Τι είναι αυτό;
Η ενισχυτική σαλάτα είναι μια ιταλική συνταγή αρχικά από την πόλη της Νάπολης. Χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο πιάτο το χειμώνα και ειδικά τα Χριστούγεννα.
Το βασικό συστατικό είναι το βρασμένο ή ατμιστερισμένο κουνουπίδι, συνήθως συνοδευόμενο από ελιές, άλλα λαχανικά, αντσούγιες, μπαχαρικά, λάδι και ξύδι. δεν είναι ασυνήθιστο να προστεθούν σαλάτες στα προηγούμενα γεύματα, όπως ο τόνος, τα βραστά αυγά, τα λαχανικά τουρσί ή λαχανικά, κ.λπ.
Μια τυπική πτυχή της ενισχυτικής σαλάτας είναι η συνεχής αναπλήρωση των συστατικών, η οποία σε ορισμένες περιπτώσεις επεκτείνει τη διάρκεια ζωής μέχρι τις πρώτες ημέρες του Ιανουαρίου.
Η ενισχυτική σαλάτα είναι ένα έγκυρο υποκατάστατο για όλα τα τουρσιά και τα τουρσιά, καθώς εξοικονομεί χρόνο ζύμωσης και ωρίμανσης. Από την άλλη πλευρά, δεν διαθέτει τα ίδια διατροφικά χαρακτηριστικά που αποκτήθηκαν χάρη στον μεταβολισμό των βακτηρίων, πολύ λιγότερο την ίδια γεύση με τα μακρόχρονα προϊόντα. Μια θετική πτυχή είναι η χαμηλότερη οξύτητα, ένα ευκόλως ρυθμιζόμενο χαρακτηριστικό με τη διακριτική ποσότητα του ξιδιού από κρασί.
Στην ενισχυτική σαλάτα, τα λαχανικά μαγειρεύονται εν μέρει σε βραστό νερό ή ατμό. ο ιδανικός χρόνος αντιπροσωπεύει έναν συμβιβασμό ανάμεσα στη λεύκανση (που θα τους αφήσει ωμά μέσα) και το βρασμό (το οποίο θα τα μαγειρέψει τελείως). Αυτό το χαρακτηριστικό σημαίνει ότι:
- με την αφή, παραμένουν πολύ τραγανά
- οι πιπεριές και τα καρότα γίνονται πιό γλυκά
- το μάραθο χάνει τις συμβουλές του γλυκάνισου
- τα κρεμμύδια μειώνουν την οξύτητα και την "αρωματική ισχύ".
Τα συστατικά της ενισχυτικής σαλάτας είναι αρκετά μεταβλητά και υπόκεινται σε ερμηνεία. Το ίδιο ισχύει και για το βαθμό γεύσης, οξύτητας και πιθανής πυκνότητας.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Η ενισχυτική σαλάτα είναι ένα πολύ πλούσιο επιτραπέζιο πιάτο, με σημαντική ενεργειακή συμβολή αλλά όχι υπερβολική.
Οι θερμίδες της ενισχυτικής σαλάτας παρέχονται κυρίως από τα λιπίδια του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου, γι 'αυτό επικρατούν τα μονοακόρεστα ακόρεστα λιπαρά οξέα. Η χοληστερόλη απουσιάζει, ενώ οι ίνες είναι άφθονες.
| Διατροφική σύνθεση για 100 γραμ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Στην ενισχυτική σαλάτα, οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες υπάρχουν σε παρόμοιες ποσότητες. οι υδατάνθρακες, ελαφρώς πιο άφθονοι, παίζουν ωστόσο έναν ενεργειακό ρόλο ελάχιστης σημασίας και είναι κυρίως απλοί (φρουκτόζη). Οι πρωτεΐνες, που περιέχονται σε λαχανικά και γαύρο, είναι ανεπαρκείς και (συνολικά) έχουν μάλλον κακή βιολογική αξία.
Από την αλατούχα άποψη, η ενισχυτική σαλάτα είναι πολύ πλούσια σε κάλιο, ενώ τα επίπεδα νατρίου εξαρτώνται κυρίως από τη διακριτική προσθήκη αλατιού μαγειρέματος.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, η ενισχυτική σαλάτα είναι μάλλον πλούσια σε ισοδύναμα ρετινόλης (Pro vit A), ασκορβικό οξύ (vit C) και τοκοφερόλες (vit E).
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για τις περισσότερες δίαιτες, ακόμη και αν η παρουσία γαύρου εμποδίζει τη χρήση της για δίαιτες για χορτοφάγους και χορτοφάγους. Από την άλλη πλευρά, δεν περιέχει ούτε γλουτένη ούτε λακτόζη.
