καφενείο

γενικότητα

Εισαγωγή στον καφέ

Καφεΐνη

Ο καφές είναι ένα φάρμακο * (ξηρό και κονιοποιημένο) που λαμβάνεται από τους σπόρους ορισμένων φυτών που ανήκουν στο βοτανικό γένος Coffea . το πιο χρησιμοποιούμενο είδος για την παραγωγή καφέ είναι το Coffea arabica, το οποίο δίνει το όνομά του στα πιο πολύτιμα μείγματα και το Coffea robusta, γνωστό για την υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλές ποικιλίες και βοτανικοί σταυροί του Coffea, οι οποίοι παράγουν σπόρους με χημικές και οργανοληπτικές ιδιότητες, οι οποίες είναι επίσης πολύ διαφορετικές μεταξύ τους.

Ποτό καφέ

Ο καφές είναι επίσης το όνομα που χρησιμοποιείται για να αναφέρει τα διάφορα ποτά που παρασκευάζονται με την έγχυση των σπόρων του Coffea . Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι, οι οποίοι μπορούν να ταξινομηθούν ως εξής:

• Πρώτη ύλη που χρησιμοποιήθηκε:
• Βοτανικά είδη
• Εφαρμογή ή μη ψήσιμο
• Άλεση
• Εφαρμογή ή μη της αποκαφεϊνοποίησης
• Μέθοδος εκχύλισης (διήθηση, αφέψημα, έγχυση, κλπ.).

Ο καφές, που κάποτε καβουρδίστηκε, τόσο χωρίς καφεΐνη όσο και καφεϊνοειδές, αλέθεται και στη συνέχεια υποβάλλεται σε διαδικασίες εκχύλισης, περιλαμβανομένης κυρίως της διήθησης (moka) και του αφέψημα (ελληνικός καφές, τουρκικός καφές).

Τα πιο δημοφιλή ποτά καφέ στον κόσμο είναι το espresso, το αμερικανικό, το τουρκικό και το ελληνικό.

Αυτά τα ποτά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό για τη διαμόρφωση διαφόρων συνταγών (μη αλκοολούχα ποτά, κοκτέιλ, παγωτά, επιδόρπια κλπ.) Ή, σε βιομηχανικό επίπεδο, να αποκτήσουν αρώματα ή προϊόντα που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη.

Ο λεγόμενος διαλυτός καφές λαμβάνεται αντ 'αυτού με έγχυση. Αφού αλεσθεί και υποβληθεί σε αυτή την τεχνική εξαγωγής, το λαμβανόμενο υγρό ξηραίνεται με ψύξη. Η αφαίρεση του νερού παράγει ένα ξηρό εκχύλισμα, κοινώς γνωστό ως διαλυτό καφέ.

καφεΐνη

Τι είναι η καφεΐνη;

Ο καφές είναι ένα εξαιρετικά διαδεδομένο φάρμακο, όχι μόνο επειδή παράγει το περίφημο ποτό με το ίδιο όνομα, αλλά επειδή περιέχει ένα ενεργό συστατικό που ονομάζεται καφεΐνη (1, 3, 7-τριμεθυλοξανθίνη) που χρησιμοποιείται ευρέως σε προϊόντα διαφόρων ειδών.

* Σημείωση : Ένα φάρμακο σημαίνει ένα φυτό ή μέρος ενός φυτού που χρησιμοποιείται άμεσα, νωπό ή αποξηραμένο, για την εκχύλιση των δραστικών ουσιών κυρίως για θεραπευτικούς σκοπούς (μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία υγρών ή αρωμάτων).

Τύποι καφεΐνης

Υπάρχουν διάφορες μοριακές μορφές καφεΐνης. για παράδειγμα, σε σπόρους πράσινου καφέ (το μη φρυγμένο), η καφεΐνη διατίθεται κυρίως με τη μορφή χλωρογενικού οξέος και μόνο μετά από φρύξη (μετασχηματισμός από πράσινο σε σκούρο καφέ με θερμότητα καφέ), η ένωση αυτή διαχωρίζει την αύξηση της κλάσμα 1, 3, 7-τριμεθυλοξανθίνης.

