Μαρμελάδα και μαρμελάδα

γενικότητα

Το μαρμελάδα και η μαρμελάδα είναι συντηρημένα τρόφιμα με βάση τα φρούτα, τη ζάχαρη και τα πρόσθετα τροφίμων με πάχυνση και αντιοξειδωτική δράση. ετυμολογικά, η «μαρμελάτα» προέρχεται από το ουσιαστικό « μαρμέλο», ή το πορτογαλικό όνομα του φυτού κυδωνιού.

Τόσο η μαρμελάδα όσο και η μαρμελάδα είναι μεταποιημένα προϊόντα (ξεφλούδισμα, καθαρισμός και αποφλοίωση), μαγειρεμένα (χωρίς το λίπος) και φυλάσσονται υπό υαλοπίνακα (κενό) μετά την αποστείρωση των καψουλών που τα περιέχουν. στο παρελθόν, η μαρμελάδα και η μαρμελάδα εγγυώνται τη διαθεσιμότητα φρούτων ακόμη και το χειμώνα, όταν τελείωσε η γεωργική παραγωγή. Σήμερα, η παραγωγή μαρμελάδας και μαρμελάδας, πέραν του ότι αποτελεί καλό υποκατάστατο των γλυκών, έχει τη λειτουργία της χρησιμοποίησης πλεονασμάτων παραγωγής ή εφοδιασμού, καθώς και την εκμετάλλευση των καρπών που, λόγω αλλοίωσης ή μώλωσης, δεν είναι πλέον κατάλληλα για κατανάλωση σε σχήμα δροσερό.

Γνωρίζοντας πώς να παράγει μαρμελάδα και μαρμελάδα στο σπίτι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα και να μειώσετε τα απόβλητα.

Αρχική παραγωγή

Το μαρμελάδα και η μαρμελάδα είναι αποτέλεσμα μιας πραγματικής «επεξεργασίας τροφίμων». η παραδοσιακή διαδικασία βασίζεται σε τέσσερις βασικές αρχές που περιλαμβάνουν:

1. Πλένοντας, ξεφλούδισμα, καθαρίζοντας τα φρούτα και προσθέτοντας χυμό λεμονιού για να μειώσετε το pH του φαγητού
2. Μαγειρική φρούτων με ολική μείωση νερού, μετουσίωση των ενζύμων και διαλυτοποίηση των ιξωδών ινών
3. Προσθήκη μορίων πάχυνσης:
1. Ζάχαρη (σακχαρόζη ή φρουκτόζη), η οποία επίσης ευνοεί την αφυδάτωση των τεμαχίων φρούτων και έχει σημαντική συντηρητική λειτουργία. Ωστόσο, η πρόσληψη ενέργειας από μαρμελάδα ή μαρμελάδα αυξάνεται σημαντικά
2. Πηκτίνη (ίνα βισκόζης) που δεν μεταβάλλει την πρόσληψη ενέργειας από μαρμελάδα ή μαρμελάδα και είναι επίσης πρεβιοτικό θρεπτικό συστατικό και χρήσιμο για την εντερική τακτοποίηση. Σημείωση . Η χρήση της πηκτίνης είναι προαιρετική και μπορεί να αντικατασταθεί από μεγάλες ποσότητες ζάχαρης, ωστόσο, το μειονέκτημα του γλυκαιμικού φορτίου της τροφής
4. Ένεση σε αποστειρωμένες κάψουλες υπό κενό και αποθήκευση σε κατάλληλο μακροπρόθεσμο περιβάλλον.

