Xanthan, Ξανθάνη Gum

γενικότητα

Τι είναι Ξανθάν ή Ξανθάνη;

Το κόμμι ξανθάνης ή ξανθάνης είναι ένας πολύπλοκος υδατάνθρακας, ένας πολυσακχαρίτης με υψηλό μοριακό βάρος που λαμβάνεται με βακτηριακή ζύμωση ενός απλού ένυδρου άνθρακα, όπως γλυκόζη ή σακχαρόζη.

Παραγωγή ξανθάνης

Για την παραγωγή κόμμεος ξανθάνης, χρησιμοποιούνται φυσικά στελέχη του Xanthomonas campestris, εξ ου και το όνομά του.

Το προϊόν που λαμβάνεται από αυτή τη μικροβιακή ζύμωση καθαρίζεται με εκχύλιση με αιθανόλη ή με προπαν-2-όλη, κατόπιν ξηραίνεται και αλέθεται για να ληφθεί κόμμι ξανθάνης . Το τελευταίο έρχεται με τη μορφή κρεμώδους κόνεως, ιδιαίτερα διαλυτής σε νερό ή άλμη, αλλά αδιάλυτη σε αλκοόλη.

Σύνθεση ξανθικού καουτσούκ

Όπως αναμενόταν, μιλάμε για ένα πολύπλοκο υδατάνθρακα, έναν πολυσακχαρίτη που αποτελείται από μονομερή απλών σακχάρων. Μεταξύ αυτών, οι κύριες εξόζες (σάκχαρα με έξι άτομα άνθρακα) είναι η D-γλυκόζη και η D-μαννόζη, ενώ η συγκέντρωση των D-γλυκουρονικών και πυροσταφυλικών οξέων είναι επίσης αξιοσημείωτη.

Εφαρμογές Xanthan

Χρησιμοποιείται κόμμι ξανθάνης:

• Στον τομέα της διατροφής και της διατροφής (που θα συζητήσουμε λεπτομερέστερα στα επόμενα κεφάλαια)
• Στον φαρμακευτικό τομέα
• Ως πρόσθετο τροφίμων
• Στα καλλυντικά.

Κόμμι ξανθάν ως πρόσθετο τροφίμων

Το κόμμι ξανθάν αναγνωρίζει πολυάριθμες εφαρμογές στον τομέα των τροφίμων, όπου χρησιμοποιείται ως πρόσθετο πάχυνσης και σταθεροποίησης, σημειωμένο με τη συντομογραφία E415. Μια ελάχιστη προσθήκη αυτού του πρόσθετου (0, 5-1% ή λιγότερο) αυξάνει σημαντικά το ιξώδες ενός ποτού ή την υφή (συνέπεια) ενός τροφίμου.

Το κόμμι ξανθάν χρησιμοποιείται για παράδειγμα στη διαμόρφωση σαλτσών, σαλτσών, επιδόρπιο και τροφών χωρίς γλουτένη, επειδή - χάρη στις θιξοτροπικές ιδιότητες των διασκορπισμών του - τα προϊόντα αυτά μπορούν να θερμανθούν ή να ψυχθούν χωρίς να χάσουν πάχος.

Παράδειγμα συνταγής με ξανθάνη

Σπιτική μαργαρίνη

Σπιτική μαργαρίνη - Βούτυρο λαχανικών

Δείτε όλες τις συνταγές με κόμμι ξανθάνης

Ας θυμηθούμε εν συντομία ότι ο θιξοτροπισμός είναι αυτό το φαινόμενο στο οποίο ένα κολλοειδές σύστημα μπορεί να περάσει από την κατάσταση του κολλοειδούς σε εκείνο της γέλης, περνώντας από τη μηχανική ανάδευση σε μια ακινησία και αντίστροφα. Από ρεολογική άποψη, το κόμμι ξανθάνης έχει επομένως ενδιάμεσες ιδιότητες μεταξύ εκείνων ενός διαλύματος και εκείνων ενός πηκτώματος. Σε κατάσταση ηρεμίας (για παράδειγμα, όταν το κέτσαπ είναι μέσα στο δοχείο ή απλώνεται στα τσιπ), η ξανθάνη αυξάνει τη συνοχή και στη συνέχεια μειώνεται όταν υποβάλλεται σε μηχανικές δυνάμεις διάτμησης (για παράδειγμα όταν ανακινούμε τη φιάλη κέτσαπ πριν από τη χρήση).