Η καφεΐνη δεν περιέχεται αποκλειστικά στον καφέ. Άλλα προϊόντα που περιέχουν καφεΐνη είναι: τσάι (ιδιαίτερα μαύρο), κακάο, ginseng, guaranà, κόλα, Red Bull κτλ.

Λειτουργίες καφεΐνης

Ιδιότητες καφεΐνης

Η καφεΐνη είναι ένα αλκαλοειδές που, λαμβανόμενο εσωτερικά, εκτελεί μια ξεχωριστή λειτουργία νευρίνης (η οποία αλληλεπιδρά με το νευρικό σύστημα), επομένως ψυχοτρόπος (που έχει επίδραση στις ψυχικές λειτουργίες, τείνει ειδικά να βελτιώσει το επίπεδο προσοχής).

Η καφεΐνη έχει επίσης ένα καρδιο-κυκλοφορικό αποτέλεσμα, που ενεργεί κυρίως ως αγγειοδιασταλτικό και επιταχύνει τον ρυθμό της καρδιάς. Επιπλέον, φαίνεται ότι αυτή η μεθυλξανθίνη μπορεί να επηρεάσει το μεταβολισμό των λιπιδίων, αυξάνοντας την απελευθέρωση λιπαρών οξέων από τα λιπώδη κύτταρα. Έχει επίσης χαρακτηρισμένη διουρητική λειτουργία.

Αποτελεσματικότητα της καφεΐνης

Η καφεΐνη, που ανήκει στην κατηγορία των αλκαλοειδών, έχει συναρπαστικές ιδιότητες στο κεντρικό νευρικό σύστημα. διεγείρει την αφύπνιση και, λόγω της ικανότητάς του να βελτιώνει τη μυϊκή αντιδραστικότητα, συχνά ονομάζεται « ντόπινγκ των φτωχών ».

Η καφεΐνη περιέχεται σε φυτικά, διαιτητικά, καλλυντικά και φαρμακευτικά προϊόντα. Συχνά χρησιμοποιείται για τοπική χρήση λόγω των ιδιοτήτων αδυνατίσματος και της κυτταρίτιδας. Ειδικότερα, αυτή η μεθυλξανθίνη ασκεί μία θερμογονική λειτουργία, η οποία διεγείρει την κινητοποίηση του λίπους από τον λιπώδη ιστό και την επακόλουθη οξείδωση.

Η καφεΐνη υπάρχει επίσης στα προϊόντα αποστράγγισης και κατά την κατακράτηση νερού. Στον φαρμακευτικό τομέα, η καφεΐνη είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συστατικό. Συχνά περιλαμβάνεται στη σύνθεση σημαντικών φαρμάκων όπως, για παράδειγμα, η αντιμυγρίνη.

Τύποι καφέ

Βοτανικό περίγραμμα

Το βοτανικό είδος είναι σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνο για τη μεταβλητότητα των χημικών και φυσικών χαρακτηριστικών του καφέ. Για παράδειγμα, υπάρχουν είδη καφέ που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη. εκτός από το προαναφερθέν Coffea arabica (0, 8-1, 4%), είναι απαραίτητο να θυμόμαστε το Coffea robusta (1, 7-4%), το οποίο έχει τη διάκριση του «ισχυρότερου» καφέ.

Η Coffea humboltiana της Μαδαγασκάρης έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Στη Βραζιλία, μέσω βιοτεχνολογικών επιλογών, έχουν αναπτυχθεί εμβρυϊκοί σπόροι, επομένως από φυτά καφέ φυσικά χωρίς καφεΐνη. Έτσι αποφεύγεται η διαδικασία αποκαφεΐνισης, η οποία είναι αρκετά επίπονη και δαπανηρή.

Καφέ Arabica

Το Coffea arabica είναι ένα μικρό δέντρο που ανήκει στην οικογένεια Rubiaceae.

Αρχικά από την Αιθιοπία και την Αραβική Χερσόνησο, καλλιεργείται επί του παρόντος κυρίως στη Νότια Αμερική, ιδιαίτερα στη Βραζιλία, η οποία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός καφέ στον κόσμο.

