Tomino

γενικότητα

Το Tomino (μερικές φορές συνώνυμο με το "robiolino" ή το "κατσικίσιο γάλα από αγελαδινό γάλα") είναι ένα τυπικό βόρειο ιταλικό τυρί, χαρακτηριστικό της περιοχής του Πεδεμοντίου.

Πρόκειται για ένα προϊόν ζωικής προέλευσης που αποτελεί μέρος του συνόλου των γαλακτοκομικών προϊόντων, με τη σειρά του να εμπλέκεται στη δεύτερη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων.

Η διατροφική λειτουργία του Tomino και αυτών των τροφίμων είναι η παροχή πρωτεϊνών, λιπών, μερικών βιταμινών και πολύ συγκεκριμένων μεταλλικών αλάτων.

Για να είμαι ειλικρινής, το όνομα "tomino", αντί για ένα συγκεκριμένο τυρί, αναφέρεται σε μια ετερογενή ομάδα τροφίμων που χαρακτηρίζεται από ένα πεπλατυσμένο, κυκλικό και μικρό μέγεθος.

Από τα ντομάτα υπάρχουν φρέσκα, καρυκευμένα, λιπαρά, πικάντικα, κλπ. Μπορούν να είναι μαλακά, συμπαγή, αλλά χωρίς κρούστα ή με ανθόγαλα.

Ο πιό γνωστός τομαίος είναι εκείνος με λουλούδια με άνθη, επομένως εφοδιασμένος με επίστρωση ελαφριάς επιφανείας που προκαλείται από καλούπια παρόμοια με εκείνα του brie.

Διατροφικές ιδιότητες

ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα ακόλουθα είναι ο μέσος όρος των υπολογισμένων τιμών για το Tomino robiolino και το λουλούδι με άνθη.

Το Tomino παράγει κατά μέσο όρο 50-60% νερό, 20-27% λίπη, 15-20% πρωτεϊνικές ουσίες και 4-5% ανόργανα άλατα.

Το Tomino είναι ένα τρόφιμο που μπορεί να είναι χρήσιμο στη διατροφή του υγιούς ατόμου και σε φυσιολογικό βάρος, αλλά δεν συνιστάται στη διατροφή εκείνων που πάσχουν από υπέρβαρα και / ή μεταβολικά μεταβολές.

Το Tomino περιέχει σημαντικές ποσότητες πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, ασβεστίου, φωσφόρου, βιταμίνης Α, βιταμίνης Β2 (ριβοφλαβίνη) και βιταμίνης Β12 (κοβαλαμίνης). Αυτά τα χαρακτηριστικά καθιστούν ένα χρήσιμο προϊόν για τη διατροφή του αναπτυσσόμενου υποκειμένου και για όσους θέλουν να αποτρέψουν την οστική απώλεια (οστεοπόρωση στους ηλικιωμένους, ιδιαίτερα στις γυναίκες που εισέρχονται στην εμμηνόπαυση).

Από την άλλη πλευρά, η υψηλή θερμιδική πυκνότητα, που παρέχεται κυρίως από λιπίδια, αποκλείει τη συχνή χρήση και / ή σε σημαντικές δόσεις για άτομα που θα πρέπει να μειώσουν την θερμιδική πρόσληψη για σκοπούς αδυνατίσματος.

Το επίπεδο της χοληστερόλης, καθώς και το ποσοστό των κορεσμένων λιπών, δεν είναι αμελητέα και καθιστά τον tomino ακατάλληλο φαγητό για τη διατροφή κατά της υπερχοληστερολαιμίας.

Μεταξύ άλλων, ο τοίχος έχει διακριτά επίπεδα νατρίου, ένα στοιχείο το οποίο, εάν υπερβαίνει, είναι δυσμενές για τα άτομα που επηρεάζονται (ή κινδυνεύουν) από την πρωτογενή αρτηριακή υπέρταση.

Τέλος, η σύσταση για αποφυγή της πρόσληψης του τομίνου με ανθοφορία σε περίπτωση εγκυμοσύνης. η συμβουλή προέρχεται από την συνειδητοποίηση ότι αυτά τα προϊόντα μπορούν να μολυνθούν με Listeria monocytogenes, έναν μικροοργανισμό επιβλαβή για την υγεία του εμβρύου.

