Τι είναι το στεατικό οξύ και ποιες είναι οι λειτουργίες του
Το στεατικό οξύ είναι ένα μόριο με 18 άτομα άνθρακα που ανήκει στην κατηγορία των κορεσμένων λιπαρών οξέων.
Αν και είναι κορεσμένο λιπαρό οξύ μακράς αλυσίδας, η αθηρογενετική του ισχύς είναι μάλλον χαμηλή, συγκρίσιμη με αυτή των λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας. Στην πραγματικότητα, στο επίπεδο του ήπατος, το στεατικό οξύ υφίσταται μια διαδικασία αποκορεσμού που το μετατρέπει σε ελαϊκό οξύ, χάρη στην παρέμβαση του ενζύμου στεαροϋλ-ΟοΑ δεσατουράση.
Σε υψηλές συγκεντρώσεις, το ελαϊκό οξύ, άφθονο στο ελαιόλαδο, μπορεί να προκαλέσει ελαφρά μείωση της LDL χοληστερόλης και του συνόλου, αφήνοντας το καλό κλάσμα (HDL) αμετάβλητο. Ως εκ τούτου, όταν αντικαθίσταται μια ίση ποσότητα παλμιτικού ή παλμιτολεϊκού οξέος στη διατροφή, το στεατικό οξύ έχει υποχοληστερολαιμικές ιδιότητες (δυστυχώς όμως, όπως φαίνεται στον πίνακα, δεν υπάρχουν τρόφιμα ιδιαίτερα πλούσια σε στεατικό οξύ και ταυτόχρονα φτωχά σε πεμιτικό οξύ). Για τον έλεγχο του καρδιαγγειακού κινδύνου, είναι επίσης απαραίτητο να επικεντρωθούμε σε άλλες διατροφικές πτυχές (ποσοστό κορεσμένων λιπών, μονοακόρεστα λιπαρά, πολυακόρεστα λίπη, ολικές θερμίδες, πρόσληψη απλών σακχάρων, αλκοόλ, ίνες κλπ.) Και συμπεριφορικές (σωματική δραστηριότητα, κάπνισμα, στρες κλπ.). ). Δείτε επίσης: δίαιτα χοληστερόλης.
Περιεκτικότητα σε στεατικό οξύ στα τρόφιμα
| τροφή | Κορεσμένο λίπος (g) | Μονοακόρεστα (g) | Πολυακόρεστα (g) | Μυριστικό οξύ (g) | Παλμιτικό οξύ (g) | Στεατικό οξύ (g) |
| λαρδί | 39, 2 | 45, 1 | 11.2 | 1.3 | 23, 8 | 13.5 |
| βούτυρο | 51, 3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21.7 | 10 |
| Ελαιόλαδο | 13, 8 | 72, 9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Φοινικέλαιο | 49, 3 | 37 | 9.3 | 1 | 43, 5 | 4.3 |
| Λάδι γάδου | 22, 6 | 46, 7 | 22, 5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Το σκληρό τυρί παρμεζάνας | 16:41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Αποξηραμένα καρύδια | 1.3 | 10.4 | 42, 7 | 0 | 0.9 | 0.4 |
| Χοιρινό λουκάνικο | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Κοτόπουλο χωρίς δέρμα | 00:33 | 0.3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Κοτόπουλο με δέρμα | 2, 66 | 3, 82 | 1, 96 | 00:08 | 1, 95 | 00:54 |
| σκουμπρί | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2.125 | 00:43 |
| Κρέμα μπριότσε | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
