Ε440α Πηκτίνη

E440a PECTINA

Η πηκτίνη είναι ένας πολύ άφθονος φυσικός πολυσακχαρίτης στο τοίχωμα των φρουτοκυττάρων, ιδιαίτερα στη φλούδα των μήλων, των αχλαδιών και των πορτοκαλιών. Το ποσοστό της πηκτίνης ποικίλλει από φρούτα σε φρούτα ανάλογα με το είδος και το επίπεδο ωριμότητας. Η πηκτίνη έχει τη συνιστώσα να ενώνει το ένα κύτταρο με το άλλο, παρέχοντας έτσι φρεσκάδα στον καρπό. Ωστόσο, καθώς η διαδικασία ωρίμανσης προχωρεί, αυτός ο δεσμός λιώνει και το φρούτο χάνει τη συνοχή του.

Η βιομηχανία τροφίμων παράγει πηκτίνη κυρίως από πολτό μήλου, φασόλι και φλούδα πορτοκαλιού.

Εκτός από την πηκτίνη, υπάρχουν και τα άλατά της τα οποία είναι:

• Πιγικό νάτριο
• Πυριτικό κάλιο
• Πυριτικό αμμώνιο

Η πηκτίνη έχει λειτουργία πηκτωματοποίησης, γαλακτωματοποίησης, σταθεροποίησης και διόγκωσης. Οι πηκτίνες που προστίθενται σε διάφορα τρόφιμα βελτιώνουν την ικανότητα εξάπλωσης, την απαλότητα και τη συνοχή. Για το λόγο αυτό, περιλαμβάνονται σε πολλά προϊόντα, όπως μαρμελάδες, ζελέ και χυμοί φρούτων, πουτίγκα, ζαχαρωμένα αμύγδαλα, γλυκά, κρέμες ζαχαροπλαστικής, προϊόντα ζαχαροπλαστικής κλπ.

Σε κανονικές συγκεντρώσεις που χρησιμοποιούνται, δεν υπάρχουν αρνητικές παρενέργειες, ενώ σε υψηλές δόσεις μπορεί να εμφανιστούν εντερικά προβλήματα όπως φούσκωμα και μετεωρισμός.

ADI ΔΟΣΗ: /