Ξανθάνη στα καλλυντικά και φαρμακευτικά πεδία

Για να μάθετε περισσότερα, διαβάστε: Ξανθάνη σε καλλυντικά »

Στον καλλυντικό και φαρμακευτικό τομέα, το κόμμι ξανθάνης είναι ένας εξαιρετικός σταθεροποιητής για εναιωρήματα και γαλακτώματα (ουσιαστικά αποτρέπει τον διαχωρισμό των διαφόρων συστατικών).

ενδείξεις

Πότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε το Xantana Rubber;

Ξανθάνη ή κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής προκειμένου να αυξηθεί:

• νοστιμάδα
• κορεσμένη δύναμη
• συνοχή

ορισμένων ειδών διατροφής, και ειδικότερα:

• χαμηλά σε λιπαρά και θερμίδες (ελαφριά ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά)
• προϊόντα αρτοποιίας χωρίς γλουτένη (για κοιλιακούς)
• γεύματα αντικατάστασης σκόνης.

Ακίνητα και Αποτελεσματικότητα

Ποιο είναι το όφελος του Xantan κατά τις μελέτες;

Επειδή το κόμμι ξανθάνης απορροφά αποτελεσματικά το νερό, διευκολύνει τη διέλευση των κοπράνων αντισταθμίζοντας τη δυσκοιλιότητα.

Σύμφωνα με μια μελέτη, η οποία περιελάμβανε τη χορήγηση κόμμεως ξανθάνης σε 10 υγιείς εθελοντές για 10 ημέρες, το προϊόν αυτό αποδείχθηκε ότι είναι ένα εξαιρετικά αποτελεσματικό καθαρτικό.

Η ξανθάνη είναι επίσης ικανή να ρυθμίζει την απορρόφηση των υδατανθράκων, μειώνοντας τον δείκτη γλυκαιμίας και ινσουλίνης των γευμάτων. ως εκ τούτου, είναι έγκυρος σύμμαχος κατά της υπεργλυκαιμίας, της υπερτριγλυκεριδαιμίας και του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2.

Δόσεις και τρόπος χρήσης

Πώς να χρησιμοποιήσετε την Xanthan

Πληροφορίες σχετικά με τη δόση ξανθάνης ή κόμμεος ξανθάν ως συμπλήρωμα διατροφής είναι λίγες και δεν έχουν καθοριστεί. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές ενδείξεις χρήσης ως πρόσθετο, αλλά πρόκειται για εφαρμογές με εντελώς διαφορετικούς σκοπούς.

Η δόση κόμμεος ξανθανίου που αποσκοπεί στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας είναι ενδεικτικά 15 g / ημέρα με άφθονο νερό. Σημείωση : συνήθως αυτή η δοσολογία δεν μπορεί να επιτευχθεί με την κανονική κατανάλωση συμπληρωμάτων και τροφίμων που το περιέχουν.

Ως συμπλήρωμα διατροφής για την καταπολέμηση της υπεργλυκαιμίας, συνιστούμε περίπου 12 / g κόμμεος ξανθάνης να λαμβάνεται μετά από γεύματα με άφθονο νερό.

Παρενέργειες

Μερικοί άνθρωποι αντιδρούν σημαντικά σε χαμηλότερες ποσότητες ξανθάνιου από τον μέσο όρο, αναπτύσσοντας συμπτώματα εντερικής φούσκας και διάρροιας.

Είναι καλό να θυμόμαστε ότι το κόμμι ξανθάνης μπορεί να ληφθεί από προϊόντα που περιέχουν κοινά αλλεργιογόνα, όπως σιτάρι, σιτάρι, γάλα και σόγια. Επομένως, τα ευαίσθητα άτομα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση ή να ενημερώνονται για την προέλευση του προϊόντος.

Οι αντιδράσεις αλλεργικής ή δυσανεξίας σε τρόφιμα αφορούν κυρίως τα πρωτεϊνικά συστατικά του καλαμποκιού, της σόγιας και του σιταριού. Για παράδειγμα, η γλουτένη έχει ανιχνευθεί σε σημαντικές ποσότητες αλλά λιγότερο από 20 ppm γλουτένης, που είναι το όριο της ΕΕ για την επισήμανση "χωρίς γλουτένη".

Σημείωση : η λήψη ξανθάνης ή κόμμεος ξανθάνης χωρίς λήψη της σωστής ποσότητας νερού μπορεί να προκαλέσει εντερική δυσκοιλιότητα.