Πρώτα απ 'όλα, για να επιτευχθεί η μέγιστη διαλυτότητα του σακχάρου, συνιστάται το pH της μαρμελάδας και της μαρμελάδας να είναι βασικά οξύ (λιγότερο από 7). Για να το κάνετε αυτό, στο σπίτι σας συνιστάται να πιέσετε λίγο χυμό λεμονιού στα κομμάτια του φρούτου πριν το ψήσετε ή να το προσθέσετε απευθείας στο τηγάνι. Πολλοί πιστεύουν ότι, λόγω του περιεχομένου του vit. C, αυτό το συστατικό δρα επίσης ως αντιοξειδωτικό σε μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη τη μακρά θερμική επεξεργασία στην οποία υποβάλλονται, είναι πιθανό ότι το ασκορβικό οξύ που περιέχεται στο χυμό λεμονιού αποικοδομείται πλήρως με το μαγείρεμα των τροφίμων.

Η μαρμελάδα και η μαρμελάδα μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα από αλουμίνιο (ή σε ένα δοχείο από χαλκό) με τη βοήθεια ενός καπακιού. Πρόκειται για μια πολύ αργή επεξεργασία (από 2-3 έως 6-7 ώρες), η οποία λαμβάνει χώρα σε μέτρια ένταση (χαμηλή φλόγα και χρήση του διαστολέα φλόγας), κατά την οποία είναι απαραίτητο να αναμειγνύονται συνεχώς τα περιεχόμενα. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η προσθήκη πηκτίνης ή ειδικών μιγμάτων ζελατινοποίησης μειώνει τους χρόνους μαγειρέματος σε λίγα λεπτά διατηρώντας τα θρεπτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των φρέσκων φρούτων και αποφεύγοντας το υπερβολικό μαγείρεμα με καραμελοποίηση σακχάρων.

Λόγω της σημαντικής χημικής και διατροφικής διαφοράς των διαφόρων τύπων φρούτων, κάθε μαρμελάδα ή μαρμελάδα απαιτεί: χρόνους μαγειρέματος, δόσεις ζάχαρης και δόσεις πηκτίνης επίσης πολύ διαφορετικές μεταξύ τους.

Είναι σημαντικό να επαναλάβουμε ότι η μαρμελάδα και η μαρμελάδα φθάνουν σε μια δεμένη και ομοιογενή συνοχή χάρη στη μείωση του νερού, την αραίωση της ζάχαρης και τη λειτουργία πάχυνσης της πηκτίνης. Το τελευταίο, το οποίο είναι ένας τύπος ιξώδους ίνας που φυσικά περιέχεται σε πολλούς τύπους φρούτων (ιδίως μήλα, αχλάδια και εσπεριδοειδή), διαλύεται με το μαγείρεμα και παχιάζει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να βελτιώσετε τον πιθανό πυκνωτή μαρμελάδας και μαρμελάδας, αντί να αυξήσετε τις δόσεις ζάχαρης, είναι πάντα σκόπιμο να αυξήσετε τις συγκεντρώσεις της πηκτίνης χρησιμοποιώντας ένα ειδικό συστατικό που διατίθεται σε κάθε μανάβικο ή σούπερ μάρκετ.

Η πηκτίνη που περιέχεται σε μαρμελάδες και μαρμελάδες είναι ένα εντυπωσιακό παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο η λέξη "πρόσθετο τροφίμων" συχνά παρερμηνεύεται από τον καταναλωτή. αυτό το μόριο, αν και προστέθηκε τεχνητά, είναι ένα εντελώς φυσικό στοιχείο που απαντάται συχνά σε πολλά προϊόντα φρούτων και λαχανικών.

Και τώρα μια θεωρητική και πρακτική συνταγή βίντεο για τη δημιουργία μαρμελάδας φράουλας (ή πιο σωστά μαρμελάδα) στο σπίτι

Φράουλα μαρμελάδας - πώς να προετοιμάσει σπιτική μαρμελάδα

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Άλλες Συνταγές Βίντεο για Homemade Jam: Βατόμουρο και Βανίλια Jam - Jam Πεπόνι - Πράσινη Jam Tom - Fig Jam

Διατροφική σύνθεση της μαρμελάδας (τύπος φυσιολογικού και ζωντανού καρπού) - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια βρώσιμου μερίδας Μαρμελάδες, (κανονικός και ζωντανός τύπος φρούτων):

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)

Βρώσιμο μέρος 100, 0% νερό 42, 9g πρωτεΐνη 0, 5 g Λιπίδια TOT tr Κορεσμένα λιπαρά οξέα - g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - g χοληστερίνη 0, 0mg TOT Υδατάνθρακες 58, 7g άμυλο 0.0g Διαλυτά σάκχαρα 58, 7g Διαιτητική ίνα 2.2 g ενέργεια 222, 0kcal νάτριο 12, 0mg κάλιο 100, 0mg σίδερο 1, 4mg ποδόσφαιρο 18, 0mg φώσφορος 7, 0mg θειαμίνη 0, 02mg Ριβοφλαβίνη 0, 02mg νικοτινικό οξύ 0, 90mg Βιταμίνη Α 0, 0 μg Βιταμίνη C 4, 0mg Βιταμίνη Ε tr

Τέλος, για να αποκτήσετε ένα προϊόν μακράς διάρκειας ζωής, είναι απαραίτητο: να πλένονται ή να ξεπλένονται οι κάψουλες προσεκτικά, να αποστειρώνονται σε βραστό νερό και να γεμίζονται αμέσως με μαρμελάδα ή μαρμελάδα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. με αυτόν τον τρόπο, εκτός από την εγγύηση της απουσίας (ή σχεδόν) των μικροοργανισμών μέσα στα βάζα, η σύσφιξη των καπακιών και η ανάποψή τους σε μια ψυχρή επιφάνεια θα επιτρέψουν την επίτευξη ενός εξαιρετικού κενού.

Επομένως, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η μαρμελάδα ή η εμπλοκή σε ένα σκοτεινό, στεγνό, αεριζόμενο κυλικείο με θερμοκρασία που κυμαίνεται γύρω στους 18-20 ° C.

Μαρμελάδα βατόμουρου

Το μαρμελάδα Blackberry είναι μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές αλλά και το λιγότερο ενδεικτικό. δεν απαιτεί την προσθήκη πηκτίνης και φθάνει σε μια αρκετά σταθερή συνοχή ακόμη και μόνο με το μαγείρεμα με ζάχαρη. Ωστόσο, είναι δυνατόν να μειωθεί δραστικά η πρόσληψη σακχαρόζης με προσθήκη πηκτίνης, επιτυγχάνοντας περαιτέρω μείωση της συνολικής θερμιδικής πρόσληψης και συντόμευση του χρόνου μαγειρέματος.

Συστατικά : 1000 γραμμάρια βατόμουρου, 300 γραμμάρια ζάχαρης.

Διαδικασία : πλύνετε τα βατόμουρα, περάστε τα και ανακατέψτε το περιεχόμενο σακχάρου. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να φτάσει στη σωστή συνεκτικότητα. εν τω μεταξύ, πλύνετε και αποστειρώστε τις κάψουλες. Γεμίστε τα καψάκια με το ζέον μίγμα και γυρίστε τα ανάποδα. αφήστε το να κρυώσει.

Η διαδικασία για τη δημιουργία μαρμελάδας βατόμουρου στο σπίτι απεικονίζεται σε αυτή τη συνταγή βίντεο.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Η μαρμελάδα και η μαρμελάδα είναι πολύ γλυκά τρόφιμα, αν και ορισμένοι τύποι διατροφής έχουν τεθεί πρόσφατα στην αγορά, καθώς δεν έχουν προστεθεί ζάχαρη. Σε αντίθεση με τα φρέσκα φρούτα, λόγω της παρατεταμένης μαγειρέματος, η μαρμελάδα και η μαρμελάδα είναι κακές σε θερμοευαίσθητες βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Η ποσότητα των ινών και των ανόργανων αλάτων παραμένει σχεδόν αμετάβλητη, καθώς επίσης και (αν και ασήμαντες) πρωτεϊνών και λιπιδίων.