Τι είναι το Sorbet;
Το σορμπέ είναι ένα κρύο γαστρονομικό παρασκεύασμα, παρόμοιο με ένα παγωτό αλλά με πιο υγρή συνοχή. Η παραδοσιακή λειτουργία του είναι να ΔΙΑΧΩΡΕΙΤΑΙ τα πιάτα με βάση το κρέας από εκείνα που βασίζονται σε ψάρια. Ένα intermezzo ορίζεται επίσης ως αυτοσκοπός, υπό την προϋπόθεση ότι είναι contextualised σε ιδιαίτερα πολυτελή και περίτεχνα γεύματα.
Η εφεύρεση του sorbet οφείλεται στην ιταλική εφευρετικότητα, αν και η τεχνική και πρακτική πραγματοποίηση της συνταγής πραγματοποιήθηκε στη Γαλλία (XVII αιώνα μ.Χ.). Η ετυμολογία του όρου συνδέεται υποθετικά με το αραβο-βυζαντινό πολιτιστικό δίκτυο, αλλά δεν υπάρχουν επαρκείς πληροφορίες για την περιγραφή μιας ακριβούς προέλευσης.
Το σορμπέ έχει ημι-υγρή σύσταση, δύσκολο να πίνει τόσο με ένα άχυρο όσο και με ένα κουτάλι. Είναι ένα μερικώς κατεψυγμένο προϊόν, αλλά ο πάγος είναι τόσο λεπτός που είναι ελάχιστα αντιληπτός (μια πτυχή που το διακρίνει τόσο από παγωτό όσο και από γρανίτα). Προκειμένου να επιτευχθεί ένα παρόμοιο αποτέλεσμα, είναι θεμελιώδες να χρησιμοποιούνται συσκευές που χρησιμοποιούν δύο χημικά-φυσικούς μηχανισμούς: το οσμωτικό δυναμικό του αρχικού υγρού και τη συνεχή ανάμειξη του προϊόντος κατά τη διάρκεια της φάσης ψύξης.
Τύποι σορμπέ
Υπάρχουν διάφορες συνταγές σορμπέ, αλλά η παραδοσιακή φόρμουλα εξακολουθεί να βασίζεται σε λεμόνι. Μεταξύ των διαφόρων συστατικών (κύρια και δευτεροβάθμια) χρησιμοποιούμε κυρίως νερό, prosecco, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, βότκα, καφέ, γάλα, μέντα, γλυκόριζα και διάφορα είδη φρούτων.
Οι πιο κλασικές συνταγές σορμπέ είναι: σορμπέ λεμόνι, σορμπέ γκρέιπφρουτ, πορτοκαλί σέριτ, βύσσινα, καρπούζι, ακτινίδιο, βατόμουρο και μικτά φρούτα. Ο καφές είναι μια δυσάρεστη προσπάθεια να συνδυαστεί η φρεσκάδα του sorbet με τη γεύση του ποτού. είναι ένα προϊόν που διαδίδεται κυρίως κατά τη θερινή περίοδο.
Υπάρχουν επίσης εναλλακτικές συνταγές σαμπέτας. το πιο ενδιαφέρον είναι σίγουρα το λεμόνι και το σορμπέ, αλλά επίσης δεν απογοητεύουν το μη αλκοολικό σορμπέ ανανά (για τους νεότερους) και το πιο περίτεχνο σορμπέ φραουλών. Για περισσότερες πληροφορίες προτείνω να συμβουλευτείτε τις συνταγές βίντεο της Alice κάνοντας κλικ εδώ.
Μη αλκοολούχο σορμπέ ανανά
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικά χαρακτηριστικά
Δεδομένης της ανομοιογένειας των πολλών συνταγών σορβέτας, δεν θα πρέπει να είναι δύσκολο να κατανοήσουμε ποιες αποκλίσεις μπορούν να τονιστούν με μια χημική ανάλυση των διαφόρων τύπων.
Δεν μπορώ να αναλύσω όλες τις συνταγές μεγαλύτερης χρήσης, θα λάβω ως παράδειγμα το Sorbetto με το Λεμόνι του Super Fast (περισσότερο παρόμοιο με αυτό που προσφέρεται στα διάφορα εστιατόρια και μπαρ). Είναι ένα παρασκεύασμα που παρέχει μια μέση ποσότητα ενέργειας, επομένως χαμηλή σε σύγκριση με ένα παγωτό, αλλά υψηλή σε σύγκριση με ένα "αρχικό" σορμπέ (το οποίο πρέπει να περιέχει πολύ λίγη ζάχαρη).
Η ενέργεια παρέχεται ουσιαστικά από σακχαρόζη, αλλά υπάρχουν και διακριτές μερίδες λιπιδίων (κυρίως κορεσμένων) και λίγων πρωτεϊνών. Το προφίλ βιταμινών και αλάτων δεν είναι εξαιρετικό. Επιπλέον, σας υπενθυμίζουμε ότι είναι ένα αλκοολούχο προϊόν, επομένως δεν συνιστάται για τους νέους.
Το σορμπέ είναι μια εναλλακτική λύση χαμηλών θερμίδων σε ένα επιδόρπιο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να θεωρείται ένα ευρέως καταναλισκόμενο φαγητό. Το ποσοστό δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100-120ml / g, δεδομένης της περιεκτικότητας σε απλά σάκχαρα και αιθυλική αλκοόλη, αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα που πάσχουν από: παχυσαρκία, υπερτριγλυκεριδαιμία, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπέρταση (που προστίθεται στα άλλα θρεπτικά συστατικά του γεύματος ).
