Μπλε καρχαρία

Τι είναι το verdesca;

Η verdesca, γνωστή στα αγγλικά ως " μπλε καρχαρίας " (μπλε καρχαρίας), είναι ένα χονδροειδές ψάρι που ανήκει στην οικογένεια Carcharhinidae και το γένος Prionace (είδος Prionace glauca ).

Το Verdesca είναι βρώσιμο ψάρι και αποτελεί μέρος της ομάδας αλιευτικών προϊόντων ή αλιευτικών προϊόντων. δεν μπορεί να εκτραφεί και λαμβάνεται "περιστασιακά" από επαγγελματίες.

Από τον χόνδρινο σκελετό του verdesca διατίθενται διάφορα συμπληρώματα διατροφής για τις αρθρώσεις και τα οστά (βλέπε χόνδρο καρχαρία).

Σκοπός της βιολογίας

Η verdesca θεωρείται εκθέτης των "καρχαριών requiem" (καρχαρίες ή ακτογραμμές υφάλων, που μπορούν επίσης να παρακολουθήσουν υφάλμυρα νερά, που υπάρχουν σε εύκρατους και τροπικούς ωκεανούς), ακόμη και αν προτιμά τα κρύα νερά (αλλά απουσιάζει στον Αρκτικό Ωκεανό, καθώς και στην Ανταρκτική) και έχει πελαγικές συμπεριφορές (μεταναστεύει, για παράδειγμα, από τη Νέα Αγγλία στη Νότια Αμερική).

Είναι ευρέως διαδεδομένη στη Μεσόγειο Θάλασσα, όπου συνήθως ζει σε βάθος 80-220 μ., Φθάνοντας και τα 1.000 μ.

χαρακτηριστικά

Φαινομενικά σχεδόν ληθαργικό, λόγω του αργού και ήρεμου τρόπου μετακίνησης, το πρασινωπό μπορεί να κινηθεί πολύ γρήγορα και να κάνει άλματα με απροσδόκητη ταχύτητα.

Το Verdesca θεωρείται ζωντανό ψάρι (δεν γεννιέται, αλλά γεννάει) και είναι γνωστό για τα μεγάλα γόνατά του από 25 έως 100 δείγματα. Είναι ένα αρπακτικό ζώο που τροφοδοτεί συνήθως μικρά ψάρια (ειδικά σαρδέλες, σκουμπρί, λεβάντες, σκουμπρί, σαυρίδι) και μαλάκια κεφαλόποδων (σουπιές, καλαμάρια, καλαμάρια). περιστασιακά επιτίθεται πολύ μεγαλύτερο θήραμα.

Η μέγιστη διάρκεια ζωής ενός verdesca εξακολουθεί να είναι άγνωστη, αλλά θεωρείται ότι μπορεί να είναι περίπου 20 χρόνια.

Από οικολογική άποψη, το verdesca θεωρείται από την IUCN ένα είδος "σχεδόν εκτεθειμένο σε απειλή".

Verdesca και ο άνθρωπος

Τα επεισόδια της επίθεσης στον άνθρωπο είναι πολύ λίγα, γενικά δεν είναι θανατηφόρα και συνδέονται με την τύχη. Είναι, ωστόσο, καθήκον να αναφέρουμε μια συγκεκριμένη συμπεριφορά απρόβλεπτη (επίσης σε σχέση με τις προαναφερθείσες ξαφνικές αναλαμπές που μπορεί να συμβούν χωρίς προειδοποίηση), ειδικά κατά την αναπαραγωγή ή σε στιγμές φρενίτιδας των τροφίμων.

τροφή

Verdesca ως φαγητό

Το Verdesca είναι ένα ψάρι με ενδιαφέρον για τα τρόφιμα. μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, κατεψυγμένο, καπνιστό, αλατισμένο και αποξηραμένο. Έχει ένα πολύ άπαχο κρέας, λευκό και από το οποίο είναι εύκολο να ληφθούν φέτες χωρίς αγκάθια.

Μαζί με άλλους καρχαρίες, η verdesca είναι μία από τις πλέον χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες ως ψευδές υποκατάστατο του ξιφία. Κάποιοι αποκαλούν το λάθος " θαλάσσιο μοσχάρι ", το οποίο θα ήταν αντίθετα το κοινό όνομα της σμύριδας.

