Πρωτεΐνες

Όλες οι συνδέσεις με το θέμα PROTEIN. επιλέξτε το θέμα που σας ενδιαφέρει ή συνεχίστε να διαβάζετε το συνοπτικό άρθρο.

Οι πρωτεΐνες ή οι πρωτεΐνες (από το ελληνικό protos, "primary") αντιπροσωπεύουν μια μεγάλη ομάδα οργανικών ενώσεων που σχηματίζονται από αλληλουχίες αμινοξέων που συνδέονται μεταξύ τους μέσω πεπτιδικών δεσμών. Μπορούμε να φανταστούμε τα αμινοξέα ως δομικά στοιχεία πρωτεϊνών και πεπτιδικών δεσμών ως κόλλα που τα συγκρατεί μαζί.

Οι πρωτεΐνες εκφράζουν τις περισσότερες γενετικές πληροφορίες : Ανάλογα με τη λειτουργία τους, μπορούν να διακριθούν σε: ένζυμα, πρωτεΐνες μεταφοράς, συσταλτικές, δομικές, αμυντικές και ρυθμιστικές

Οι πρωτεΐνες υπόκεινται σε μια συνεχή διαδικασία κατεδάφισης και σύνθεσης - του λεγόμενου κύκλου εργασιών πρωτεϊνών - μέσω του οποίου το σώμα είναι σε θέση να ανανεώνει συνεχώς τις φθαρμένες πρωτεΐνες, αντικαθιστώντας τις με νέο πρωτεϊνικό υλικό. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία επιτρέπει στο σώμα να αντικαταστήσει τα αμινοξέα που χρησιμοποιούνται για ενεργειακούς σκοπούς και να εναποθέσει νέα ώστε να ενισχύσει ορισμένους ιστούς (για παράδειγμα μετά από σωματική άσκηση). Η αναλογία των αμινοξέων που υποβαθμίζονται καθημερινά είναι περίπου 30-40 g / ημέρα κατά μέσο όρο.

Αυτή η ποσόστωση ονομάζεται πρωτεϊνική αναλογία φθοράς και πρέπει να εισάγεται καθημερινά με τη διατροφή, επειδή το σώμα μας δεν έχει πρωτεϊνικά αποθέματα. όλες οι πρωτεΐνες που υπάρχουν στο σώμα μας (περίπου το 12-15% της σωματικής μάζας) είναι στην πραγματικότητα λειτουργικές.

Υπάρχουν 20 αμινοξέα που εμπλέκονται στη σύνθεση πρωτεϊνών και 20 από αυτά είναι απαραίτητα [λευκίνη, ισολευκίνη και βαλίνη (BCAA), λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, φαινυλαλανίνη, τρυπτοφάνη]. κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης δύο άλλα αμινοξέα, αργινίνη και ιστιδίνη είναι απαραίτητα.

Ο βασικός όρος υποδεικνύει την αδυναμία του σώματος να συνθέσει αυτά τα αμινοξέα από άλλα αμινοξέα με βιοχημικούς μετασχηματισμούς. Αυτά τα αμινοξέα πρέπει συνεπώς να εισαχθούν με τη δίαιτα. Τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης έχουν το καλύτερο προφίλ αμινοξέων επειδή γενικά έχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε καλές ποσότητες. Σε αντίθεση με αυτά, οι τροφές φυτικής προέλευσης συνήθως παρουσιάζουν ανεπάρκειες ενός ή περισσοτέρων βασικών αμινοξέων. Ωστόσο, αυτές οι ανεπάρκειες μπορούν να ξεπεραστούν μέσω των κατάλληλων ενώσεων τροφίμων όπως η PASTA και η FAGIOLI. Στην περίπτωση αυτή μιλάμε για αμοιβαία ολοκλήρωση, διότι τα αμινοξέα από τα οποία λείπουν τα ζυμαρικά παρέχονται από τα φασόλια και το αντίστροφο.

ΚΑΛΩΔΙΑ: Κάνοντας ένα γραμμάριο πρωτεΐνης παράγεται μια μέση θερμότητα 5, 65 Kcal. Ωστόσο, δεδομένου ότι το σώμα μας δεν είναι σε θέση να χρησιμοποιήσει το άζωτο που περιέχεται σε αυτά, η ενεργειακή τους ισχύς μειώνεται στα 4, 35 kcal ανά γραμμάριο.

Κανονικά το 92% των πρωτεϊνών που εισάγονται με τη διατροφή απορροφάται (97% των ζώων και 78% των φυτικών).

