσου αργά.
Σε σύγκριση με τη φρυγανισμένη, ο ακατέργαστος πράσινος καφές «δεν πρέπει» να έχει παρενέργειες, γι 'αυτό και θεωρείται φυτοθεραπευτικό προϊόν από κάθε άποψη, σε αντίθεση με το ποτό που παρασκευάζεται από φρυγμένα φασόλια τα οποία, από την πλευρά του, χαρακτηρίζονται ως " της οποίας θα ήταν καλύτερα να μην καταχραστεί.
