Τι είναι ο Βάτραχος;
Γενικές πληροφορίες σχετικά με τον βάτραχο
Η Rana είναι, σε κοινή γλώσσα, το όνομα κάποιων αμφίβιων ζώων που ζουν κοντά σε ρέματα γλυκού νερού όπως λίμνες, ερείπια, λίμνες, κανάλια, ποτάμια και ρέματα.
Σε αντίθεση με ό, τι πιστεύουν πολλοί άνθρωποι, το κρέας βάτραχος αποτελεί εξαιρετική πηγή διατροφής. Πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα, συγκεκριμένες βιταμίνες και ανόργανα άλατα, ο βάτραχος ανήκει στην πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων.
Στην Ιταλία, αλλά όχι μόνο (π.χ. στη Γαλλία), οι βατράχοι θεωρούνται εδώδιμοι και, επιπλέον, πολύ πολύτιμα τρόφιμα. Ωστόσο, πρέπει να διευκρινιστεί ότι ο βάτραχος ως γαστρονομικό συστατικό δεν είναι αποδεκτό από όλες τις μαγειρικές καλλιέργειες. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα στην κοιλάδα Po, ενώ αλλού, όπως και στο μεγαλύτερο μέρος του νότου, η κατανάλωση βατράχων θεωρείται αηδιαστική στάση.
Στη ζωολογία, η Ράνα αποτελεί ένα γένος ανύπαντρου. πολλά άλλα πλάσματα που δηλώνονται ως βατράχια (για παράδειγμα "πράσινοι βατράχοι"), της ίδιας οικογένειας, σήμερα είναι διαφορετικά ομαδοποιημένα.
Ο βάτραχος είναι σήμερα ένα πλάσμα του οποίου η φθίνουσα πληθυσμιακή πυκνότητα υποδηλώνει υψηλό δημογραφικό κίνδυνο. Για το λόγο αυτό, οι βατράχοι που διατίθενται στην αγορά προέρχονται κυρίως από ξένες εκμεταλλεύσεις.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά του Βάτραχου
Διατροφικά χαρακτηριστικά των βατράχων
Ο βάτραχος είναι ένα προϊόν που ανήκει στην πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων (τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένες βιταμίνες και ανόργανα συστατικά (όπως μερικά υδατοδιαλυτά από την ομάδα Β και σίδηρο).
Ο βάτραχος είναι ένα τρόφιμο χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, του οποίου η ενέργεια προέρχεται ουσιαστικά από πρωτεΐνες. τα λιπίδια και οι υδατάνθρακες σχεδόν απουσιάζουν. Τα πεπτίδια είναι υψηλής βιολογικής αξίας, επομένως πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές ποσότητες και αναλογίες. Το κρέας βάτραχος περιέχει μικρή χοληστερόλη. είναι απαλλαγμένο από ίνες, ισταμίνη, λακτόζη και γλουτένη. Από την άποψη του βιταμινού, οι συγκεντρώσεις της θειαμίνης (βιταμίνη Β1) και της νιασίνης (βιταμίνη ΡΡ) ξεχωρίζουν. Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, τα επίπεδα φωσφόρου και σιδήρου έχουν μεγάλη σημασία.
Ο βάτραχος προσφέρεται σε οποιαδήποτε δίαιτα, συμπεριλαμβανομένων των θρεπτικών θεραπειών για υπέρβαρα και μεταβολικά νοσήματα. Δεν έχει αντενδείξεις για δυσανεξία λακτόζης, ισταμίνης και γλουτένης. Για τον πλούτο του σε σίδηρο, θα ήταν ένα εξαιρετικό συστατικό στη διατροφή κατά της αναιμίας.
Εξαιρετικά ακατάλληλη για χορτοφαγικές και βέγκανες δίαιτες, ο βάτραχος θεωρείται επίσης μη φαγητό και μη αλάτι, επομένως απαγορεύεται από τις μουσουλμανικές και εβραϊκές θρησκείες. Δεν είναι καν δεκτό από τον Ινδουισμό και τον Βουδισμό.
