Ο πόνος brié (ψωμί brie ) είναι ένα τυπικό γαλλικό φαγητό. Πρόκειται για ένα είδος ψωμιού που προέρχεται από τη Νορμανδία, και συγκεκριμένα από την περιοχή Bessin.
Ο πόνος brié είναι στενά συνδεδεμένος με το brioche, ένα προϊόν με το οποίο μοιράζεται και τα δύο συστατικά και την ετυμολογική ρίζα του ονόματος.
Το ουσιαστικό που χρησιμοποιείται για αυτό το είδος παραδοσιακού ψωμιού προέρχεται από την τεχνική επεξεργασίας ζυμαρικών. ο όρος "φλοιός" προέρχεται από το ρήμα "brier" της αρχαίας νορμανδικής γλώσσας, που σημαίνει "να σφυροκοπήσει" (ή, όπως θα δούμε, να νικήσουμε).
Κάποτε πίστευε λανθασμένα ότι το όνομα προέρχεται από το "brie", το γνωστό τυρί. Αυτή η παρεξήγηση προέκυψε από την υπόθεση ότι το "brie" θα μπορούσε να αποτελέσει ένα αρχαϊκό συστατικό του brié.
Η προετοιμασία του πόνου brié απαιτεί μακρά περίοδο ανάμειξης και χτυπήματος της ζύμης (με ένα ραβδί, που θα είναι ο τροχός), απαραίτητη προφύλαξη για να πυκνώσει το ψίχουλο της μαγειρεμένης τροφής.
Μια συνταγή για το Pain Brié έχει ως εξής:
Συστατικά της πρώτης ζύμης: 275-300g αλεύρι τύπου "0", 5g ξηρής μαγιάς ή 10g φρέσκιας, 175ml ζεστού νερού.
Συστατικά της δεύτερης ζύμης: στην πρώτη ζύμη, προσθέστε 175ml ζεστού νερού, 12g λεπτό άλας, 350-400g αλεύρι τύπου "0".
Διαδικασία: να ληφθεί το πρώτο μείγμα (το οποίο πρέπει να είναι μαλακό). αφήστε το να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 ώρες. Σπάστε το ζυμάρι και, σε ένα μπολ, προσθέστε το αλατισμένο νερό για τη δεύτερη ζύμη. ανακατεύετε και σκουπίζετε με 350g αλεύρι ανάμειξης για τουλάχιστον 10 '(αν είναι απαραίτητο, προσθέστε άλλα 50g, προσέχοντας να μην σκληρύνετε το μίγμα πάρα πολύ). Σε μια σανίδα ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιώντας μια κυλιόμενη περόνη, χτυπάτε το ψωμί από πάνω προς τα κάτω για άλλα 10 '. Διαχωρίστε σε δύο ελαφρώς πεπλατυσμένες βρώμες. ψεκάστε με αλεύρι καλαμποκιού, αφήστε το να ανασηκωθεί από καλυμμένο για τουλάχιστον 10 ', στη συνέχεια να ανακαλύψετε και να αφήσετε άλλα 5'. Κάνετε διαμήκεις τομές (παρόμοιες με τις γραμμές ενός πεπονιού) και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 50 'στους 200 °, γυρίζοντας το τηγάνι στο μέσο του μαγειρέματος.
