κολοκύθι

εισαγωγή

Ποιο λαχανικό καλύτερο από την κολοκύθα θα μπορούσε να ενσωματώσει το σύμβολο του Απόκριες; Η κολοκύθα, εκτός από το ότι είναι ιδανικό για τη δημιουργία τερατώδους μορφής που φωτίζεται εσωτερικά με φανάρια, προσφέρεται πολύ καλά για την προετοιμασία εξαιρετικών πιάτων - συνήθως φτωχών και χειμωνιάτικων - νόστιμων, γλυκών και χαμηλών θερμίδων, επομένως κατάλληλων και για εκείνους που ακολουθούν δίαιτες με χαμηλές θερμίδες.

Η κολοκύθα δεν χρησιμοποιείται μόνο για τον πολτό: δεν είναι σπάνιο, στην πραγματικότητα, ότι ακόμη και οι σπόροι, αφού έχουν αποξηρανθεί και αλατιστεί σωστά, δοκιμάζονται επίσης ως ένα απλό σνακ.

Ένα κοινό λαχανικό σε πολλές διαφορετικές κουλτούρες, η κολοκύθα προσφέρεται για να προετοιμαστεί με πολλούς τρόπους, από το μαγείρεμα στο φούρνο μέχρι το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι, από το βρασμό έως το τηγάνισμα, από την παρασκευή δελεαστικών σάλτσες ζυμαρικών (και ρυζιού) τα γλυκά και τα κέικ που είναι χαρακτηριστικά της κρύας εποχής.

Επιπλέον, η κολοκύθα είναι ιατρική βόμβα: για αυτό το λόγο, χρησιμοποιείται τόσο στη βοτανική ιατρική όσο και στα καλλυντικά.

Κολοκύθα: γενικότητες

Το όνομα "κολοκύθα" αναφέρεται σε μια ποικιλία φρούτων που ανήκουν στην οικογένεια Cucurbitaceae : συχνά η κολοκύθα αναγνωρίζεται από το γένος Curcubita, αλλά ορισμένα είδη ανήκουν στο γένος Lagenaria, που περιλαμβάνουν, γενικά, κολοκύθες που καλλιεργούνται με λεπτό, ως επί το πλείστον διακοσμητικό, με παχύ και πολύ σκληρό δέρμα, και σχεδόν χωρίς πολτό. Το Curcubita pepo είναι ο όρος που υποδεικνύει το δημοφιλές κολοκυθάκι (των οποίων τα φρούτα του ομώνυμου φυτού καταναλώνονται ανώριμα), ενώ τα δυτικά δυτικά Curcubita maxima αναφέρονται σε πραγματικές κολοκύθες, πολτοί, πορτοκάλια και γλυκά πεπόνια που συλλέγονται σε πλήρη ωριμότητα.

Ιδιαίτερα είναι το Curcubita moschata (κολοκύθες βιολέτας) με σχήμα "αχλαδιού": πρησμένο, εγχάρακτο με πράσινο στη βάση, αιχμηρό και κίτρινο-πορτοκαλί σε χρώμα προς το κορυφαίο τμήμα.

Η κολοκύθα προέρχεται από την Κεντρική Αμερική: οι ρίζες της είναι πολύ αρχαίες και στο παρελθόν αποτελούσαν μια πολύτιμη πηγή τροφής για την τροφοδότηση πολλών λαών.

Βοτανικές πτυχές

Η κολοκύθα είναι ένα ετήσιο φυτό, μονοπολικό και ποώδες, με αναρριχητικό ή περιορισμένο στέλεχος, μήκους έως 7 μέτρων, καλυμμένο με τριχωτές τρίχες και πλούσιο σε τσιπούρες. Τα φύλλα είναι μάλλον μεγάλα και πενιχρά, σε σχήμα καρδιάς και αποτελούνται από 5 λοβούς.

Ακόμα και τα λουλούδια είναι μεγάλα (διάμετρος: 5-7 εκ.): Η κορόλα είναι κίτρινη και αποτελείται από 5 πέταλα. τα άνθη είναι τόσο αρσενικά όσο και θηλυκά και βρίσκονται στο ίδιο φυτό. Σαφώς, τα φρούτα είναι οι κολοκύθες: είναι πεπονίδια πολύ μεταβλητού μεγέθους, με λεία ή ρυτιδωμένη επιφάνεια, με διάφορα χρώματα πράσινα, γκρι, πορτοκαλί ή κίτρινα. Ο πολτός της κολοκύθας είναι φωτεινό πορτοκαλί, λιγότερο συχνά κίτρινο: στο εσωτερικό, ο καρπός περιέχει πολυάριθμους σπόρους, επίπεδες και οβάλ σε σχήμα.

