Το ελαϊκό οξύ είναι ένα μονοακόρεστο λιπαρό οξύ που αποτελείται από 18 άτομα άνθρακα (18: 1). Ανήκει στην οικογένεια των ωμέγα-9, καθώς ο πρώτος και μοναδικός διπλός δεσμός που υπάρχει στο μόριο (από τον οποίο το μονοακόρεστο επίθετο) βρίσκεται μεταξύ του ένατου και δέκατου ατόμου άνθρακα από την ομάδα μεθυλίου.
Το ελαϊκό οξύ είναι χαρακτηριστικό του ελαιολάδου, στο οποίο το βρίσκουμε σε ποσοστά ίσα με περίπου 60-80%, ειδικά στην εστεροποιημένη μορφή (τριγλυκερίδια). η ελεύθερη ποσόστωση είναι μάλλον μικρή και πρέπει να είναι κατά νόμο χαμηλότερη από 2% σε παρθένο ελαιόλαδο και 0, 8% σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Γενικά, στην πραγματικότητα, ένα λάδι είναι πολύ πιο πολύτιμο, καθώς η οξύτητά του είναι χαμηλότερη, ένα χαρακτηριστικό αυτό - το οποίο το καθιστά καλύτερο από οργανοληπτική άποψη και το διατηρεί από την τάξη.
Ένα έλαιο πλούσιο σε ελαϊκό οξύ είναι πιο σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες από ένα άλλο πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. για αυτό το λόγο το ελαιόλαδο έχει υψηλό σημείο καπνού και είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για το τηγάνισμα. Η αντίσταση στο φως, τον αέρα και τη θερμότητα περιορίζει το σχηματισμό προϊόντων υπεροξείδωσης λιπιδίων, τα οποία αποδείχθηκαν ιδιαίτερα επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία. Από την άποψη της υγείας, γνωρίζουμε πολύ καλά ότι γενικά μια διατροφή πλούσια σε φυτικά έλαια - με εξαίρεση τα τροπικά και ιδιαίτερα το φοινικέλαιο - συμβάλλει στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.
Προσοχή λοιπόν: για να παραμείνετε υγιείς, ΔΕΝ είναι απαραίτητο να αυξήσετε υπερβολικά την κατανάλωση ελαιολάδου, αλλά απλά προτιμήστε το με τα λιπίδια των ζώων που περιέχονται στο βούτυρο, το λαρδί και το λαρδί. Δεν πρέπει ποτέ να ξεχνάμε ότι οι θερμιδικές υπερβολές είναι ένας σημαντικός παράγοντας καρδιαγγειακού κινδύνου και ότι μόνο μία κουταλιά σούπας πετρελαίου παρέχει σχεδόν 100 θερμίδες.
Το ελαϊκό οξύ και ιδιαίτερα το ελαιόλαδο (λόγω του πλούτου του σε τοκοφερόλες και πολυφαινόλες) ασκούν επίσης αντι-υπερτασικό και αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα.
Εκτός από το ελαιόλαδο, το ελαϊκό οξύ αφθονεί στο κραμβέλαιο και σε εκείνο των σπόρων τσαγιού. έχουν εισαχθεί υβρίδια ηλιοτροπίου με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ, τόσο για καθαρά βιομηχανικούς παράγοντες όσο και για οφέλη για τον οργανισμό.