Η ενισχυτική σαλάτα δεν δείχνει καμία θρεπτική αντένδειξη για υγιή άτομα. Λάβετε υπόψη ότι, δεδομένου ότι είναι πλούσιο σε κάλιο, δεν μπορεί να καταναλωθεί ελεύθερα από αυτούς που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια. Επιπλέον, η σημαντική παρουσία λαχανικών του γένους Brassica (λάχανο) πλούσια σε vit K (αντι-αιμορραγική βιταμίνη Β) παρεμποδίζει αρνητικά την πιθανή αντιπηκτική θεραπεία που βασίζεται στη Coumadin.
Η χημική σύνθεση των λιπαρών οξέων και η αφθονία των ινών καθιστούν τη σαλάτα οπλισμού κατάλληλη και στη διατροφική θεραπεία των μεταβολικών παθολογιών (υπεργλυκαιμία και σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2, υπερχοληστερολαιμία, υπερτριγλυκεριδαιμία). Ωστόσο, το κάλιο είναι πάντα πολύ χρήσιμο στη θεραπεία τροφίμων που ελέγχει την πρωτοπαθή αρτηριακή υπέρταση. Στην τελευταία περίπτωση, είναι επίσης απαραίτητο να αποφευχθεί η προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού για να αρωματιστεί το φαγητό.
Το τμήμα της ενισχυτικής σαλάτας είναι ελεύθερο για υγιή άτομα (προσοχή στο καρύκευμα), αλλά σε περίπτωση υπέρβαρου θα πρέπει να είναι περίπου 150-250g (115 -195kcal).
συνταγή
Η ενισχυτική σαλάτα δεν έχει πολύ περίπλοκη συνταγή.
Τα συστατικά και τα βασικά βήματα συνοψίζονται παρακάτω, αλλά, όπως αναμενόταν, θυμόμαστε ότι ο τύπος μπορεί να μεταβληθεί και να ερμηνευτεί με εντελώς υποκειμενικό τρόπο.
συστατικά
- 1 κεφάλι κουνουπιδιού κομμένο σε τούφες,
- 1/2 κομμένο μαύρο λάχανο,
- 3 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες,
- 2 αποφλοιωμένα και τεμαχισμένα καρότα,
- 3 πλευρές σέλινου κομμένες σε γύρους,
- 16 κρεμμύδια,
- 1 μάραθο κομμένο σε λεπτές φέτες,
- 1 κουταλιά της σούπας ξεπλυμένο και ανακτήθηκε αλατισμένο κάπαρη
- 8 αντσούγιες / αντσούγιες στο αλάτι καλά ξεπλυμένο (ή μαριναρισμένο),
- 18 ελιές Gaeta,
- 18 πράσινες ελιές,
- 5 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό,
- 250g άλατος,
- ½ ποτήρι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
- 700ml ξύδι λευκό κρασί,
- 2 κουταλιές ξίδι από κόκκινο κρασί,
- 1 κουταλιά σούπας μάραθο,
- 4 ολόκληρα σκελίδες σκόρδου,
- 6 λίτρα νερό για να μαγειρέψετε και νερό με πάγο QB για ψύξη.
ΣΗΜ. Είναι προαιρετικά: ασκαλώνια, άνηθο, ρίγανη και ακατέργαστες πιπεριές (habanero ή jalapenos).
διαδικασία
- Πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε τα συστατικά. για να ανακτήσετε τα κάπαρη.
- Φέρτε 6 λίτρα νερό στο βρασμό και προσθέστε 2 κουταλιές αλάτι.
- Βουτήξτε τις κορυφές του κουνουπιδιού και τα φύλλα του μαύρου λάχανου και μαγειρέψτε 9-10 '.
- Κρατώντας το νερό μαγειρέματος, αφαιρέστε το κουνουπίδι και το μαύρο λάχανο για να τα ψύξετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
- Αφαιρέστε δύο λίτρα νερό μαγειρέματος και προσθέστε 3 ποτήρια ξύδι λευκό κρασί, λίγο αλάτι, σπόρους μάραθο και σκόρδο? Στη συνέχεια, βράστε.
- Βάλτε τα καρότα, το πιπέρι, το σέλινο, το μάραθο, τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε 10-12 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν τρυφερά.
- Αφαιρέστε τα λαχανικά και τα ψύξτε στο μπολ με παγωμένο νερό.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε: κουνουπίδι, κρεμμύδια, πιπέρι, καρότα, σέλινο, μάραθο, σκόρδο, αντσούγιες, ελιές, κάπαρη, κόκκινο ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατέψτε και τοποθετήστε σε μια πινακίδα που σερβίρει ελιές και αντσούγιες, στη συνέχεια σερβίρετε.
