παραγωγή
Από φασόλια σε λάδι ρυζιού
Το έλαιο ρυζιού εξάγεται από το φύτρωμα και από τις μεμβράνες που τυλίγουν εξωτερικά το κόκκο του ρυζιού (που ονομάζεται john και glumelle ή σε ολόκληρο το χλοοτάπητα ή το φλοιό).
Στη συνέχεια, το λάδι ρυζιού παράγεται ξεκινώντας από τα υπολείμματα του κύτους, από τα οποία αποκτάται το καστανό ρύζι, αφαιρώντας το φλοιό και το λεύκανση, με το οποίο αφαιρείται το έμβρυο και τα εξωτερικά μέρη του κόκκου (περικάρπιο, σπέρμα και στρώμα αλουρονικού οξέος).
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε έλαιο, ο φλοιός πωλείται επίσης σε σφαιρίδια ως εναλλακτικό καύσιμο. έχει μαλακή και γκριζωπή εμφάνιση, είναι μαλακό, ελαφρύ, με έντονη τάση να συσσωρεύεται και να τραγουδάει.
Για την παραγωγή ρυζιού, ο φλοιός, μαζί με το έμβρυο, πρώτα στεγνώνει και στη συνέχεια υποβάλλεται σε μηχανική συμπίεση, ακολουθούμενη από διαδικασία άλεσης με διήθηση, φυγοκέντρηση και πιθανές χημικές διεργασίες. Το υπόλειμμα αυτής της επεξεργασίας υποβάλλεται σε περαιτέρω ελαιώδη εκχύλιση με τη χρήση χημικών διαλυτών (στη συνέχεια απομακρύνεται με εξάτμιση), προτού μεταφερθεί στη βιομηχανία ζωοτροφών.
Διατροφικές ιδιότητες
Το έλαιο ρυζιού εκτιμάται ιδιαίτερα στους τομείς των τροφίμων και των καλλυντικών.
|
Στο τραπέζι προς τα πλάγια μπορούμε να δούμε πώς το έλαιο ρυζιού είναι ένα έλαιο με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ, μονοακόρεστο τυπικό ελαιόλαδο και λινολεϊκό οξύ, πολυακόρεστο τυπικό των φυτικών ελαίων. Τα φωσφολιπίδια περιλαμβάνουν φωσφατιδυλοχολίνη, φωσφατιδυλοϊνοσιτόλη και φωσφατιδυλαιθανολαμίνη, αλλά αφαιρούνται σε μεγάλο βαθμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας άλεσης.
Οι κύριες θρεπτικές αρετές του ρυζιού εξαρτώνται από το ασαπωνοποίητο κλάσμα, όπου βρίσκονται υψηλές συγκεντρώσεις βιταμίνης Ε σε αναλογία 1: 1 ανάμεσα σε τοκοτριενόλες και τοκοφερόλες. Ειδικό είναι η παρουσία γ-ορζανόλης, που αποτελείται από ένα μίγμα εστέρων φερουλικού οξέος με φυτικές στερόλες και τριτερπενικές αλκοόλες. παρόμοιες ουσίες χρησιμοποιούνται τώρα σε συμπληρώματα που προορίζονται για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο πλάσμα με τη γενική ονομασία "φυτικές στερόλες" ή "φυτοστερόλες". Ως εκ τούτου, χάρη στην άφθονη παρουσία τοκοφερόλες και τον πλούτο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (ελαϊκό οξύ) και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (λινολεϊκό οξύ), αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, μειωτικές της χοληστερόλης, υποτριγλυκεριδοποιητικές και προληπτικές ιδιότητες καρδιαγγειακών παθήσεων αποδίδονται στο έλαιο ρυζιού. Θα πρέπει ωστόσο να επισημανθεί ότι πολλές από αυτές τις ιδιότητες μειώνονται σημαντικά με τις διεργασίες εξευγενισμού και εκχύλισης με διαλύτες, οπότε είναι καλός κανόνας να προτιμούνται τα έλαια παρθένου ρυζιού που πιέζονται εν ψυχρώ και αποθηκεύονται σε σκούρες φιάλες από γυαλί. Για τον ίδιο λόγο, το έλαιο ρυζιού πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για την εποχιακή ωρίμαση, καθώς οι ωφέλιμες ιδιότητές του χάνονται από τη θερμότητα. δεδομένου του υψηλού σημείου καπνού και της αντοχής στην οξείδωση, μιλάμε ακόμα για ένα λάδι που είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για το τηγάνισμα.
Καλλυντικές χρήσεις
Δείτε επίσης: λάδι ρυζιού σε καλλυντικά
Το λάδι ρυζιού εκτιμάται επίσης από την βιομηχανία καλλυντικών για την μαλακτική, αντιφλεγμονώδη, ενυδατική και προστατευτική της υπεριώδους ακτινοβολία.
Οι τοκοφερόλες από έλαιο ρυζιού, δεύτερη μόνο από τη συγκέντρωση φοινικέλαιου, χρησιμοποιούνται ευρέως ως λειτουργικές ουσίες κατά της γήρανσης, που προορίζονται για τη θεραπεία και την πρόληψη της πρόωρης γήρανσης του δέρματος.
Για όλες αυτές τις ιδιότητες, το έλαιο ρυζιού χρησιμοποιείται ευρέως στην δερματολογία, τα καλλυντικά και τα ηλιακά παρασκευάσματα.