Ακολουθεί τις πρωτεΐνες που προμηθεύουν στο σώμα μας κατά μέσο όρο 4 Kcal ανά γραμμάριο .

Η πέψη των πρωτεϊνών

Στο γαστρικό επίπεδο (στομάχι), οι πρωτεΐνες υποβάλλονται σε μερική αποικοδόμηση των αμινοξέων (χάρη στη δράση του γαστρικού υγρού και του υδροχλωρικού οξέος) που θα ολοκληρωθεί στο πρώτο μέρος του λεπτού εντέρου (δωδεκαδάκτυλο).

ΓΙΑ ΤΗ ΒΕΛΤΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗΣ ΤΩΝ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ είναι καλό: αποφεύγεται η συσχέτιση πρωτεϊνών διαφορετικής προέλευσης (αυγά και τυρί ή γάλα και κρέας) αποφεύγετε τη συσχέτιση πρωτεϊνών με ένα γεύμα πλούσιο σε υδατάνθρακες (μια μικρή ποσότητα, καθώς ένα κομμάτι ψωμιού είναι προφανώς ανεκτό) συνδυάζοντας μικρές δόσεις όξινων τροφίμων όπως χυμό λεμονιού ή ξύδι να συσχετίσει με το πρωτεϊνικό γεύμα λίγο λαχανικό που, εκτός από την πρόληψη φαινομένων εντερικής σήψης, χάρη στην υψηλή πρόσληψη βιταμινών και ανόργανων συστατικών προωθεί την ενζυματική δράση

Ο ρόλος των πρωτεϊνών στο σώμα

• Όπως έχουμε ήδη πει, η κύρια λειτουργία των πρωτεϊνών είναι η παροχή των απαραίτητων αμινοξέων για τις διαδικασίες ανανέωσης των ιστών (πλαστική λειτουργία).
• Οι πρωτεΐνες είναι επίσης θεματοφύλακες του γενετικού κώδικα (DNA και RNA του κυτταρικού πυρήνα)
• Δρουν ως φορείς (φορείς) διαφόρων ουσιών που υπάρχουν στο αίμα (αιμοσφαιρίνη, ορμόνες, κλπ.).
• Δρουν ως νευροδιαβιβαστές (σεροτονίνη)
• Παρεμβαίνουν στην πήξη του αίματος.
• Είναι απαραίτητες για τη σύσπαση των μυών και την άμυνα του οργανισμού.
• Είναι πρόδρομοι των ενζύμων που ρυθμίζουν την ταχύτητα των αντιδράσεων και που παρεμβαίνουν στους διάφορους μεταβολισμούς του σώματος.
• Οι πρωτεΐνες έχουν επίσης ενεργειακή λειτουργία σε συγκεκριμένες συνθήκες, αλλά σε μια ισορροπημένη διατροφή ο ρόλος αυτός είναι περιθωριακός. Αντ 'αυτού, αυτή η διαδικασία είναι ενεργή κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης νηστείας, όταν τα αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας (λευκίνη, ισολευκίνη, βαλίνη) αποικοδομούνται για ενεργειακούς σκοπούς ή κατά τη διάρκεια παρατεταμένης και / ή πολύ έντονης σωματικής δραστηριότητας.

Πρωτεϊνικές λειτουργίες

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στον προορισμό ευεξίας Δείτε το βίντεο στο youtube

Πόσες πρωτεΐνες σε μια ισορροπημένη διατροφή;

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας μια ποσότητα πρωτεϊνών ίση με περίπου 15-20% της συνολικής ημερήσιας θερμιδικής πρόσληψης ίση με 0, 8-1 g πρωτεΐνης ανά kg σωματικού βάρους.

Τι είδους;

Αυτές οι πρωτεΐνες πρέπει να παράγουν 2/3 από προϊόντα ζωικής προέλευσης και 1/3 από προϊόντα φυτικής προέλευσης.

Θυμηθείτε, η απαίτηση πρωτεΐνης είναι αντιστρόφως ανάλογη με την ηλικία:

2 g / kg / ημέρα στο νεογέννητο, 1, 5 g / kg / ημέρα σε 5 έτη, 1, 2 g / kg / ημέρα στην εφηβεία - ενήλικος.

Είναι όλες οι πρωτεΐνες το ίδιο;

Η ποσότητα της πρωτεΐνης δεν είναι η μόνη σημαντική παράμετρος. για να θεωρηθεί ισορροπημένη η διατροφή, πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη η ποιότητα των πρωτεϊνών.

ΣΥΝΕΧΕΙΑ: Ποιότητα πρωτεϊνών »