Τι είναι το Cremor Tartrato;
Το τρυγικό κρέμα (ή η κρέμα της τρυγίας ) - χημικά γνωστό ως τρυγικό κάλιο και επίσης γνωστό ως τρυγικό οξύ καλίου - είναι το άλας καλίου του τρυγικού οξέος (ένα καρβοξυλικό οξύ).
Πάνω: κρύσταλλοι κρέμορταρταρ σε ένα κενό μπουκάλι κρασιού. Παρακάτω: χημικός τύπος διτρυγικού καλίου. Από το //en.wikipedia.org
Έχει τον χημικό τύπο KC 4 H 5 O 6 και αποτελεί υπολειμματικό παραπροϊόν στη διαδικασία παραγωγής κρασιού.
Εκπαίδευση σε ποτά και τρόφιμα
Η κρέμα τρυγικού κρυσταλλώνεται μέσα στα βαρέλια ή τα μπουκάλια κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του γλεύκους και / ή την ωρίμανση του κρασιού, που πέφτει στον πυθμένα με τη μορφή άχρωμου, άοσμου και άγευστου ψαμμίτη.
Οι κρύσταλλοι (που συνήθως ονομάζονται "διαμάντια κρασιού") σχηματίζονται κυρίως σε φιάλες που διατηρούνται σε θερμοκρασίες κάτω των 10 ° C και σπάνια επιστρέφουν για να διαλύονται στο ποτό. σε οίνοι που ωριμάζουν σε οριζόντια θέση, οι κρύσταλλοι εναποτίθενται στον φελλό (πιθανότατα, στην "κλασική μέθοδο" της οινοποίησης, εξαλείφονται χάρη στον ελιγμό "απαγόρευσης").
Θυμηθείτε ότι η παρουσία κρέμας τρυγικού στο κρασί αποτελεί ένδειξη ότι αυτό δεν έχει υποστεί καθαρισμό χημικού χαρακτήρα.
Εκτός από το κρασί, οι κρύσταλλοι σχηματίζονται επίσης σε ψυγμένο ή ψυγμένο χυμό σταφυλιών.
Για να αποφευχθεί η κατακρήμνιση κρυστάλλων στο χυμό σταφυλιών που θα διατηρηθούν (βραχυπρόθεσμα στο ψυγείο ή παστεριωμένο) ή στη μαρμελάδα ή στη ζελέ ή στα σορβέλια ή τη σικελική μουστάρδα, ο χυμός σταφυλιών πρέπει να ψυχθεί για περίπου 12 ώρες προωθώντας την κρυστάλλωση) και στη συνέχεια διηθήθηκε με δύο στρώσεις γάζας. Μερικές φορές, οι κρύσταλλοι παραμένουν συνδεδεμένοι με την επιφάνεια του ψυχθέντος δοχείου (κατά τη διάρκεια της απόχυσης) καθιστώντας το φιλτράρισμα περιττό.
Η ακατέργαστη μορφή του τρυγικού κρεμώματος (γνωστή ως beeswing ) μπορεί να συλλεχθεί και να καθαριστεί για να ληφθεί μια λευκή, άοσμη όξινη σκόνη που χρησιμοποιείται σε διάφορους γαστρονομικούς ή οικιακούς σκοπούς που θα παρουσιάσουμε στο επόμενο κεφάλαιο.
Σκοποί
Στο φαγητό
Στην τροφή, το τρυγικό κρεμώδες χρησιμοποιείται για:
- Σταθεροποιήστε τα ασπράδια αυγών αυξάνοντας τον όγκο και την αντοχή στη θερμότητα
- Σταθεροποιήστε την κτυπημένη κρέμα διατηρώντας ταυτόχρονα τη συνοχή και την ένταση
- Αντιπηκτικός και παχυντικός παράγοντας
- Αποτρέψτε την κρυστάλλωση των σιροπιών ζάχαρης
- Μειώστε την απώλεια χρωμάτων των βρασμένων λαχανικών
Επιπλέον, το τρυγικό κρεμώδες χρησιμοποιείται σε:
- Χημική ζύμη, ως συστατικό οξέος για την ενεργοποίηση του όξινου ανθρακικού άλατος
- Άλας χωρίς νάτριο, σε συνδυασμό με χλωριούχο κάλιο.
Ένα παρόμοιο όξινο άλας, το όξινο πυροφωσφορικό νάτριο, μπορεί να συγχέεται με την κρέμα ταρτάρου αφού (σε χημική ζύμη) εκτελεί την ίδια λειτουργία.
