Σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας (FAO), ανάμεσα στα οκτώ τρόφιμα που θεωρούνται τα πιο αλλεργικά, το ρεκόρ σίγουρα δίνεται στο γάλα, ακολουθούμενη από σόγια, αυγά, ψάρια, φιστίκια / καρύδια, μαλάκια, σιτάρι και φρούτα (μπανάνα, ακτινίδιο, μήλο, φράουλα, .
Αλλεργία στο γάλα: αιτίες
Η αλλεργία του αγελαδινού γάλακτος είναι ευρέως διαδεδομένη, ιδιαίτερα μεταξύ των παιδιών: ο οργανισμός εκδηλώνει αλλεργία αφού έχει πάρει γάλα, επειδή οι πρωτεΐνες που υπάρχουν σε αυτό θεωρούνται ξένες στον νεαρό οργανισμό, επομένως δυνητικά επικίνδυνες για την υγεία και άξια μιας επίθεσης ανοσοποιητικό.
Για το νεογέννητο, η διατροφή με βάση το γάλα είναι απαραίτητη: αν η μητρική διατροφή δεν είναι διαθέσιμη και υπάρχει αλλεργία στο αγελαδινό γάλα, είναι κατανοητή η ανάγκη να βρεθεί μια σωστή εναλλακτική λύση στο αγελαδινό γάλα, απολύτως απαραίτητη για την υγεία του παιδιού .
Εναλλακτικές λύσεις για το αγελαδινό γάλα
Δείτε επίσης: θεραπευτικά ή «ειδικά» γάλατα
Η αγορά προσφέρει ένα ευρύ φάσμα παρασκευασμάτων με βάση το γάλα, τα οποία μπορούν να αποτελέσουν μια έγκυρη εναλλακτική λύση για το αγελαδινό γάλα: δυστυχώς, ωστόσο, δεν είναι πάντα εύκολο να εντοπιστεί η πλέον σωστή εναλλακτική λύση, θεωρώντας ότι πρόκειται για «μικρούς ασθενείς».
Πιθανές λύσεις μπορούν να συνοψιστούν στα εξής:
- Θερμαινόμενο γάλα
- Μερική υδρόλυση των πρωτεϊνών του αγελαδινού γάλακτος
- Γάλα εκτός από αγελαδινό γάλα
- Κηπευτικά γάλατα
- Άλλες συνθέσεις
Θα προσπαθήσουμε τώρα να ρίξουμε φως σε αυτές τις πιθανές εναλλακτικές λύσεις στο αγελαδινό γάλα.
Θερμαινόμενο γάλα
Με την αποστείρωση με θερμότητα (δηλαδή το μαγείρεμα του γάλακτος σε θερμοκρασία 120 ° C για χρονικό διάστημα ίσο με 20-30 λεπτά) επιτυγχάνεται μερική μετουσίωση των πρωτεϊνών του γάλακτος: τα αποτελέσματα, ωστόσο, δεν είναι συναρπαστικά, επειδή η καζεΐνη και η πρωτεΐνη του ορού, σε αυτή τη διαδικασία, χάνουν πολλές βιταμίνες και σάκχαρα, παρά την απώλεια, αν και ελαφριά, της αλλεργικής τους δύναμης. Για τους λόγους αυτούς, αυτή η διαδικασία γενικά δεν είναι κατάλληλη για την παραγωγή ενός έγκυρου υποκατάστατου του αγελαδινού γάλακτος.
Μερική υδρόλυση των πρωτεϊνών του αγελαδινού γάλακτος
Για να κατανοήσουμε τη θεραπεία που βασίζεται σε αυτό το προϊόν, πρέπει να κάνουμε ένα μικρό βήμα πίσω και να εξηγήσουμε τι εννοείται με το «αντιγόνο τροφίμων»: όλες οι πρωτεΐνες με υψηλό μοριακό βάρος (5.000-10.000 Daltons) είναι πιθανά αντιγόνα τροφίμων. Όλες οι άλλες πρωτεΐνες με μοριακό βάρος μικρότερο από 5.000 Daltons δεν μπορούν να θεωρηθούν αλλεργιογόνα επειδή η πεπτιδική τους αλυσίδα είναι πολύ μικρή. Επομένως είναι τώρα κατανοητή η σημασία των παρασκευασμάτων που βασίζονται σε γάλα με υδρολυμένες πρωτεΐνες: ο στόχος είναι να «σπάσουν» οι πρωτεΐνες σε μικρά θραύσματα χαμηλού μοριακού βάρους, προκειμένου να καταστεί το γάλα πιο εύπεπτο. Για να υδρολυθούν οι πρωτεΐνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
- πρωτεολυτικά ένζυμα
- Η υπερδιήθηση, η οποία διατηρεί θραύσματα υψηλού μοριακού βάρους
- ενισχυμένη ενζυματική υδρόλυση: η καλύτερη λύση επειδή μειώνει την πρωτεΐνη σε θραύσματα των 1500 Daltons.
Γάλα εκτός από αγελαδινό γάλα
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και γάλατα εκτός του αγελαδινού γάλακτος, όπως το γάλα κατσίκας και πρόβειου γάλακτος. Ωστόσο, αυτά τα γάλατα έχουν συχνά αλληλουχίες αμινοξέων παρόμοιες με το αγελαδινό γάλα (διασταυρούμενη αντιδραστικότητα). Κατά συνέπεια, αυτοί που είναι αλλεργικοί στο αγελαδινό γάλα είναι επίσης αλλεργικοί στο αιγοπρόβειο γάλα.
Το γάλα γαϊδάρου είναι πολύ παρόμοιο με το μητρικό γάλα: το μόνο μειονέκτημα είναι ότι η διαθεσιμότητά του είναι πολύ δύσκολη και το κόστος του είναι πολύ υψηλό.
Κηπευτικά γάλατα
Στον κόσμο των λαχανικών, τα όσπρια έχουν πρωτεΐνες με την υψηλότερη θρεπτική αξία: για το λόγο αυτό, πολλές εταιρείες εμπορεύονται λαχανικά λαχανικών. Μεταξύ όλων, θυμάται το γάλα σόγιας: το πρόβλημα είναι ότι η σόγια, όπως το αγελαδινό γάλα, μπορεί να δημιουργήσει ευαισθητοποίηση, ως εκ τούτου δυσανεξίες ή αλλεργίες.
Πρόσφατα, ακόμη και το γάλα ρυζιού έχει διατεθεί στο εμπόριο ως πιθανή εναλλακτική λύση από το αγελαδινό γάλα: είναι άμεσα διαθέσιμο και όχι πολύ αλλεργιογόνο.
Άλλες συνθέσεις
Το στοιχειώδες ή ημι-στοιχειώδες γάλα είναι η «τελευταία λύση», που πρέπει να δοθεί στο παιδί μόνο εάν είναι αλλεργικός σε όλα τα γάλα που περιγράφηκαν προηγουμένως. Πρόκειται για γάλα κατανάλωσης που αποτελείται από φυτικές πρωτεΐνες (σόγια) και ζωικές πρωτεΐνες (στο παρελθόν χρησιμοποιείται κολλαγόνο), σε συνδυασμό με μεταλλικά άλατα, βιταμίνες και υδατάνθρακες.
