ραδίκι

γενικότητα

Ο γενικός όρος κιχώριο προσδιορίζει μια ομάδα ποωδών φυτών που ανήκουν στην οικογένεια Asteraceae και στο γένος Cichorium .

Σε κοινή γλώσσα, το είδος που συνηθίζεται να συσχετίζεται με τον όρο "κιχώριο" είναι το Cichorium intybus L., καλλίτερο γνωστό ως καταλονία ή κοινό κιχώριο. Ωστόσο, αυτό σίγουρα δεν είναι το μοναδικό είδος του γένους Cichorium που εκμεταλλεύεται η ανθρώπινη διατροφή (για παράδειγμα, σκεφτόμαστε το C. endivia, μεταξύ των οποίων θυμόμαστε το λατίο λατίφολιου ή σαρκόλα και το var crispum ή το βέλγιο). Επιπλέον, από το Cichorium intybus μπορεί κανείς να διακρίνει πολυάριθμες ποικιλίες και υποείδη (αυθόρμητα ή επιλεγμένα), επίσης πολύ διαφορετικά μεταξύ τους από μορφολογική άποψη (τα φύλλα διαφέρουν σημαντικά στο σχήμα, το μέγεθος και το χρώμα). μεταξύ αυτών αναφέρουμε τις ομάδες κιχωρίου φύλλων και κιχωρίου ρίζας.

Σημειώσεις για την καλλιέργεια

Το τσικουδιά προτιμά τα άγρια, βαθιά, φρέσκα και καλά επεξεργασμένα εδάφη. το σκεύος για το κιχώριο με πράσινα φύλλα πρέπει να προετοιμαστεί την άνοιξη, ενώ το για το ραδίκι από τα τέλη Μαΐου μέχρι τον Ιούλιο. Η μεταφύτευση των φυτωρίων που γεννήθηκαν και αναπτύχθηκαν στο νηπιαγωγείο είναι πολύ αποτελεσματική, με την προϋπόθεση ότι αποθηκεύονται σε απόσταση 20-25 cm η μία από την άλλη. Η άρδευση του κιχωρίου πρέπει να γίνεται χωρίς να διαβραχεί τα φύλλα. Η συγκομιδή θα πρέπει να γίνεται όταν το μέγεθος φτάσει στην ποικιλία.

Ποικιλία κιχωρίου

Κιχώριο φύλλων

• Τσίκορα με πράσινα φύλλα: ποικιλίες για νωπή κατανάλωση που χαρακτηρίζονται από ευρεία φύλλα που είναι περισσότερο ή λιγότερο τυλιγμένα. σε αυτή την ομάδα θυμόμαστε το κιχώριο ζαχαροκάλαμου Casalese, το κιχώριο άγριου πεδίου, το κομμένο κιχώριο Spadona, το κιχώριο Zuccherina της Τεργέστης και το κιχώριο κοπής κιχωρίου.
• Τσίκορο με χρωματιστά φύλλα: χειμερινές ποικιλίες παγκοσμίως γνωστές ως "κόκκινο ραδίκι". χρησιμοποιούνται κυρίως νωπά σε σαλάτες. Ανάμεσά τους είναι το κόκκινο ραδίκι της Chioggia, το κόκκινο ραδίκι του Τρεβίζο (νωρίς και αργά), το κόκκινο ραδίκι της Βερόνας, το ποικίλο ραδίκι του Castelfranco και το κόκκινο ραδίκι του Lusia.
• Φύλλα και ραδίκια: ποικιλία που πρόκειται να μαγειρευτεί ή να καταγραφεί. υπάρχουν ποικιλίες με λεία και στενά φύλλα (κιχώριο Pugliese ή Brindisina), άψητα φύλλα (κιχώριο Abruzzese), ευρύ και ολόκληρα φύλλα (κιόγια Chioggia) και συμπαγείς συστάδες με λευκά και τραγανά φύτρα (κιχώριο Γαλατίνα).