Το μέσο τμήμα βάτραχος είναι περίπου 100-150 g (60-95 kcal).
Βάτραχος, ωμό | |
Διατροφικές τιμές ανά 100 g | ποσότητα " |
| ενέργεια | 65, 0 kcal |
Σύνολο υδατανθράκων | 0, 0 g |
άμυλο | 0, 0 g |
| Απλά σάκχαρα | 0, 0 g |
| ίνες | 0, 0 g |
| Grassi | 0, 0 g |
| κορεσμένα | 0, 0 g |
| Τα μονοακόρεστα | 0, 0 g |
| πολυακόρεστα | 0, 0 g |
| πρωτεΐνη | 15, 5 g |
| νερό | 81, 9 g |
| Βιταμίνες | |
| Βιταμίνη Α ισοδύναμη | 0, 0μg |
| Βήτα-καροτίνη | 0, 0μg |
| Lutein Zexanthin | 0, 0μg |
| Βιταμίνη Α | 0, 0 IU |
| Θειαμίνη ή βιταμίνη Β1 | 0, 16 mg |
| Ριβοφλαβίνη ή vit Β2 | 0, 06 mg |
| Νιασίνη ή vit PP ή vit B3 | 1, 20 mg |
| Παντοθενικό οξύ ή βιταμίνη Β5 | - mg |
| Πυριδοξίνη ή vit Β6 | 1, 20 mg |
| φυλλικό οξύ | 0, 0μg |
| Colina | - mg |
| Βιταμίνη Ε | 0, 8 mg |
| Βιταμίνη D | 0, 0μg |
| Βιταμίνη Κ | 0, 0μg |
| ορυκτά | |
| ποδόσφαιρο | 20, 0 mg |
| σίδερο | 6, 0 mg |
μαγνήσιο | 68, 0 mg |
| μαγγάνιο | 0, 0 mg |
| φώσφορος | 430.0 mg |
| κάλιο | 310.0 mg |
| νάτριο | 55 mg |
| ψευδάργυρος | 2, 0 mg |
| φθοριούχος | - μg |
Βάτραχος στην κουζίνα
Γαστρονομικές νότες βατράχων στην κουζίνα
Όπως αναμενόταν, το κρέας βάτραχος εκτιμάται ιδιαίτερα στις περιοχές του Padan. Το σώμα είναι ξεφλουδισμένο, εκσπλαχνισμένο και αποκεφαλισμένο (επίσης στερείται των μπροστινών ποδιών). τα κάτω άκρα (βάτραχοι βατράχων) έχουν μεγάλη σημασία.
Ξέρετε ότι ...
Πολλοί πιστεύουν ότι οι ιταλικές συνταγές που βασίζονται σε βάτραχο προέρχονται από το τρίγωνο μεταξύ Novara, Vercelli και Pavia, στη συνέχεια νοτιοδυτικά του Μιλάνου. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο εν μέρει.
Οι περιοχές που αποικίζονται περισσότερο από τους βατράχους είναι οι ελώδεις περιοχές. Η ιταλική περιοχή είναι κατ 'εξοχήν η πληγείσα από το κρεβάτι του ποταμού Po, όχι τόσο κοντά στην πηγή, αλλά μάλλον κοντά στο στόμα, όπου το δέλτα κατέλαβε ολόκληρη την περιοχή μεταξύ της σημερινής περιοχής Modena, του Alto Polesine και του Ραβέννα. Τα αρχαιολογικά ευρήματα δείχνουν ότι, στην άκρη αυτών των περιοχών, η ανάπτυξη πρωτόγονων ανθρώπινων κοινοτήτων ήταν σημαντική. όχι καθόλου η κατανάλωση βατράχων, η οποία στα περισσότερα από τα άλλα ιταλικά εδάφη εγκαταλείφθηκε σταδιακά, παρέμεινε αμετάβλητη εδώ μέχρι τον 20ό αιώνα.
