E161 Ξανθοφύλλες

E161 XANTOFILLE

Η ομάδα ξανθοφυλίου αντιπροσωπεύει ένα σύνολο φυσικών ουσιών που ανήκουν, από χημική άποψη, στην οικογένεια των καροτενοειδών. Στην πραγματικότητα έχουν τη θεμελιώδη χημική δομή του καροτίνης, αλλά σε αντίθεση με αυτά που περιέχουν άτομα οξυγόνου.

Οι ξανθοφύλλες έχουν ένα απροσδιόριστο χρώμα, το οποίο κυμαίνεται από κίτρινο έως κόκκινο.

Αυτές οι ενώσεις είναι πολύ συχνές τόσο στο ζωικό βασίλειο όσο και στο φυτικό.

Οι ξανθοφύλλες χρησιμοποιούνται ως βαφές και έχουν αποδειχθεί ότι είναι αβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, για παγωτά, πουτίγκες, επιδόρπια, σάλτσες, μαγιονέζα, ζαχαρωμένα φρούτα, ποτά, διαιτητικά προϊόντα, σνακ κ.λπ., αλλά και σε καλλυντικά.

Ο πρόγονος αυτής της οικογένειας είναι η λουτεΐνη που υποδεικνύεται με τα αρχικά E161b.

Οι πιο σημαντικές ξανθοφύλλες είναι, εκτός από την λουτεΐνη, την κρυπτοξανθίνη (E161c), τη ζεαξανθίνη (που περιέχεται στο Mais), την ρουμικανθίνη (E161d), τη βιλαξαξανίνη (E161e), τη ροδοξανθίνη (E161f) και την κανθαξανθίνη (E161g).

Βρίσκονται στα πράσινα φύλλα όλων των φυτών, στο καλαμπόκι, στην αλφάλφα και επίσης στα ζώα (καρκινοειδή και πτηνά).

Οι ξανθοφυλλίες είναι γενικά λιποδιαλυτές, όπως είναι και τα περισσότερα καροτενοειδή, αλλά είναι λιγότερο υποκείμενα στην οξειδωτική διαδικασία από ότι η τελευταία. Επιπλέον, οι ξανθοφύλλες - αν και όχι, όπως το καροτένιο, πρόδρομοι της βιταμίνης Α - είναι πολύ σημαντικές καθώς παρεμβαίνουν σε διαφορετικές βιοχημικές διεργασίες με την εξουδετέρωση οξειδωτικών διεργασιών.

Ο ιταλικός νόμος για τα τρόφιμα (DM 27 Φεβρουαρίου 1996 αρ. 209) απαριθμεί τις ξανθοφύλλες κάτω από το ακρωνύμιο του Ε 161.