Σε βάθος άρθρα

MokaCaffè και υγείαCaffe και καφεΐνη, οφέλη και κίνδυνοιCaffeineCaffeine και αθλητισμόςGuaranàCaffè: σημειώσεις φαρμακογνωσίας Καφές συνοπτικά Καφέ καφέCalorie καφέ και την ανδρογενετική αλωπεκία Καπουτσίνο θερμίδες Καφεΐνη σε σακούλες και καφέCaffeine σε τρόφιμα

παραγωγή

Παραγωγή καφέ

Ο καφές είναι ένα αλκαλοειδές φάρμακο που απαιτεί μάλλον επίπονη επεξεργασία και χρήση προηγμένων τεχνολογιών.

1. Ο καφές συλλέγεται από τα φρούτα (μούρα ή, για μερικά, drupes) σε πλήρη ωριμότητα.
2. Από αυτούς εξάγονται οι σπόροι, οι οποίοι κατά τη στιγμή της συγκομιδής έχουν ένα πρασινοκίτρινο χρώμα (πράσινο καφέ).
3. Στη συνέχεια, οι σπόροι αυτοί καθαρίζονται με στεγνό καθάρισμα (περνώντας τους μέσω εμφύσησης θερμού αέρα με χαμηλό ποσοστό υγρασίας, που αποβάλλουν τα εξωτερικά στοιχεία) ή υγρό (σύντομη διέλευση στο νερό για να διευκολυνθεί η ανύψωση της εξωτερικής μεμβράνης, στη συνέχεια απομακρύνεται οριστικά με πίδακα θερμού και ξηρού αέρα). Η επιλογή αυτών των διαφορετικών τύπων γίνεται σύμφωνα με τις συνθήκες συγκομιδής: εάν οι σπόροι συλλέγονται σε ευνοϊκές κλιματολογικές συνθήκες (ιδιαίτερα υγρές) τότε η αποελλικολάζη είναι ξηρή και αντίστροφα.
4. Ακολούθως οι σπόροι διέρχονται από μια γρήγορη ξήρανση, απαραίτητη για την εξάλειψη των τελευταίων υπολειμμάτων νερού που θα μπορούσαν να μεταβάλουν την ποιότητά τους. Ο αποξηραμένος καφές ονομάζεται γυμνός καφές. Στη συνέχεια, αφού προηγουμένως στεγνώσει, ονομάζεται καφεκοπτείο.
5. Στη συνέχεια, ο ακατέργαστος καφές επιλέγεται για να κατευθύνεται προς την αποκαφεϊνοποίηση ή να πηγαίνει απευθείας στο ψήσιμο.
6. Ο καφές μπορεί να είναι χωρίς καφεΐνη με διάφορους τρόπους: σήμερα οι πιο χρησιμοποιούμενες στρατηγικές είναι η αποκαφεϊνοποίηση του νερού και το υπερκρίσιμο CO ₂ (ακριβότερο). Η πρώτη αφορά τη διέλευση των ακατέργαστων κόκκων καφέ σε δεξαμενές νερού, όπου υπάρχουν φίλτρα ενεργού άνθρακα. Το νερό ως διαλύτης εκχυλίζει την καφεΐνη, καθιστώντας δυνατή την απόκτηση εξαιρετικά ελαφρού καφέ, ακόμη και αν δεν είναι πλήρως απαλλαγμένη από καφεΐνη. Η διαδικασία αποκαφεφίνωσης έχει μια διπλή λειτουργία, πρώτα απ 'όλα χρησιμεύει στην παραγωγή καφέ χωρίς καφεΐνη, η οποία έχει κάποια επιτυχία στην αγορά και, δεύτερον, η λήψη καφεΐνης για την παρασκευή προϊόντων υγείας και φαρμακευτικών προϊόντων.
7. Μόλις ληφθεί, ο καφές, χωρίς καφεΐνη ή όχι, πρέπει να ψηθεί. Το ψήσιμο είναι μια διαδικασία μαγειρέματος σπόρων σε θερμοκρασίες 200-240 ° C. Αυτή η διαδικασία μαγειρέματος δίνει στον καφέ το κλασικό μαύρο καφέ χρώμα και τα οργανοληπτικά και μορφολογικά χαρακτηριστικά του φαρμάκου.

Καφές στη Διατροφή

Καφές χημεία

Χάρη στο ψήσιμο, ο σκούρος καφές αποκτά πολλά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Αυτό συμβαίνει:

• Πρώτα απ 'όλα, επειδή τα καραμέλα σάκχαρα, δίνοντας το φάρμακο χαρακτηριστικό χρώμα του.
• Δεύτερον, επειδή σχηματίζεται καφεΐνη, που δίνει στον σπόρο μια λαμπερή, σχεδόν λιπαρή εμφάνιση.