Πριν από το μαγείρεμα, οι βατράχοι πρέπει να στερηθούν από τα κεφάλια τους, τα σπλάχνα και το δέρμα. Αυτή η παραδοσιακά πολύ αιματηρή διαδικασία (οι βατράχοι πρέπει να θανατωθούν και να εκδοθούν με μία μόνο χειρονομία) εφαρμόζονται πάντα από τους εμπόρους πριν από την πώληση.
Οι πιο διάσημες συνταγές με βατόμουρο είναι τρεις:
- Τηγανητά βατράχια: αλευρωμένα ή σε κτύπημα (με μαϊντανό), είναι παραδοσιακά μαγειρεμένα σε λαρδί ή πιο πρόσφατα σε λάδι
- Ριζότο βάτραχος: χωρίς ντομάτα
- Ζαχαροπλαστεία: με ντομάτα.
Ο βάτραχος είναι επίσης πολύ δημοφιλής στην κουζίνα της Κίνας, της Ινδονησίας, της Σλοβενίας, της Κροατίας, της Ισπανίας, της Αλβανίας, της Ελλάδας, ορισμένων κρατών των ΗΠΑ, ορισμένων χωρών της Καραϊβικής, της Ινδίας και της Βρετανίας.
Ξέρετε ότι ...
Σε πολλές περιοχές του κόσμου υπάρχουν τοξικοί ή και δηλητηριώδεις βατράχοι.
εμπόριο
Προϊόν και εμπορικές πτυχές του βάτραχου
Στην Ιταλία, η εκτροφή των πράσινων βατράχων απαγορεύεται από τη Σύμβαση της Βέρνης του 1979, που ισχύει από το 1981. Στην εθνική επικράτεια, οι βάτραχοι μπορούν να υποβληθούν σε σφαγή.
Είναι αλήθεια ότι, στις περιοχές με τη μεγαλύτερη κατανάλωση, δεν είναι δύσκολο να βρεθεί το κρέας βάτραχος. φρέσκα ή πιο συχνά αποψυγμένα, οι βατράχοι είναι σχεδόν πανταχού παρόντες στους πάγκους των πλανόδιων εμπόρων λιανικής πώλησης (ιχθυοπαραγωγοί). Κατεψυγμένα, βατράχια είναι διαθέσιμα σε super και hypermarkets, εξειδικευμένα ή γενικά.
Επομένως, η διαθεσιμότητα της πρώτης ύλης εξασφαλίζεται από τις εισαγωγές από το εξωτερικό, ιδίως από την Αλβανία και την Τουρκία. Αυτό ορίζει μια συχνά μη προσβάσιμη τιμή λιανικής πώλησης, η οποία μπορεί να κυμαίνεται από 20 ευρώ έως 30 ευρώ ανά χιλιόγραμμο για τους φρέσκους (ή χειρότερα αποψυγμένους) βατράχους. Ειδικά όταν έχουν σημαντικό μέγεθος, υπάρχουν μεγάλες πιθανότητες οι εμπορικοί βατράχοι να είναι από διαφορετικά είδη από αυτόχθονες.
Στον Καναδά απαγορεύεται η εισαγωγή φρέσκων, ανεξέλεγκτων βατράχων λόγω της παρουσίας παθογόνων οργανισμών ( Batrachochytrium dendrobatidis και Ranavrus ).
Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί πως ο βάτραχος, από ένα φτωχό φαγητό της διατροφής των αγροτών, έχει γίνει ένα ευγενές προϊόν, πολύτιμο και δεν είναι πλέον προσιτό σε όλους.
Ξέρετε ότι ...
Η αλιεία βάτραχος, που ονομάζεται λάθος "συγκομιδή", ρυθμίζεται αυστηρά από το Υπουργείο Γεωργικών και Δασικών Πολιτικών. Η απόσυρση απαγορεύεται από την 1η Οκτωβρίου έως τις 30 Ιουνίου, προκειμένου να διευκολυνθεί η αναπαραγωγή. Το όριο αλιευμάτων είναι 5 kg ανά κάτοικο. Η χρήση παγίδων απαγορεύεται, όπως και η νυχτερινή δραστηριότητα, ειδικά με τη χρήση πηγών φωτός, και η χρήση αγκυρών.