Αντενδείξεις

Πότε δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί το Xanthan;

Ξανθάνη ή κόμμι ξανθάνης είναι ένα αρκετά ασφαλές προϊόν, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν αντενδείξεις:

• Πάνω απ 'όλα αντενδείκνυται με την παρουσία ορισμένων φαρμακολογικών θεραπειών (γενικά, δεν θα πρέπει ποτέ να λαμβάνεται μαζί με κάποιο φάρμακο ή άλλα συμπληρώματα), αλλεργική ευαισθησία, δυσανεξία και παθολογίες του εντέρου (χρόνιες φλεγμονώδεις ασθένειες, διάρροια, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, εντερικές εκτομές κλπ. .)
• Είναι καλό να θυμάστε ότι σε ορισμένες περιπτώσεις, ή με την παρουσία ορισμένων συμπτωμάτων, δεν συνιστάται να λαμβάνετε καθαρτικά που θα μπορούσαν να επιδεινώσουν την κλινική εικόνα ή να αποκρύψουν μια σοβαρή ασθένεια. Αυτά τα συμπτώματα είναι: ναυτία, έμετος, σκωληκοειδίτιδα, σκληρά και δύσκολα να εκδιωχθούν κόπρανα (κοπτική δυσκοιλιότητα), στένωση ή αποκλεισμός του εντέρου ή ιδιοπαθή πόνος στο στομάχι.
• Είναι υπεύθυνος για έναν συγκεκριμένο κίνδυνο εργασίας: η αξιολόγηση των εργαζομένων που εκτέθηκαν σε αυτή τη σκόνη έδειξε μια σχέση μεταξύ του προϊόντος και ορισμένων αναπνευστικών συμπτωμάτων.
• Μπορεί να είναι επιβλαβές για τα νεογέννητα: στις 20 Μαΐου 2011, η FDA (Food and Drug Administration) εξέδωσε ένα δελτίο τύπου που αναφέρεται στο "SimplyThick", ένα παχυντή τροφίμων που περιέχει ξανθάνη ή κόμμι ξανθάνης. Η προειδοποίηση σχετικά με τους γονείς, τους εργαζόμενους στον τομέα της υγειονομικής περίθαλψης και τους προμηθευτές δεν ήταν να ταΐσει τα παιδιά με αυτό το προϊόν, λόγω της έλλειψης στοιχείων σχετικά με τις πιθανές επιπτώσεις στην υγεία των μικρών παιδιών. Η ανησυχία ήταν ότι το προϊόν θα μπορούσε να προκαλέσει νεκρωτική εντεροκολίτιδα (NEC) σε πρόωρα βρέφη.

Φαρμακολογικές αλληλεπιδράσεις

Ποια φάρμακα ή τρόφιμα μπορούν να τροποποιήσουν την επίδραση της Xanthan;

Η ξανθάνη ή η ξανθανική κόμμι θα πρέπει να αποφεύγονται στην περίπτωση φαρμακευτικής θεραπείας κατά τη χρήση ή ταυτόχρονης χρήσης διαιτητικών συμπληρωμάτων με καθαρτικό σκοπό. Αυτή η τελευταία αντένδειξη δεν εξαρτάται από πιθανή χημική αντίδραση, αλλά από τον κίνδυνο συνεργικής δραστηριότητας μεταξύ καθαρτικών, με εμφάνιση σοβαρής διάρροιας και υποσιτισμού.

Η ξανθάνη ή το κόμμι ξανθάνης μπορούν επίσης να αλληλεπιδράσουν με τη φαρμακευτική θεραπεία διαβήτη. Με τη μείωση της απορρόφησης των σακχάρων, το προϊόν αυτό μπορεί να προάγει την υπογλυκαιμία. Ορισμένα φάρμακα που χρησιμοποιούνται για τον διαβήτη περιλαμβάνουν:

• Η γλιμεπιρίδη
• Glyburide
• ινσουλίνη
• Η πιογλιταζόνη
• Η ροσιγλιταζόνη
• χλωροπροπαμίδη
• glipizide
• Τολβουταμίδη.

Προφυλάξεις κατά τη χρήση

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν πάρετε την Xanthan;

Εκτός από τις αναφερόμενες στις παραγράφους σχετικά με παρενέργειες, αντενδείξεις και αλληλεπιδράσεις φαρμάκων, δεν συνιστώνται άλλες προφυλάξεις για τη χρήση ξανθάνης ή κόμμεος ξανθάνης.

Συνιστάται να σταματήσετε τη χρήση του τουλάχιστον δύο εβδομάδες πριν από οποιαδήποτε χειρουργική επέμβαση, καθώς υπάρχει η πιθανότητα να μεταβάλει τη γλυκαιμική κατάσταση μεσοπρόθεσμα.