Πλούσιο σε πρωτεΐνες και χαμηλά σε λιπαρά και ολικές θερμίδες, είναι "προφανώς" μια ιδανική διατροφική λύση για:

Αδυνάτισμα δίαιτες
Διατροφικές θεραπείες για μεταβολικές διαταραχές
Ποιος έχει λίγη εμπιστοσύνη στα οστά, για παράδειγμα τα παιδιά.

Ωστόσο, το verdesca είναι επίσης ένα προϊόν ροδάκινου στο οποίο ο υδράργυρος συσσωρεύεται πιο εύκολα, γεγονός που το καθιστά ακατάλληλο για άφθονη και συχνή κατανάλωση (ειδικά για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους).

Υπενθυμίζουμε ότι η αλιεία του verdesca απαγορεύεται. Σε ερασιτεχνικό επίπεδο, απαγορεύεται η κράτηση σε σκάφη αναψυχής, ενώ στον επαγγελματικό τομέα παρέχεται περιστασιακή σύλληψη (εξηγεί τη διαθεσιμότητα, αν και όχι σταθερή, σε πάγκους ψαριών).

Σημείωση : οι άλλοι καρχαρίες που αλιεύονται συχνά στη Μεσόγειο και πωλούνται στην Ιταλία είναι: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio και Razze. Πιο σπάνια, ο καρχαρίας και ο καρχαρίας Fox.

κουζίνα

Πώς να προετοιμάσετε το verdesca;

Υπάρχουν πολλές συνταγές που βασίζονται στην verdesca.

Στην Ανατολή είναι κυρίως τηγανητά ή μαγειρεμένα σε σάλτσα σόγιας.

Στην Ιταλία, φέτες μέχρι 3-4 cm πάχους κλασσικά μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι με aquapazza ή με κρασί ή γάλα.

Μεγάλα κομμάτια ολόκληρου φιλέτου μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο, με ελιές, κάπαρη και μπαχαρικά. ακόμα στο φούρνο, είναι κοινές στις φέτες ψωμιού μεγάλου πάχους και τις εποχιακά με αρωματικά βότανα και φλούδες εσπεριδοειδών.

Σε κομμάτια είναι ένα πολύ χρησιμοποιούμενο συστατικό σε μικτά τηγανητά ψάρια ή σούπες.

Το στιφάδο verdesca, εμπλουτισμένο με λαχανικά (για παράδειγμα πράσα) και άφθονο νωπό μαϊντανό, εκτιμάται πολύ.

Δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για ακατέργαστη κατανάλωση. Το βρασμένο δεν είναι ιδιαίτερα αισθητό.

Συνιστάται η αποφυγή μαγειρέματος πάρα πολύ καιρό σε ένα τηγάνι, το οποίο τείνει να το κάνει κολλώδες. διαφορετικά είναι για σούπες, που το κρατούν μαλακό.

θρέψη

Διατροφικά χαρακτηριστικά του verdesca

Μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένων βιταμινών και ανόργανων συστατικών, το verdesca είναι ένα τρόφιμο που ανήκει στη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων.

Με τα 85 kcal / 100 g, αυτά τα ψάρια μπορούν να θεωρηθούν υποθερμικά. Η ενέργεια παρέχεται σχεδόν αποκλειστικά από πεπτίδια, τα οποία φθάνουν τα 18-19 g / 100 g βρώσιμου μέρους. τα λιπίδια είναι λίγο περισσότερο από μισό γραμμάριο και τα ακόρεστα λίπη κυριαρχούν μεταξύ των λιπαρών οξέων (σχεδόν το ήμισυ του συνόλου είναι πολυακόρεστα). Οι υδατάνθρακες και οι ίνες απουσιάζουν.

Όσον αφορά τις βιταμίνες, εκτιμούνται καλά επίπεδα υδατοδιαλυτών ομάδων Β όπως: θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), νιασίνη (ΡΡ) και πυριδοξίνη (Β6). Όσον αφορά τα ορυκτά, μπορούν να διακριθούν οι συγκεντρώσεις φωσφόρου και καλίου.

Οι τιμές χοληστερόλης δεν είναι γνωστές, οι οποίες πιθανόν να είναι χαμηλές.

Είναι κατάλληλο για όλες τις δίαιτες, συμπεριλαμβανομένης της δίαιτας χαμηλών θερμίδων και έναντι όλων των μεταβολικών διαταραχών (υπερχοληστερολαιμία, υπερτριγλυκεριδαιμία, υπέρταση, σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2). Από την άλλη πλευρά, η συχνότητά της κατανάλωσης πρέπει να περιορίζεται σε "εφάπαξ", λόγω της πιθανής συγκέντρωσης υδραργύρου, όπως η μόλυνση, η οποία μπορεί να συσσωρευτεί στο ανθρώπινο σώμα που ασκεί τοξική λειτουργία.

Το Verdesca δεν περιέχει μόρια που συχνά υποβάλλονται σε δυσανεξία σε τρόφιμα (όπως γλουτένη και λακτόζη). Για προφανείς λόγους δεν επιτρέπεται από χορτοφάγους και βίγκαν φιλοσοφίες.

Το μέσο ποσοστό είναι περίπου 100-200 g (85-190 kcal).

Σημείωση : ορισμένες βιβλιογραφικές πηγές αναφέρουν πολύ διαφορετικές τιμές και αποδίδουν στο verdesca 130 kcal / 100 g. η διαφορά θα είναι το τμήμα των λιπιδίων, το οποίο σε κάθε περίπτωση συνίσταται από "καλά λίπη" (πολλά ΩΡΑ 3 και ΩΡΑ).

υγιεινή

Υγιεινές υγειονομικές πτυχές στην πώληση του verdesca

Το εμπόριο της verdesca, όπως και των άλλων καρχαριών, υπόκειται σε ακριβείς κανόνες υγιεινής-υγειονομικής ασφάλειας.

Πριν από την αγορά, ειδικά όταν τα ψάρια έχουν ήδη κοπεί και αποψυχθεί (χωρίς κεφάλι και συνεπώς χωρίς μάτια), είναι απαραίτητο να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα οπτικά και οσφρητικά χαρακτηριστικά του κρέατος. με την παραμικρή ένδειξη αμμωνίας ή θείου, η αγορά πρέπει να αποφευχθεί.

Η verdesca δεν υποφέρει με ιδιαίτερα αρνητικό τρόπο τη δέσμευση, γι 'αυτό είναι προτιμότερο να προτιμάται σε αυτή τη μορφή διατήρησης.

Ο ακόλουθος πίνακας, ο οποίος προέβλεπε τις επίσημες ενδείξεις, κατατάσσει το επίπεδο φρεσκάδας ολόκληρου του προϊόντος (σε φθίνουσα σειρά, από την έξτρα - η οποία αντιστοιχεί στη μέγιστη αξιολόγηση - μέχρι το μη αποδεκτό - που αντιστοιχεί στη φτωχότερη αξιολόγηση).

	ΚΡΙΤΗΡΙΑ
	ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΦΡΕΣΚΙΑΣ			Δεν είναι επιλέξιμες (1)
	extras	Ένα	Β
EYE	Κυρτή, πολύ φωτεινή και ιριδίζουσα: μικρές μαθητές	Κυρτή και ελαφρώς βυθισμένη. λιγότερο φωτεινές και ιριδίζουσες, οβάλ μαθητές	Επίπεδο, αδιαφανές	Κίτρινο κοίλο (2)
ΕΜΦΑΝΙΣΗ	Ολική ή μερική Rigor mortis. την παρουσία μίας ελαφρώς διαυγούς βλέννας στο δέρμα	Απουσία Rigor mortis; απουσία βλέννας πάνω στο δέρμα και ιδιαίτερα στο στόμα και στα ανοίγματα απλωνών	Μικρή βλέννα στο στόμα και στα ανοίγματα για το βράχο. ελαφρά πεπλατυσμένη σιαγόνα	Σημαντικές ποσότητες βλέννης στο στόμα και στα ανοίγματα των ανοικτών βράχων (2)
Οσμή	Από φύκια	Χωρίς οσμή ή με πολύ ελαφρά οσμή από παλιά, αλλά όχι αμμωνιακό	Μικρή αμμωνιακή μυρωδιά. ξινή	Πικρή αμμωνιακή οσμή