Είναι γεγονός ότι η κατανάλωση καρυδιών σχετίζεται με τη μείωση του καρδιαγγειακού κινδύνου. Αυτό οφείλεται στην παρουσία καλών λιπών, βιταμινών, φαινολικών αντιοξειδωτικών, ινών κ.λπ. Ωστόσο, εάν είναι γνωστό "ποια μόρια" είναι υπεύθυνα για τη βελτίωση της κατάστασης της υγείας, δεν είναι πάντοτε απολύτως σαφές "ποιο συστατικό" του βρώσιμου τμήματος αυτών των σπόρων φέρνει τη φυτοθεραπευτική και nutraceutical αξία των ξηρών καρπών.
Μια μελέτη του 2013 με τίτλο " Οξεία κατανάλωση καρυδιών και συστατικών καρυδιού επηρεάζει διαφορικά την μεταγευματική λιπαιμία, την ενδοθηλιακή λειτουργία, το οξειδωτικό στρες και την εκροή χοληστερόλης σε ανθρώπους με ήπια υπερχοληστερολαιμία " έχει αναλύσει τις συνέπειες για: τη λιπαιμία, την ενδοθηλιακή λειτουργία και το οξειδωτικό στρες, πρόσληψη: ολόκληρων καρυδιών, φλοιού πυρήνων, απολιπαρωμένου πολτού και καρυδιού. Χωρίς να καταλήξουμε σε υπερβολικές λεπτομέρειες, εξαιρουμένων των λιγότερο σχετικών αποτελεσμάτων, αρκεί να διευκρινιστεί ότι παρατηρήθηκε αύξηση της εκροής χοληστερόλης μετά την πρόσληψη ολόκληρων καρυδιών και ταυτόχρονα ευεργετική επίδραση στην ενδοθηλιακή λειτουργία (στενά συνδεδεμένη με την αιτιολογία της αθηροσκλήρωσης) μετά την εισαγωγή του καρυδιού. Είναι επομένως πιθανό ότι αυτοί οι δύο νέοι μηχανισμοί (που συνδέονται κυρίως με το λιπιδικό τμήμα των σπόρων) μπορούν να εξηγήσουν, έστω και εν μέρει, τα ευεργετικά αποτελέσματα των καρπών με κέλυφος στην ανθρώπινη υγεία.
