Αρνιά - Κρέας αρνιού

Αρνί σημαίνει ένα νεαρό δείγμα (ηλικίας που δεν υπερβαίνει τους 12 μήνες) από πρόβατα (θηλυκά) ή κριάρι (αρσενικά, που ονομάζεται επίσης κριός). από ταξινομική άποψη, το ζώο ανήκει στην οικογένεια των βοοειδών, την υποοικογένεια Capridae, το γένος Ovis, το είδος aries, η διωνυμική ονοματολογία του αρνιού, ως εκ τούτου, είναι Ovis Κριός .

Το αρνί είναι ένα φυτό φυτοφάγων εγχώριων ζώων που υπόκειται σε αναπαραγωγή από τον άνθρωπο. Μπορεί να σφαγεί σε νεαρή ηλικία για την παραγωγή κρέατος ή, αν αφεθεί να ωριμάσει, για την παραγωγή:

• Γάλα και παράγωγα (πρόβατα)
• Lana (πρόβατα και κριάρι)
• Κρέας (πρόβατο και προβάτου, το τελευταίο ευνουχισμένο ή γόνιμο).

Το αρνί είναι μια τροφή ζωικής προέλευσης, πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και βιταμίνες της ομάδας Β. Έχει ένα κρέας που εκτιμάται από πολλούς αλλά με πιο έντονη γεύση από τα βοοειδή και τους χοίρους. επίσης για το λόγο αυτό, το αρνί εκτιμάται ιδιαίτερα από τους λάτρεις του πρόβειου κρέατος και απαράδεκτο για όσους, αντίθετα, δεν τους αρέσει η χαρακτηριστική γεύση και άρωμα του ζώου. Σημείωση . Σε σύγκριση με τα πρόβατα, το προβάτο και το προβάτο, το αρνί είναι σίγουρα το πιο λεπτό κρέας.

περιγραφή

Το αρνί είναι φυτοφάγο ζώο. Αρχικά τρέφονται αποκλειστικά με μητρικό γάλα και ο απογαλακτισμός πραγματοποιείται περίπου 6 εβδομάδες μετά τη γέννηση. Το αρνί έχει προσωρινή οδοντοφυΐα και χαρακτηρίζεται από οκτώ κοπτήρες γάλακτος (στο σαγόνι) των οποίων μόνο τα δύο μέτωπα αντικαθίστανται σε περίπου 12 μήνες ζωής. άλλοι υποβάλλονται σε αντικατάσταση μέσα σε 4 ή περισσότερα χρόνια.

Σε σύγκριση με το ενήλικο ζώο (από 1 έως 16-19 ετών), το αρνί είναι μικρότερο και ποικίλλει ανάλογα με τη φυλή στην οποία ανήκει. μερικές φορές τα μαλλιά (ακόμα δεν είναι εντελώς μάλλινα) είναι πιο σκούρα από τα πρόβατα και το κριάρι, ενώ τα κέρατα (αν υπάρχουν, πάλι σύμφωνα με τη φυλή) δεν είναι καλά διαμορφωμένα.

Σημείωση . Τα κέρατα των προβάτων, σε αντίθεση με ό, τι μπορεί να πιστέψει κάποιος, δεν είναι πάντα μια ιδιαιτερότητα του κριού. μερικές φυλές τους κατέχουν και στα δύο φύλα, άλλοι σε κανέναν, άλλοι εξακολουθούν να βλέπουν να βγαίνουν στα πρόβατα αντί για το κριάρι.

Κρέας αρνιού - γαστρονομία

Το κρέας αρνιού μπορεί να χαρακτηριστεί ως άπαχο, αν και είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι οι τιμές που αναφέρονται παρακάτω αναφέρονται στα τεμάχια "στερημένα από ορατό λίπος". Η παροχή λιπιδίων εξαρτάται ουσιαστικά από την κοπή αλλά, καταρχήν, δεν είναι ποτέ συγκρίσιμη με εκείνη των ενήλικων προβάτων, βοοειδών ή χοίρων. Το αρνί, στα άπαχα κομμάτια του, είναι όμως περισσότερο λιπαρό (ακόμη και ελαφρώς) από το στήθος που λαμβάνεται από κρέας πουλερικών ΧΩΡΙΣ δέρμα (κοτόπουλο, γαλοπούλα κλπ.). Από την άλλη πλευρά, υπενθυμίζουμε ότι οι παραδοσιακές συνταγές που βασίζονται στο αρνί δεν είναι σχεδόν ποτέ διατροφικού τύπου, εκτός από τις σχάρες στις σχάρες. μια ελαφρά παραλλαγή του ψητού αρνιού είναι το Αρνί με φιστίκια (οι συνταγές βίντεο της Alice), ενώ τα πιο λιπαρά παρασκευάσματα με βάση το αρνί είναι: τηγανητά αρνίσια (ψωμιά), αρνάκι fricassee (άφθονο λάδι) ψητό αρνί κλπ.