Η αλιεία βάτραχος πραγματοποιείται γενικά χρησιμοποιώντας σταθερή ράβδο μήκους περίπου 5-6 μέτρων. Στο τέλος της γραμμής (επίσης μεγάλο) πρέπει να στερεωθεί ένα τόξο από κόκκινο μαλλί ή μια μικρή μπάλα καλσόν, το οποίο ο ψαράς θα κάνει άλμα στα αναδυόμενα υδρόβια φυτά. Ο βάτραχος, που συγχέει το δόλωμα για ένα έντομο, θα προσπαθήσει να καταβροχθίσει παραμένοντας προσωρινά μπλεγμένος με τα δόντια του. Σε αυτό το σημείο ο ψαράς θα σηκώσει γρήγορα τη ράβδο τραβώντας το αμφίβιο, το οποίο, πολύ συχνά, απελευθερώνεται σχεδόν αμέσως. Εδώ μπαίνει στο παιχνίδι η φυσική ικανότητα του ψαρά, η οποία, κυνηγώντας το φτωχό πλάσμα, θα πρέπει να είναι ταχύτερη από την πρόβλεψη των κινήσεών της και την αλίευση στο χορτάρι, προτού να μπορέσει να κερδίσει την ελευθερία στο νερό.
βιολογία
Ζωολογία του βάτραχου
Η Rana είναι ξεχωριστό ζωολογικό γένος, από το οποίο ανήκουν πολλά είδη. Οι αυτόχθονες που αποικίζουν το ιταλικό έδαφος είναι: arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei και temporaria . Εξωγήινα είδη όπως kurtmuelleri είναι επίσης παρόντες.
Παραδόξως, ο βάτραχος που χρησιμοποιείται ως φαγητό, ακόμη και από την ίδια οικογένεια, ανήκει αντί του γένους Pelophylax ή "πράσινα βατράχια". Μεταξύ των διαφόρων, καταλαμβάνουν κυρίως το εθνικό έδαφος: esculentus, lessonae και ridibundus .
Ξέρετε ότι ...
Πράσινοι βάτραχοι δεν πρέπει να συγχέονται με αστεία, αλλά δυστυχώς όλο και πιο σπάνια, "βατράχια". Από την οικογένεια Hylidae, γένος Hyla και είδη δένδρων, αυτά τα πλάσματα επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τη ρύπανση του περιβάλλοντος και την εξασθένιση του φυσικού οικοτόπου. Φωτεινό πράσινο χρώμα, γνωστό ότι είναι εξοπλισμένο με βεντούζες που προσκολλώνται όταν μετακινούνται από ένα φύλλο ή από ένα κλαδί στο άλλο, μπορούν να βρεθούν ανάμεσα στη βλάστηση που ακόμα καλύπτεται με νυκτερινή δροσιά ή κατά τις βροχές της ζεστής εποχής. Δεν χρησιμοποιούνται συνήθως για τρόφιμα.
Κίνδυνοι για τους βατράχους
Ο δημογραφικός πληθυσμός των βατράχων, αλλά και πολλών άλλων ιταλών αμφιβίων, μειώνεται προοδευτικά. πολλά είδη θεωρούνται τώρα δυνητικά "σε κίνδυνο". Αυτό το εξαιρετικά ανησυχητικό φαινόμενο οφείλεται κυρίως στη μείωση των βιολογικών θέσεων και, γενικότερα, του οικοτόπου των βατράχων (υγρό περιβάλλον). Επιπλέον, ακόμη και όταν δεν υστερούν οι υδάτινοι πόροι, η περιβαλλοντική ρύπανση (για παράδειγμα από τα φυτοφάρμακα), η αποκατάσταση των χορτώδινων υδρόβιων περιοχών και η κατασκευή επιχωμάτων από σκυρόδεμα, η αδιάκοπη παρουσία των θηρευτών (ιδιαίτερα γκρίζους ερωδιούς και κορμοράνους), την εξάπλωση των παθογόνων νόσων (π.χ. κυθριδομυκητίαση και λοίμωξη με ranavrus) κλπ.