Το μέσο μέρος του τομίνου είναι περίπου 70-80g για το ένα με ανθισμένη φλούδα και 100-120 για το robiolino.

Χαρακτηριστικά του τυριού

Τα τομίνι είναι τυριά που παρασκευάζονται από αγελάδα ή μεικτό γάλα. ορισμένοι τύποι παράγονται στην πραγματικότητα χάρη στο μείγμα αγελάδων, προβάτων και αιγών.

Το Tomini λαμβάνεται συνήθως με αργή πήξη πυτίας (δηλ. Χάρη στη χρήση πυτίας) ή θυμάριου οξέος (πυτιά και γαλακτικό οξύ μικροοργανισμών). ακολουθεί ένα εξίσου διαρκές καθαρισμό.

Το σχήμα είναι πάντα μικρό, κυλινδρικό ή πρισματικό. Ωστόσο, λόγω της σημαντικής ετερογένειας που χαρακτηρίζει αυτά τα τυριά, δεν είναι δυνατόν να δημιουργηθεί μια ενιαία περιγραφή που να ισχύει για όλα τα ντομάτες.

Από την οπτική γωνία του προϊόντος, το ρομπόνινο (φρέσκο ​​τυρί, μερικές φορές μαλακό) πρέπει να έχει τα ακόλουθα χημικά χαρακτηριστικά:

Το tomino "robiolino" δεν έχει κρούστα, έχει μαλακή υφή και, ανάλογα με τον συγκεκριμένο τύπο, έχει μερικές φορές μια επεκτάσιμη συνοχή. Πρέπει να φυλάσσεται σε χαμηλές θερμοκρασίες και, όπως και άλλα φρέσκα τυριά, στο ψυγείο μπορεί να φτάσει σε διάρκεια ζωής μόνο λίγες ημέρες. Εντούτοις, ερμητικά σφραγισμένα σε πλαστικές σακούλες με κυβερνητικό υγρό, κάποιοι τοίμινοι φθάνουν σε χρόνο συντήρησης 10-15 ημερών. Μια μακρύτερη διάρκεια μπορεί να επιτευχθεί με άλλες θεραπείες (θερμική θερμότητα ή λάδι).

Ακόμη και το τριαντάφυλλο με μια ανθισμένη φλούδα έχει μια μαλακή και χνουδωτή εσωτερική υφή, αλλά περικλείεται από ένα λεπτό λευκό κέλυφος. ο τελευταίος αποικιώνεται κατάλληλα από μύκητα μυκηλιακής μικροχλωρίδας, με μαλακούς, ξηρούς και πούδρες σπόρους. Ωριμάζει για περίπου 15-30 ημέρες, ποτέ περισσότερο από 45 ημέρες. Η αποθήκευση είναι μεγαλύτερη από 15 ημέρες αλλά δεν απαιτεί σφράγιση. Στην πραγματικότητα, το τοίνο με ένα λουλούδι με λουλούδια (όπως και το brie), δεν έχει κανένας υγρό και δεν χρειάζεται να "αναπνεύσει", αφού η διατήρηση εξασφαλίζεται από τα καλούπια που το καλύπτουν. Ωστόσο, καθώς η διάρκεια αυξάνεται, υπάρχει μείωση της περιεκτικότητας σε νερό του τυριού.

Το Tomino "robiolino" μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ​​σε σαλάτες, ή να μαγειρευτεί σε σάλτσες πρώτης σειράς, γεμιστά γεμιστά ζυμαρικών και σε φρυγανισμένο ψωμί. Το τοίνο με ανθοφορία μπορεί να τρώγεται ωμά, μερικές φορές με υγρό μέλι και / ή αποξηραμένα φρούτα (όπως καρύδια), ή μαγειρεμένα στη σχάρα ή στην πλάκα σε συνδυασμό με κρύες τομές όπως στίγματα. οι τοίνοι προσφέρονται για συνοδεία με ελαφρά λευκά ή ροζέ κρασιά.