Φιλέτο αρνί

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Δείτε επίσης τη συνταγή του αρνιού με άρωμα φως

Ιδιότητες και θρεπτικές τιμές

Τα λιπίδια που περιέχονται στο αρνί είναι κυρίως κορεσμένα αλλά, δεδομένου ότι περιέχονται σε μικρές ποσότητες, δεν πρέπει να επηρεάζουν δυσμενώς τη λιπαιμία του υγιούς ατόμου. Η ποσότητα χοληστερόλης δεν διαφέρει πολύ από τον μέσο όρο των κρεάτων στην αγορά, αλλά συνιστάται να δοθεί προσοχή στην κορατέλλα, καθώς ανήκει στην ομάδα των παραπροϊόντων.

Όπως αναφέρθηκε, οι πρωτεΐνες υπάρχουν σε καλές ποσότητες και με υψηλή βιολογική αξία. Δεν υπάρχουν ΚΑΥΣΙΝΑ υδατάνθρακες ή ίνες.

Η συνολική παροχή ενέργειας δεν είναι υπερβολική και για ορισμένες περικοπές φαίνεται ακόμη και χαμηλή. ο σημαντικότερος αφορά το μέσο όρο του ιδιωτικού κρέατος του ορατού λίπους (αρνί, ακατέργαστο), καθώς αυτά περιλαμβάνουν επίσης την κοιλιά και τα μέρη υψηλού λιπιδίου.

Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων, τα συστατικά του καλίου και του σιδήρου ξεχωρίζουν (τα τελευταία είναι πολύ χρήσιμα στην περίπτωση αναιμίας με έλλειψη σιδήρου), ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες, η συμβολή της νιασίνης (βιταμίνη ΡΡ) είναι αξιοσημείωτη.

Διατροφική σύνθεση για 100g Αρνί, ακατέργαστο. Μαγειρεμένο αρνί; Αρνί, πόδι, ακατέργαστο. Αρνί, πόδι, μαγειρεμένο; Αρνί, ψιλοκομμένος, ακατέργαστος. Αρνί, κοτολέτα, μαγειρεμένα? Αρνιά Coratella [καρδιά, πνεύμονες, ήπαρ, σπλήνα, νεφρά] - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων - INRAN

		Αρνί, ωμό	Αρνί, μαγειρεμένο	Αρνί, πόδι, ωμό	Αρνί, πόδι, μαγειρεμένο	Αρνί, ψιλοκομμένο, ωμό	Αρνί, κοτολέτα, μαγειρεμένο	Αρνί Coratella
Βρώσιμο μέρος		100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
νερό		70.1g	42.0g	76.9g	63, 8 γραμ	76.5g	66.5 g	77.2g
πρωτεΐνη		20, 0 g	35, 6 g	20, 0 g	31, 1 g	20.4 γρ	28, 7 g	15, 7 g
	Κυριότερα αμινοξέα	Ac. γλουταμικό οξύ, ac. ασπαρτικό, λυσίνη	-	-	-	-	-	-
	Περιορισμός του αμινοξέος	Η τρυπτοφάνη	-	-	-	-	-	-
Λιπίδια TOT		8.8 g	14, 2 γρ	2.5g	4, 5 g	2.7g	4, 2 g	4.7g
	Κορεσμένα λιπαρά οξέα	4, 28 g	-g	1, 01 g	1, 83 g	1, 09 g	1.76g	-g
	Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα	3, 33 g	-g	0, 86 g	0.62 g	0, 94 g	1, 53 g	-g
	Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα	0, 42 g	-g	0, 35 g	0, 51 g	0, 33 g	0, 43 g	-g
	χοληστερίνη	70.0mg	110.0mg	71.0mg	116.0mg	75.0mg	104.0mg	-Μα
TOT Υδατάνθρακες		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1.0
	άμυλο	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Διαλυτά σάκχαρα	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1.0
Διαιτητική ίνα		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	διαλυτός	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	αδιάλυτος	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
ενέργεια		159.0kcal	270.0kcal	103.0kcal	165.0kcal	106.0kcal	638.0kcal	109.0kcal
νάτριο		88.0mg	160.0mg	68.0mg	65.0mg	70.0mg	71.0mg	-Μα
κάλιο		350.0mg	475.0mg	338.0mg	302.0mg	325.0mg	309.0mg	-Μα
σίδερο		1, 7 mg	3, 2 mg	2, 0 mg	3, 0 mg	1, 7 mg	2, 2 mg	-Μα
ποδόσφαιρο		10, 0 mg	15.0mg	10, 0 mg	11.0mg	13.0mg	12.0mg	-Μα
φώσφορος		190.0mg	310.0mg	213.0mg	230.0mg	209.0mg	223.0mg	-Μα
θειαμίνη		0, 15 mg	0.10mg	0.16mg	0.10mg	προστέθηκαν 0, 18 mg	0, 14 mg	-Μα
Ριβοφλαβίνη		0.28mg	0.33 mg	0.20mg	0.28mg	0.19mg	0.26mg	-Μα
νικοτινικό οξύ		6, 0 mg	5.1mg	5.41mg	4.28mg	5.76mg	5.18mg	-Μα
Βιταμίνη Α		tr	tr	tr	tr	tr	tr	-μg
Βιταμίνη C		0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	-Μα
Βιταμίνη Ε		- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg