Μια μελέτη με τίτλο " Παρασκευή σε ποτήρι σερβιρίσματος " σύγκριση της αντιοξειδωτικής δραστηριότητας των κοινώς καταναλωμένων πολυφαινολικών ποτών (καφές, κακάο και τσάι) επεδίωκε να προσδιορίσει ποιο από αυτά τα προϊόντα έχει τη μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δύναμη.
Στην έρευνα έγινε προσπάθεια να κατανοηθεί η έκταση της πολυφαινολικής αντιοξειδωτικής δύναμης του καφέ (πράσινο και ψημένο), τσάι (πράσινο, μαύρο και βότανα) και κακάο. Η λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας (LDL) χρησιμοποιήθηκε ως παράμετρος αξιολόγησης. η ποσότητα των δραστικών συστατικών στην ανάλυση αντιστοιχεί σε εκείνη που περιέχεται σε ένα τμήμα της συνήθους κατανάλωσης (περίπου ένα φλιτζάνι).
Οι εν λόγω τροφές παρασκευάστηκαν με τον ακόλουθο τρόπο: καφές με ξηρή ουσία σε 0, 7-2, 5%, λιωμένο κακάο σε 1, 5-3, 5% και τσάι με έγχυση για πάνω από 5 λεπτά σε 220ml ζεστού νερού ( 1 σακουλάκι).
Επομένως, διαπιστώθηκε ότι στις τρεις περιπτώσεις η αντιοξειδωτική δράση παραμένει ευνοϊκή για διαφορετικούς χρόνους: στον καφέ παρέμεινε μέχρι 292-948 λεπτά, σε κακάο 217-444 λεπτά, σε πράσινο τσάι 186-338 λεπτά, σε μαύρο τσάι 67 -277 λεπτά και σε τσάι βοτάνων 6-78 λεπτά.
Η προσθήκη γάλακτος δεν αλλοιώνει την αντιοξειδωτική δράση, ενώ η επίδραση των ειδών καφέ και ο βαθμός ψησίματος έχουν διερευνηθεί περαιτέρω.
Το ποτό που ελήφθη από τους κόκκινους σπόρους Robusta έδειξε αντιοξειδωτική δράση 2 φορές υψηλότερη από εκείνη του είδους Arabica, αλλά μετά τη φρύξη (ψήσιμο για μαύρο καφέ) η διαφορά αυτή δεν φάνηκε τόσο σημαντική.
Συμπερασματικά, αυτά τα ποτά φαίνεται να έχουν σημαντική αντιοξειδωτική δράση, ειδικά όσον αφορά τον καφέ.
Τέλος, σας υπενθυμίζουμε ότι αυτού του είδους ο πειραματισμός δεν εγγυάται κανενός είδους κλινική βεβαιότητα, τουλάχιστον έως ότου η αποτελεσματικότητά του και η εφαρμοστέα ασφάλεια δεν αντισταθμίζονται και επομένως επιβεβαιώνονται από άλλες ερευνητικές πηγές.