Οι δευτερογενείς μεταβολίτες του καφέ αντιπροσωπεύονται κυρίως από την καφεΐνη και από τις τερπενικές ενώσεις που ονομάζονται καουρανοϊκά, που δίνουν στο φάρμακο πολλές ιδιότητες.

Διατροφικές ιδιότητες του καφέ

Διατροφικός ρόλος του καφέ

Η καφεΐνη είναι ένα μείγμα τερπενικών ενώσεων πυριδίνης, ικανών να ερεθίζουν τον γαστρικό βλεννογόνο, προκαλώντας καούρα σε ιδιαίτερα ευαίσθητα άτομα. Για το λόγο αυτό, ενώ ο καφές αντενδείκνυται σε όσους πάσχουν από γαστρική ερεθιστικότητα, η ήπια ερεθιστική δράση του καφέ δίνει τις ποιοτικές ιδιότητες του ποτού (διευκολύνοντας την πέψη). Στην πραγματικότητα, ο ερεθισμός του γαστρικού βλεννογόνου ευνοεί την έκκριση οξέων και η πέψη μπορεί να ευνοηθεί κάπως.

Διατροφικός ρόλος της καφεΐνης

Τα κύρια διατροφικά χαρακτηριστικά του καφέ οφείλονται κυρίως στην καφεΐνη. Αυτό το αλκαλοειδές:

• Διεγείρει τη λειτουργία του εγκεφάλου (αύξηση της αφύπνισης και της συγκέντρωσης) και προάγει τη μετάδοση του νευρικού σήματος σε μυοσκελετικό επίπεδο. αύξηση της ταχύτητας μετάδοσης στο επίπεδο των συνάψεων. ως εκ τούτου βελτιώνει τη μυϊκή αντιδραστικότητα
• Είναι καρδιοτονωτικό (διεγείρει τον καρδιακό ρυθμό)
• Προωθεί την κινητοποίηση λίπους σε συνέργεια με καουρανικές ενώσεις
• Έχει επίσης διουρητικές ιδιότητες, οι οποίες οφείλονται στις ήπιες ερεθιστικές επιδράσεις του στο νεφρικό επιθήλιο.
• Έχει κυρίως αγγειοδιασταλτική δράση
• Έχει μια ήπια ερεθιστική δραστηριότητα στον γαστρικό βλεννογόνο. αυτή η ιδιότητα μοιράζεται με εκείνη του προαναφερθέντος καφέ.

Προτάσεις και αντενδείξεις

Συμβουλές για τη χρήση καφέ

Στον αθλητισμό και το αδυνάτισμα, για να απολαύσετε τις συνέπειες της καφεΐνης, είναι καλή πρακτική να καταναλώνετε ποτά καφέ τουλάχιστον 15 'πριν από την απόδοση. συνιστάται να μην υπερβαίνει η εφάπαξ δόση και, για να παραταθεί η επίδραση, θα μπορούσε να είναι χρήσιμο να καταναλώνεται ένα δεύτερο περίπου 45 'μετά την έναρξη της άσκησης.

Αντενδείξεις για τη χρήση του καφέ

Ο καφές αντενδείκνυται στην περίπτωση:

• Νεαρή ηλικία
• Η γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (GERD)
• Γαστρίτιδα και γαστρικό έλκος
• Ευερέθιστο κόλον και διάρροια
• Αιμορροΐδες και / ή ρινικές σχισμές
• Αρτηριακή υπέρταση
• Καρδιακές διαταραχές διαφόρων ειδών
• Κυοφορία και θηλασμός
• ανησυχία
• Φαρμακολογικές θεραπείες (ειδικά αντιυπερτασικά και αγχολυτικά).

CONITINUA: καφές και υγεία »

Συνταγές με καφέ

Κρέμα κρύου καφέ

Παρακολουθήστε το βίντεο και μάθετε πόσο γρήγορο και εύκολο είναι να προετοιμάσετε μια εξαιρετική κρέμα κρύου καφέ, όπως και αυτή στο μπαρ!

Κρέμα κρύου καφέ

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Όλες οι συνταγές με καφέ »