Αρχική χρήση
Το τρυγικό κρεμώδες μπορεί να αναμιχθεί:
- σε ένα οξύ, όπως χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι, για να παράγει ένα απορρυπαντικό γυαλίσματος για μέταλλα όπως ορείχαλκο, αλουμίνιο ή χαλκό.
- απλά με νερό για άλλες εφαρμογές καθαρισμού, όπως για την αφαίρεση "ελαφρών κηλίδων" από πορσελάνη.
Μερικές φορές, το μείγμα αυτό γίνεται λανθασμένα με ξύδι και σόδα ψησίματος (σόδα ψησίματος) που αντιδρούν στην πραγματικότητα εξουδετερώνοντας το ίδιο, δημιουργώντας διοξείδιο του άνθρακα και ένα διάλυμα οξικού νατρίου.
Το τρυγικό κρέμα χρησιμοποιείται συχνά στην παραδοσιακή βαφή, όπου η δράση συμπλοκοποίησης των τρυγικών ιόντων ρυθμίζει τη διαλυτότητα και την υδρόλυση των δακρυγόνων αλάτων όπως χλωριούχο κασσίτερο και στυπτηρία .
Όταν αναμιγνύεται με υπεροξείδιο του υδρογόνου, σχηματίζει μια πάστα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αφαίρεση της σκουριάς σε μερικά εργαλεία, ιδιαίτερα τα χειροκίνητα αρχεία. Η πάστα εφαρμόζεται στην αρένα, αφήνεται να εργαστεί για μερικές ώρες και πλένεται με διάλυμα σόδας ψησίματος και νερού. Τέλος, ξεπλύνετε ξανά, στεγνώστε και εφαρμόστε λίγο λάδι για να αποτρέψετε περαιτέρω σχηματισμό οξειδίων.
Ιατρικές χρήσεις
Το τρυγικό κρέμα χρησιμοποιήθηκε ως καθαριστικό. Από την άλλη πλευρά, η εφαρμογή αυτή πρέπει να θεωρείται αρκετά επικίνδυνη, καθώς η περίσσεια καλίου στο αίμα (που ονομάζεται υπερκαλιαιμία ) προκαλεί πολύ σοβαρή και, σε ορισμένες περιπτώσεις, θανατηφόρα καρδιακή ανεπάρκεια.
Είναι αλήθεια ότι εάν η νεφρική συσκευή λειτουργεί τέλεια, η εμφάνιση της υπερκαλιαιμίας είναι μάλλον απίθανη. Ωστόσο, δεδομένου ότι δεν αναφέρεται πάντοτε ότι ο ανθρώπινος οργανισμός βρίσκεται σε ομοιόσταση και σε άριστη υγεία, η χρήση της τρυγικής κρέμας ως καθαρτικού πρέπει να θεωρείται ξεπερασμένη.
Χρήση στη Χημεία
Το τρυγικό κρύο θεωρείται από το NIST (Εθνικό Ινστιτούτο Προτύπων και Τεχνολογίας) το πρωταρχικό πρότυπο αναφοράς για το ρυθμιστικό διάλυμα (ρυθμιστικό διάλυμα pH: υδατικό διάλυμα που αποτελείται από ένα μείγμα ασθενούς οξέος και της συζευγμένης βάσης του ή αντίστροφα).
Με περίσσεια άλατος σε νερό, λαμβάνεται κορεσμένο διάλυμα σε ρΗ 3.557 στους 25 ° C. Εάν αραιωθεί σε οξύ, το τρυγικό κρεμώδες διασπάται σε τρυγικό οξύ και ιόντα καλίου.
Πριν χρησιμοποιήσετε το τρυγικό κρεμών ως στάνταρντ, συνιστάται να φιλτράρετε ή να μεταγγίσετε το διάλυμα σε θερμοκρασία μεταξύ 22 και 28 ° C.
Από το φωτισμό της κρέμας του τρυγικού μπορείτε να πάρετε το "μαργαριτάρι τέφρα". Αυτή η διαδικασία είναι πλέον παρωχημένη, αλλά παράγει εξαιρετική ποιότητα "ανθρακικού καλίου" (ανθρακικού καλίου, για την τεχνική παραγωγή σαπουνιού και γυαλιού) μέσω της εξαγωγής από την τέφρα ξύλου ή άλλων συστατικών λαχανικών.
