Το Panna cotta είναι ένα τυπικό ιταλικό επιδόρπιο που γίνεται με την ανάμιξη κρέμας γάλακτος αγελάδας (περίπου 35% των λιπιδίων), γλυκαντικού (μέλι ή ζάχαρη) και συστατικού πύκνωσης / πηκτωματοποίησης το οποίο αρχικά αποτελείται από ασπράδια αυγών.
Σήμερα όμως, ακόμη και στην Ιταλία, το panna cotta συσκευάζεται προσθέτοντας ως παχυντή την «κόλλα ψαριού», προϊόν ζωικής προέλευσης με βάση το κολλαγόνο. Με τη διαχείριση της δόσης αυτού του συστατικού είναι επίσης δυνατή η μεταβολή της σύνθεσης του κύριου υγρού, δηλαδή του φαγητού που προορίζεται να πηκτωματοποιηθεί / παχυνθεί. Στην πραγματικότητα, το λαστίκι είναι σε θέση να συμπιέσει κρέμα γάλακτος, γάλα, χυμούς φρούτων κλπ. Ή οποιοδήποτε υγρό που έχει ένα σημαντικό μέρος ελεύθερου νερού, αφού το κολλαγόνο είναι χημικώς υδροδιαλυτό. Προφανώς, παραβιάζοντας υπερβολικά το κύριο συστατικό των συνταγών, το αποτέλεσμα δεν είναι πάντα αυτό που ελπίζουμε. panna cotta δεν αποτελεί εξαίρεση. Εάν είναι επιθυμητό, θα ήταν δυνατό να αντικατασταθεί η κρέμα γάλακτος με γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, λαμβάνοντας ένα είδος πουτίγκας. είναι αυτονόητο ότι πρόκειται για μια παρόμοια προετοιμασία αλλά, στον ουρανίσκο, εντελώς διαφορετική.
Εν ολίγοις, η "πρωτότυπη" panna cotta, εκτός από την έντονη και λιπαρή γεύση, γίνεται αντιληπτή στην αφή με την αίσθηση της "κρέμας". Αντίθετα, η πουτίγκα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, η οποία στο στόμα είναι μάλλον άθικτη (ακόμα και αν δεν είναι πολύ θερμιδική και εύπεπτη), γίνεται αντιληπτή στο στόμα με την αίσθηση του "ζελατινώδους". Μια αχρείαστη διαφορά ... Δοκιμάστε το!