Οι κολοκύθες αναπτύσσονται καλά σε μεσαία υφή, φρέσκα εδάφη, εμπλουτισμένα με οργανική ύλη, κατά προτίμηση όξινο ρΗ. Ωστόσο, αυτά τα φυτά προσαρμόζονται σε κάθε τύπο εδάφους. Οι κολοκύθες προτιμούν ζεστά ήπια κλίματα: αναπτύσσονται εύκολα σε θερμοκρασία μεταξύ 18 και 24 ° C.

Κολοκύθα: ποικιλία

Πιο συγκεκριμένα, όλες οι κολοκύθες μπορούν να ταξινομηθούν σε τέσσερις μεγάλες ομάδες:

1. Cucurbita maxima
2. Cucurbita moschata
3. Cucurbita melanosperma : ονομάζεται επίσης σπαγγέτι σκουός για τη συνοχή του μαγειρεμένου πολτού, συγκρίσιμη με την τρίχα αγγέλου. Πρόκειται για ένα συγκεκριμένο φυτό, τυπικό της Ανατολικής Ασίας, και το οποίο προέρχεται από το Μεξικό.
4. Cucurbita pepo
5. Lagenaria: διακοσμητικές κολοκύθες, που χρησιμοποιούνται και ως δοχεία για νερό ή κρασί.

Σύμφωνα με μια άλλη ταξινόμηση λιγότερο «επιστημονική», οι κολοκύθες παρατίθενται σε:

1. Κολοκυθάκια κολοκυθάκια ( Cucurbita pepo ): είναι φυτά με τη συνηθισμένη συνήθεια, από τα οποία χρησιμοποιούνται ωμά φρούτα και αρσενικά λουλούδια. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει τα πολύ παραγωγικά φυτά "cocuzzelle di Napoli", με μακρά, σκούρα πράσινα φρούτα, με ραβδώσεις με ανοιχτό πράσινες φλέβες. Θα πρέπει επίσης να αναφέρουμε τη μακρά σκουός της Ιταλίας, μια ποικιλία που είναι επίσης πολύ παραγωγική, συνήθως θαμνώδης, και η στρογγυλή σκουός χωρίς υποκατάστημα που θα αναγκαστεί, ικανή να παράγει 30 πράσινα, στρογγυλά και νόστιμα φρούτα.

2. Χειμερινή σκουός ( Cucurbita maxima και Cucurbita moschata ):
   • Το είδος Maxima περιλαμβάνει επίσης την επονομαζόμενη "ποικιλία τουρμπάν", που καλλιεργείται ευρέως στο εκατοστό και στη νότια Ιταλία για καλλωπιστικούς σκοπούς, για τα φωτεινά χρώματα και για το ακανόνιστο και άμορφο σχήμα του. Η κολοκύθα τουρμπάν χρησιμοποιείται ευρέως για να φτιάξει τις διάσημες κολοκύθες αποκριών, λόγω της ιδιαιτερότητας που δίνει το αρχικό καπέλο. Θυμηθείτε επίσης τη γκρι κολοκύθα της Μπολόνια, εξαιρετική από μαρμελάδες, και τη θαλάσσια κολοκύθα της Chioggia, τεράστια, ελλειπτική με πράσινο δέρμα και πορτοκαλί πολτό.
   • Μεταξύ των κολοκυθιών που ανήκουν στα είδη moschata, δεν πρέπει να ξεχνάμε την πλήρη κολοκύθα της Νάπολης, της οποίας ο καρπός είναι μάλλον μακρύς, κυλινδρικός, φουσκωμένος στα άκρα: ο πολτός είναι γλυκός, κίτρινος ή πορτοκαλί, ενώ η επιφάνεια είναι κίτρινη και μερικές φορές τείνει στο κοκκινωπό.

Συνταγή βίντεο - Κολοκύθα και μήλα με χαμηλές θερμίδες: χωρίς βούτυρο και χωρίς αυγά

Ρουστίκ πίτα κολοκύθας χωρίς βούτυρο και χωρίς αυγά

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube