Radicchio di Treviso από τον R.Borgacci

τι

Τι είναι το Treviso radicchio;

Το radicchio di Treviso - γνωστό και ως το όψιμο Τρεβίζο - είναι ένα κόκκινο λαχανικό, επιμηκυμένο και τυπικά "σχήματος βλαστήσεως" - ως εκ τούτου διαφορετικό από το ραδίκι της Βερόνα, το οποίο εμφανίζεται ως κλειστό κεφάλι, παρά την κωνική γραμμή - και χαρακτηριστική γεύση.

Από βοτανική άποψη, το Treviso radicchio είναι ένα φυλλώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae (Compositae), στην οικογένεια των Cichorioideae, στο γένος Cichorium και στα είδη intybus .

Το ραδίκι του Τρεβίζο απολαμβάνει την αναγνώριση της προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης με ΠΓΕ. Η περιοχή καλλιέργειας περιλαμβάνει αρκετούς δήμους στις επαρχίες Τρεβίζο, Πάντοβα και Βενετία. Ο τελευταίος έχει μια ευρύτερη περιοχή παραγωγής από την πρώτη.

Το ραδίκι του Τρεβίζο περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Α ή μάλλον ισοδύναμης ρετινόλης (ειδικά καροτενοειδών) και βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ). ως εκ τούτου εισάγεται και στις δύο τελευταίες βασικές ομάδες τροφίμων - VI και VII. Το Treviso radicchio περιέχει επίσης πολύ νερό, διαιτητικές ίνες, μέταλλα - ειδικά κάλιο και μαγνήσιο - και πολυφαινόλες - με ιδιαίτερη αναφορά στις ανθοκυάνες.

Το ραδίκι του Τρεβίζο μπορεί να τρώγεται ωμά σε σαλάτες και μαγειρεμένο, ειδικά σοταρισμένο, στιφάδο, ψημένο, κλπ.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες του Treviso radicchio

Το ραδίκι του Treviso ανήκει στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων VI και VII - λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C και βιταμίνη Α ή ΡΑΕ.

Έχει πολύ χαμηλή θερμιδική πρόσληψη, καθώς και τα τρία ενεργειακά μακροθρεπτικά συστατικά είναι παρόντα σε μικρές ποσότητες. Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι διαλυτοί, απλοί - αποτελούμενοι από φρουκτόζη. Τα λιπαρά οξέα πρέπει να είναι σε μεγάλο βαθμό ακόρεστα και πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας.

Το Treviso radicchio περιέχει διαιτητικές ίνες, οι περισσότερες από τις οποίες είναι διαλυτές. Υπάρχουν μόρια φυτικών στεροειδών, που ονομάζονται φυτοστερόλες, με μεταβολική δράση απέναντι από τη χοληστερόλη. Αυτές οι φυτικές στερόλες ανήκουν στο ευρύτερο σύνολο πολυφαινολών, πολλές από τις οποίες - ιδιαίτερα οι ανθοκυάνες - είναι επίσης πολύ παρούσες στο Treviso radicchio. Δεν περιέχει λακτόζη, γλουτένη ή ισταμίνη. Η συμβολή των πουρινών είναι πολύ χαμηλή.

Το ραδίκι του Τρεβίζο έχει εξαιρετική συγκέντρωση βιταμίνης C ή ασκορβικού οξέος και ισοδύναμου ρετινόλης (ΡΑΕ), συγκεκριμένα β-καροτένιο. Η μέση πρόσληψη καλίου και μαγνησίου είναι αξιοσημείωτη.

διατροφή

Treviso radicchio στη διατροφή

Το radicchio di Treviso είναι ένα φαγητό που προσφέρεται σε όλα τα διατροφικά καθεστώτα. Η αφθονία των ινών και του νερού και η χαμηλή πυκνότητα ενέργειας και λίπους το καθιστούν κατάλληλο για δίαιτα αδυνατίσματος τα οποία, εκτός από το ότι είναι υποθερμικά, πρέπει να είναι κανονιολιπιδικά - σύμφωνα με την αρχή της διατροφικής ισορροπίας.

Όπως όλα τα λαχανικά, το Treviso radicchio δεν αποτελεί καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας. Η ποσότητα των απαραίτητων αμινοξέων και η αναλογία τους είναι στην πραγματικότητα πολύ διαφορετική από το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης. Τα λιπαρά οξέα, αν και κυρίως ακόρεστα, που υπάρχουν σε μικρές ποσότητες δεν έχουν σημαντική επίδραση στον μεταβολισμό.

Η αφθονία των ινών δίνει στο Treviso radicchio πολλές ωφέλιμες ιδιότητες για το σώμα. Σε συνδυασμό με τη σωστή ποσότητα νερού, αυξάνουν την αίσθηση κορεσμού αυξάνοντας τον όγκο του γεύματος στο στομάχι - ένα πολύ χρήσιμο χαρακτηριστικό στην δίαιτα αδυνατίσματος. Ειδικά τα διαλυτά, δημιουργούν ένα πήκτωμα που ρυθμίζει τη θρεπτική απορρόφηση μέσω δύο μηχανισμών: μειώνουν την ταχύτητα απορρόφησης των γλυκωδών, μειώνουν τον γλυκαιμικό δείκτη ινσουλίνης του γεύματος, εμποδίζουν την απορρόφηση και την επαναπορρόφηση λιπών, ιδιαίτερα τη χοληστερόλη και χυμούς χολής - πλούσια σε ενδογενή χοληστερόλη. Το radicchio di Treviso είναι κατάλληλο για τροφική θεραπεία κατά της υπερχοληστερολαιμίας - στην οποία συμβάλλουν οι πολυφαινόλες - σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Οι ίνες που περιέχονται σε αυτό βελτιώνουν την εντερική διαμετακόμιση, προλαμβάνουν / αντιμετωπίζουν δυσκοιλιότητα και σχετικές διαταραχές όπως αιμορροΐδες, πρωκτικές ρωγμές, τάση στην πρωκτική πρόπτωση κ.λπ. ταυτόχρονα, βελτιστοποιώντας την αποβολή των τοξινών και άλλων αποβλήτων, λειτουργούν ως προστατευτικός παράγοντας για κάποιους καρκίνους του παχέος εντέρου. Οι ίνες τροφοδοτούν επίσης την εντερική βακτηριακή χλωρίδα - που ενεργεί ως πρεβιοτικό - η οποία επίσης συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας του εντέρου.

Το ραδίκι του Τρεβίζο δεν έχει αντενδείξεις για τη διατροφή της δυσανεξίας στη λακτόζη, της δυσανεξίας στην κοιλιοκάκη και την ισταμίνη. Η χαμηλή παρουσία πουρινών το καθιστά κατάλληλο για το θρεπτικό καθεστώς κατά της υπερουριχαιμίας και της ουρικής αρθρίτιδας.

Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, καθώς και ένας πρόδρομος του κολλαγόνου, ένα ουσιαστικό στοιχείο του ανοσοποιητικού συστήματος κλπ. Τα καροτενοειδή, εκτός από την αντιοξειδωτική τους λειτουργία, μπορούν να ανασυνδυαστούν στο σώμα για να σχηματίσουν βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την οπτική λειτουργία, για τη διαφοροποίηση των κυττάρων, για τη διατήρηση της αναπαραγωγικής λειτουργίας κλπ. Οι πολυφαινόλες είναι ο τρίτος αντιοξειδωτικός παράγοντας του Treviso radicchio. Η υψηλή συγκέντρωση μορίων που είναι εξοπλισμένα με αυτή τη λειτουργία καθιστά αυτό το λαχανικό κατάλληλο για την καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες του σώματος, ενεργώντας προληπτικά έναντι όγκων και εμποδίζοντας την εμφάνιση μεταβολικών παθολογιών.

Ο πλούτος του ύδατος και του καλίου θεωρείται προληπτική άποψη της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης, ιδιαίτερα του νατρίου ευαίσθητου - το κάλιο δρα μεταβολικά σε αντίθεση με το νάτριο και το νερό αυξάνει τη διούρηση, ευνοώντας την εξάλειψη του ανεπιθύμητου ιόντος. Επιπλέον, αυτοί είναι δύο παράγοντες διατροφής που εξαλείφονται σε μεγάλο βαθμό με εφίδρωση, μεγαλύτερο σε ζεστά κλίματα και σε αθλήματα. Το κάλιο και το μαγνήσιο είναι αλκαλικά μέταλλα που, όταν λείπουν από το σώμα, μπορούν να προκαλέσουν μυϊκές κράμπες. Η θρεπτική δράση του σιδήρου και του ασβεστίου που περιέχεται στο ραδίκι του Treviso είναι περιθωριακή.

Θυμηθείτε ότι στη διατροφή της μέλλουσας μητέρας, το ακατέργαστο ραδίκι του Treviso πρέπει να πλυθεί καλά και ενδεχομένως σε διάλυμα με απολυμαντικά, ώστε να μειωθεί ο κίνδυνος μόλυνσης ή μόλυνσης με βακτήρια ή παράσιτα που είναι επικίνδυνα για μια επιτυχή εγκυμοσύνη.

κουζίνα

Μαγειρέψτε το Treviso radicchio - Treviso radicchio στην κουζίνα

Το Treviso radicchio μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο. Στην πρώτη περίπτωση, το παρασκεύασμα είναι πανομοιότυπο με αυτό όλων των φυλλωδών λαχανικών. συχνά, το radicchio είναι ένα από τα πολλά συστατικά που χρησιμοποιούνται για μικτές σαλάτες.

Το ραδίκι του Τρεβίζο είναι πολύ κατάλληλο για γρήγορο μαγείρεμα σε ένα τηγάνι ή για το βράσιμο, με λάδι, αλάτι, λεμόνι / κρασί / βαλσαμικό ξύδι και σκόρδο. πολλοί το εμπλουτίζουν με pancetta ή με στίγματα ή με κύβους ή λωρίδες. Χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό για μια μεγάλη ποικιλία σαλτσών - για παράδειγμα αρωματισμένη μπεσαμέλ. Πολλοί το εκτιμούν στη σχάρα ή στο φούρνο.

βοτανική

Βοτανικές σημειώσεις για το Treviso radicchio

Το ραδίκι του Τρεβίζου ανήκει στην οικογένεια Asteraceae (Compositae), στην υποοικογένεια Cichorioideae, στο γένος Cichorium και intybus . Αντιπροσωπεύει ένα από τα δύο θεμελιώδη είδη με τα οποία το υβριδικό intybus X endivia - πρόγονο πολλών σύγχρονων ποικιλιών όπως όλα τα ποικιλίες, Chioggia radicchio, κλπ., Διαφοροποιήθηκε στις αρχές του 20ού αιώνα. Διαφέρει νωρίς, με ευρύτερα φύλλα και πικρή γεύση, και αργά, με λεπτότερα και λεπτότερα φύλλα.