Ρίζα ρυζιού (ή παχιά ρίζες)

• θυμίζουμε τη ρίζα του Chiavari ή του Genovese, το τσικώριο από το Radice (που χρησιμοποιείται για την παρασκευή υποκατάστατων του καφέ), το τσίκορας του Soncino (Scorzamare), το τσίκο του Magdeburg και το τσίκο Witloof το όνομα του κιχωρίου των Βρυξελλών).

Λόγω της ευρείας ετερογένειας που διακρίνει το γένος του κιχωρίου, θα περιγραφούν ΜΟΝΟ εκείνα που σχετίζονται με αυτό το όνομα (σε λαϊκή γλώσσα): το κιχώριο του πεδίου (που περιγράφεται συγκεκριμένα στο άρθρο Ciconia catalonia - κιχώριο σπαράγγι ) και το κιχώριο .

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Ως εκ τούτου, οι χρωστικές είναι ποώδη φυτά με περισσότερο ή λιγότερο πικρή γεύση, τα οποία, από γαστρονομική άποψη, μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα. Όλα έχουν εξαιρετική βιταμίνη, ανόργανα, αντιοξειδωτικά, διαιτητικές ίνες και περιεκτικότητα σε νερό. Το κιχώριο που καταναλώνεται κυρίως ακατέργαστο παρέχει μεγαλύτερη παροχή ζωντανών και ενεργών βιταμινών, ενώ εκείνα που μαγειρεύονται (πιο εύπεπτα και απαιτούν υψηλότερες δόσεις) έχουν πιο έντονη επίδραση στη διαμόρφωση της απορρόφησης και της εντερικής περισταλτίας.

Οι φυτικές εφαρμογές και οι φυτοθεραπευτικές ιδιότητες του κιχωρίου παρατίθενται σε αυτό το άρθρο.

Διατροφική σύνθεση του κιχωρίου - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Σύγκριση κιχωρίου κοπής και κιχωρίου πεδίου (ακατέργαστης και βρασμένης)
Χημική σύνθεση και ενεργειακή αξία τροφίμων ανά 100g βρώσιμου μέρους		Κοπή κιχωρίου, καλλιεργείται	Κιχώριο, ακατέργαστο	Κιχώριο πεδίου, βρασμένο
Βρώσιμο μέρος		89, 0%	80, 0%	100, 0%
νερό		95, 0g	93, 4g	93, 4g
πρωτεΐνη		1, 2 g	1, 2 g	1.4G
Λιπίδια TOT		0, 1 g	0.2g	0.2g
	Ac. κορεσμένα λίπη	- g	- g	- g
	Ac. μονοακόρεστα λίπη	- g	- g	- g
	Ac. πολυακόρεστα λίπη	- g	- g	- g
	χοληστερίνη	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Υδατάνθρακες		1, 7g	0.7g	0.7g
	Το άμυλο / γλυκογόνο	0.0g	0.0g	0.0g
	Διαλυτά σάκχαρα	1, 7g	0.7g	0.7g
Διαιτητική ίνα		- g	3, 6g	3, 6g
ενέργεια		12, 0kcal	10, 0kcal	10, 0kcal
νάτριο		7, 0mg	- mg	- mg
κάλιο		180, 0mg	- mg	- mg
σίδερο		1, 5 mg	0, 7mg	- mg
ποδόσφαιρο		150, 0mg		- mg
φώσφορος		26, 0mg	31, 0mg	- mg
θειαμίνη		0, 03mg	0, 03mg	- mg
Ριβοφλαβίνη		0, 08mg	0, 19mg	- mg
νικοτινικό οξύ		0, 3 mg	0, 3 mg	- mg
Βιταμίνη Α		267, 0μg	219, 0μg	300, 0μg
Βιταμίνη C		8, 0mg	17, 0mg	8, 0mg
Βιταμίνη Ε		- mg	- mg	- mg