γενικότητα
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η αλλεργία στα φιστίκια είναι:
- Η συχνότερη τροφική αλλεργία
- Η πρώτη αιτία θανάτου από τροφική αλλεργία
- Έχετε μια επισκόπηση των δυνητικά αλλεργιογόνων τροφίμων, ώστε να τους αποκλείσετε από το να ταΐζετε το μωρό σε μια πιο κατάλληλη ηλικία
- Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων, καθώς δεν είναι ασυνήθιστο τα προϊόντα όπως τα φιστίκια (ή τα παράγωγά τους) να χρησιμοποιούνται ως συστατικά σε τρόφιμα για την πρόωρη παιδική ηλικία
- Γνωρίζοντας πώς να αναγνωρίσετε μια αναφυλακτική αντίδραση και να παρέμβετε αμέσως καλώντας το 118 και αμέσως πραγματοποιώντας τους βασικούς χειρισμούς πρώτων βοηθειών.
αράπικα φιστίκια
Τα αράπικα φιστίκια είναι αποξηραμένοι σπόροι του Arachis hypogaea, ενός ετήσιου ποώδους λαχανικού της Νότιας Αμερικής που εισήγαγε ο πορτογάλος στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα μ.Χ. παρά το γεγονός ότι είναι ένα όσπρια, τα φιστίκια (που ονομάζονται επίσης αμερικανικά φιστίκια ) έχουν ένα χημικό-θρεπτικό προφίλ πολύ πιο παρόμοιο με αυτό των αχαιών . ως εκ τούτου τοποθετούνται επίσης στην κατηγορία των αποξηραμένων φρούτων .
Τα φιστίκια μπορούν να καταναλωθούν φρυγμένα και αποφλοιωμένα (συχνά αλατισμένα) ή με τη μορφή παραγώγων. Τα πιο συνηθισμένα εξευγενισμένα τρόφιμα / παράγωγα με βάση τα φυστίκια είναι: φυστικέλαιο, βούτυρο φυστικοβούτυρου (υδρογονωμένο), αλεύρι αραχίδων και πάστα (στη βιομηχανία τροφίμων).
Αιτίες και συμπτώματα
Η αλλεργία στο φυστίκι προκαλείται από την αντίδραση του σώματος σε δύο πρωτεΐνες που περιέχονται σε αυτές. τα συμπτώματα της αλλεργίας στα φυστίκια είναι κυρίως μικρά, για παράδειγμα: κυψέλες, άσθμα και γαστρεντερικές διαταραχές . Ωστόσο, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι η αλλεργία των φυστικιών μπορεί να προκαλέσει μια πραγματική αναφυλακτική αντίδραση, η οποία, αν δεν διαγνωστεί και μετριάζεται φαρμακολογικά, μπορεί να προκαλέσει κατάσταση σοκ μέχρι τον θάνατο .
Σημείωση . Πειραματική έρευνα για την παραγωγή αραχίδων ΓΤΟ, χωρίς τις 2 πρωτεΐνες που είναι υπεύθυνες για την τροφική αλλεργία, βρίσκεται σε εξέλιξη.
Όπως και με άλλες αλλεργίες, πρέπει επίσης να αποφευχθεί η αλλεργία στα φιστίκια με αποκλεισμό τους ΟΛΟΚΛΗΡΟ και ΜΟΝΙΜΗ από τη δίαιτα (συμπεριλαμβανομένων των παραγώγων). συνιστάται να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα συσκευασμένα τρόφιμα (γλυκά, σάλτσες και σνακ) και σε μαγειρικές παρασκευές από την Κίνα. Σημειώστε ότι επειδή πρόκειται για ανεπιθύμητη αντίδραση του σώματος σε ορισμένες πρωτεΐνες, τα καρυκεύματα και τα λίπη δεν πρέπει να είναι δυνητικά αλλεργιογόνα. Ωστόσο, ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ στα έλαια φυστικιών που εκχυλίζονται στο COLD (αν και ποιοτικά καλύτερα από το REFINED), είναι πιθανό ότι υπάρχουν μερικά πεπτιδικά ίχνη επαρκή για να δημιουργήσουν δυσφορία για τον υπερευαίσθητο οργανισμό.
Η αλλεργία στα αράπικα φιστίκια μπορεί να σχετίζεται με τη διασταυρούμενη αντιδραστικότητα με άλλα όσπρια, όπως φασόλια, μπιζέλια, ρεβίθια, φασόλια, κολοκύθια, χαρούπια, σόγια, ταμαρίν, κόμμι γκουάρ, αραβικό κόμμι και γλυκόριζα. όχι μόνο φαίνεται να υπάρχει συσχέτιση με τις αλλεργίες σε: αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, πεκάν, φιστίκια, σπόρους κολοκύθας και ηλιόσπορους.
Φιστίκια στη διατροφή
Στην Ιταλία, η αλλεργία στα φιστίκια δεν δημιουργεί σημαντική διατροφική δυσφορία στους ανθρώπους που υποφέρουν από αυτήν, επειδή η μεσογειακή διατροφή ΔΕΝ παρέχει σε καμία μορφή και ανά πάσα στιγμή κατά τη διάρκεια του έτους. Ωστόσο, στο εξωτερικό (ΗΠΑ), είναι ένα τόσο διαδεδομένο φαγητό που καθιστά τον διατροφικό αποκλεισμό τους εξαιρετικά περίεργο και δύσκολο να διατηρήσει τη συμπεριφορά με την πάροδο του χρόνου.
Είναι αλήθεια ότι τα φυστίκια παρέχουν μερικά βασικά θρεπτικά συστατικά όπως: Ac. λινολεϊκό λίπος (οικογένεια ωμέγα-6, 41% λιποειδή TOT), μαγνήσιο (Mg), φωσφόρος (Ρ) και νιασίνη (βιταμίνη ΡΡ). Από την άλλη πλευρά, με την παροχή ενός ενεργειακού επιπέδου για να πούμε το λιγότερο υψηλό (φέτες ή / και αλατισμένα αράπικα φιστίκια: 594kcal) που παράγουν 50% λίπη, μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι τα σχετικά μερίδια κατανάλωσης θα ήταν σε κάθε περίπτωση τόσο μειωμένα ανά ημέρα) για να εξουδετερώσουν εντελώς τη διατροφική σημασία σε ένα μεσογειακό διατροφικό καθεστώς, το οποίο γνωρίζουμε ότι χαρακτηρίζεται από το 25-30% των λιπιδίων σε σύγκριση με την καθημερινή ενέργεια TOT.
Βιβλιογραφία:
- Διατροφικές δυσανεξίες και αλλεργίες - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Τρόφιμα για την υγεία: η βιοχημική βάση της σωστής διατροφής - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - σελ. 72
