Τα Fagots είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από το Ηνωμένο Βασίλειο και, ειδικότερα, από τη Νότια και τη Μέση Ουαλία, καθώς και από τα αγγλικά Midlands.
Τα κοτσάνια αποτελούνται από κρέας και παραπροϊόντα, ειδικά χοιρινό. Σύμφωνα με την παράδοση, ένας κόλπος πρέπει να περιέχει ψιλοκομμένη καρδιά, χοιρινό συκώτι και μπέικον, με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων και μερικές φορές breadcrumbs.
Οι κοτσάνες γεννήθηκαν ως δημοφιλές και φθηνό φαγητό στην Δυτική Αγγλία, ιδιαίτερα στο West Wiltshire. Στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα, η δημοτικότητά τους εξαπλώθηκε κυρίως στη Νότια Ουαλία, όταν πολλοί αγρότες εγκατέλειψαν τη χώρα για να εργαστούν στα ορυχεία. Στα Midlands, το Yorkshire, το Lincolnshire και το Lancashire, οι καλαμιές είναι επίσης γνωστές ως πάπιες (πάπιες) ή αλμυρές πάπιες (νόστιμες πάπιες).
Η πρώτη δημόσια παραπομπή των κοραλλιών γράφτηκε στο "Αγγλικό λεξικό της Οξφόρδης" του 1851, από τον Thomas Mayhew (Λονδίνο). εδώ, περιγράφει ένα πιάτο πολύ παρόμοιο με τη σύγχρονη συνταγή, με βάση το τεμαχισμένο συκώτι και τυλιγμένο σε έναν αμφιβληστροειδή περιτοναϊκό λίπος.
ΣΗΜ. Στην παραγωγή σαλτσών, για ορχιδέα μπορείτε επίσης να εννοείτε μια δέσμη βοτάνων ή μικτές μυρωδιές με βάση δάφνη, θυμάρι και μαϊντανό δεμένα μεταξύ τους.
