Τι είναι αυτοί και γιατί "πεθάνουν"
Τα πικάντικα τρόφιμα είναι τρόφιμα και προϊόντα διατροφής που χαρακτηρίζονται από μια «τυπική» γεύση που προκαλείται από την παρουσία διαφόρων μορίων που συλλέγονται από τους υποδοχείς της γλώσσας και της στοματικής κοιλότητας.
Για να πούμε την αλήθεια, οι μοριακές και φυσιολογικές βάσεις που "πρέπει" να δικαιολογήσουν τις αντιδράσεις του οργανισμού στην πικάντικη γεύση δεν είναι ακόμη εντελώς σαφείς. Ωστόσο, αυτό που είναι βέβαιο είναι ότι διαφορετικά τρόφιμα παρέχουν μεταβλητές συγκεντρώσεις στοιχείων που μπορούν να προκαλέσουν την αντίληψη της πικάντικης γεύσης.
Τα πιο συνηθισμένα μόρια είναι:
- Καψαϊκίνη: παρούσα σε τσίλι
- Piperina (και cavaicina): που περιέχονται στους διάφορους τύπους πιπέρι
- Gingerol: παρέχεται από πιπερόριζα
- Ισοθειοκυανικό: κατασκευασμένο από χρένο, σπόρους μουστάρδας και wasabi
- Allicin: εγγενές σε σκόρδο, κρεμμύδι, κρεμμύδι, κλπ.
Θα πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι αυτές οι ενώσεις δεν είναι απολύτως επιλεκτικές προς τους γευστικούς υποδοχείς και ότι σε τρόφιμα μπορεί να υπάρχουν και άλλα μόρια που μπορούν να "περιπλέξουν" την αισθητηριακή αντίληψη της γεύσης (π.χ. στυπτικές τανίνες, διάφορα οξέα κ.λπ.) .
Υπάρχουν στην πραγματικότητα και άλλα τρόφιμα, περισσότερο ή λιγότερο πικάντικα, τα οποία προσφέρουν εντελώς διαφορετικές αισθήσεις από εκείνες των προαναφερθέντων τροφίμων. δύο αρκετά περίεργα παραδείγματα είναι μερικές μελιτζάνες, πικάντικη gorgonzola, ορισμένοι τύποι μέντας κλπ.
Οφέλη
Θετικές πλευρές
Λαμβάνοντας υπόψη τα όσα αναφέρθηκαν στην προηγούμενη παράγραφο, θα πρέπει να είναι σαφές ότι δεν είναι δυνατόν να περικλείονται πικάντικα τρόφιμα σε μια ενιαία ομάδα τροφίμων. Στην πραγματικότητα, είναι συχνά πολύ διαφορετικές, τόσο όσον αφορά την οργανοληπτική - γευστική πτυχή όσο και όσον αφορά τη μεταβολική - θρεπτική πλευρά.
Μερικοί τύποι πικάντικων τροφίμων έχουν διαφορετικές θετικές πτυχές, ενώ άλλοι δεν φαίνεται να επηρεάζουν με κανέναν τρόπο την υγεία του ανθρώπου.
Για να δώσουμε κάποια παραδείγματα, ας θυμηθούμε ότι η καψαϊκίνη είναι ένας ισχυρός αγγειοδιασταλτικός παράγοντας. αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί να είναι χρήσιμο σε περίπτωση αρτηριακής υπέρτασης. Φαίνεται ότι το μόριο αυτό μειώνει επίσης την ανάπτυξη όγκων μάζας (αποτέλεσμα που μελετάται σε ινδικά χοιρίδια) και μειώνει την εμφάνιση καρκίνου του στομάχου. Επιπλέον, η καψαϊκίνη δρα ως ισχυρό αντιβακτηριακό και συντηρητικό.
Ταυτόχρονα, η αλικίνη έχει επίσης αξιολογηθεί ως ισχυρό αντικαρκινικό, αντιβιοτικό, αντιπαρασιτικό και αντιμυκητιασικό. Μεταξύ άλλων, παίζει επίσης θετικό ρόλο στην αρτηριακή πίεση, τη μείωση της χοληστερόλης, την «αραίωση του αίματος» και τη συστηματική φλεγμονή. Είναι επίσης ένα αξιοσημείωτο αντιοξειδωτικό.
Όσον αφορά την πιπερίνη, θυμόμαστε την ικανότητά της να αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα της κουρκουμίνης, ενός άλλου ισχυρού αντιοξειδωτικού και αντικαρκινικού παράγοντα. Επιπλέον, έχει υποτεθεί ότι μπορεί να προωθήσει την αποχρωματισμό του δέρματος μετά από έκθεση σε ακτίνες UVB.
Σάλτσα τσίλι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΑρνητικές πτυχές
Προφανώς, υπάρχει επίσης ένα μειονέκτημα. Τα πικάντικα τρόφιμα προκαλούν διάφορες ανεπιθύμητες αντιδράσεις στο σώμα. μερικά από αυτά είναι άμεσα, ή το αποτέλεσμα μιας χημικο-φυσικής αλληλεπίδρασης στους ιστούς. άλλοι είναι έμμεσοι, αυτό είναι το αποτέλεσμα μιας αλληλεπίδρασης μεταξύ του (ή των) μορίων και του νευρικού συστήματος.
Όσον αφορά τους τελευταίους, αυτές σπάνια είναι συνθήκες επιβλαβείς για την υγεία. Το χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η αίσθηση της έντονης θερμότητας που προκαλείται από την κατάποση της καψαϊκίνης. λόγω της αντανακλαστικής δράσης, αυτή η κατάσταση μπορεί επίσης να προκαλέσει έντονη, ανεπιθύμητη εφίδρωση, για παράδειγμα, στους ηλικιωμένους κατά τη θερινή περίοδο.
Οι άμεσες αντιδράσεις, από την άλλη πλευρά, είναι διαφόρων ειδών. Πρώτα απ 'όλα, ας θυμηθούμε ότι ορισμένα μόρια (μιλάμε και πάλι για καψαϊκίνη) μπορούν να βλάψουν σοβαρά τους τερματισμούς του στόματος του υποδοχέα, μέχρι να καταστραφούν. αυτό δεν συσχετίζεται μόνο με τον εθισμό στην πικρότητα, αλλά και με τη μείωση της αδιάκριτης γευστικής ευαισθησίας (ευτυχώς αναστρέψιμης), η οποία με τη σειρά της μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της κατανάλωσης αλατιού, ζάχαρης και λίπους από την καρυκεύματα.
Ακόμη άμεσου τύπου, είναι η ερεθιστική δράση στις βλεννογόνες μεμβράνες της πεπτικής οδού. όχι μόνο στον φάρυγγα (όπως αναμένεται), αλλά και στον οισοφάγο, το στομάχι και το έντερο. Αυτό προδιαθέτει στην εμφάνιση γαστρίτιδας και επιδείνωση του ευερέθιστου κόλον (και οι δύο χαρακτηρίζονται από δυσκοιλιότητα και διάρροια). Δεν είναι τυχαίο ότι, μεταξύ των πιο άπληστων καταναλωτών πιπεριών τσίλι, υπάρχει συχνή εμφάνιση οξέος στομάχου και γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης.
Όπως και αν αυτό δεν ήταν αρκετό, σε υποκείμενα που ενδεχομένως επηρεάζονται από το αιμορροϊδικό πλέγμα συμβιβάζεται, η περίσσεια των πικάντικων τροφών καθορίζει την έναρξη οξείας και συνεπώς όλων των συμπτωμάτων που σχετίζονται με αυτά.
Είναι αυτονόητο ότι, επειδή είναι μόρια που προκαλούν μια αίσθηση καψίματος, αυτά των πικάντικων τροφίμων μπορούν να επιδεινώσουν την αντίληψη του πόνου σε περίπτωση εκτεθειμένων βλαβών, όπως είναι τα έλκη και οι ρωγμές.
Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, θυμόμαστε ότι η καψαϊκίνη έχει επίσης αρνητική επίδραση στους ιστούς του αρσενικού προστάτη. Ερεθίζοντας το, μειώνεται η λειτουργικότητά του, εις βάρος των ειδικών λειτουργιών του.
