Radicchio di Chioggia από τον R.Borgacci

τι

Ποιο είναι το radicchio της Chioggia;

Το ραδίκι του Chioggia είναι ένα κόκκινο λαχανικό, με μια κεφαλή σε σχήμα σβώλου, πικρή γεύση και χαρακτηριστική γεύση. Άλλοι τύποι κόκκινου ριζικού είναι: Treviso radicchio και Verona radicchio.

Είναι μία από τις πολλές ποικιλίες των βοτανικών ειδών intybus X endivia - Family Asteraceae (Compositae), Υποοικογένεια Cichorioideae και Genus Cichorium . Διακρίνεται στους πρώτους τύπους, που συγκομίζονται από τον Απρίλιο έως τα μέσα Μαΐου και αργά, συγκομίζονται από τον Σεπτέμβριο έως τον Μάρτιο.

Το ραδίκι της Chioggia απολαμβάνει την αναγνώριση της προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης με ΠΓΕ. Η περιοχή καλλιέργειας του τελευταίου οριοθετείται από τις επαρχίες της Βενετίας, Ροβίγκο και Πάντοβα. η αρχική μάλλον καλλιεργείται μεταξύ των δήμων Chioggia και Rosolina.

Το radicchio Chioggia περιέχει σημαντικές ποσότητες είτε βιταμίνης Α, είτε μάλλον ισοδύναμης ρετινόλης (ειδικά καροτενοειδών) και βιταμίνης C (ασκορβικού οξέος). ως εκ τούτου εισάγεται και στις δύο τελευταίες βασικές ομάδες τροφίμων - VI και VII. Το Chioggia radicchio περιέχει επίσης πολύ νερό, διαιτητικές ίνες, μέταλλα - ειδικά κάλιο και μαγνήσιο - και πολυφαινόλες - με ιδιαίτερη αναφορά στις ανθοκυάνες.

Το radicchio Chioggia μπορεί να καταναλωθεί ωμά και μαγειρεμένο. ωμά ειδικά σε σαλάτες, μαγειρεμένα σε ένα τηγάνι, στιφάδο, ψημένο, κλπ.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες του ρίζα Chioggia

Το radicchio Chioggia ανήκει στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων VI και VII - λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C και βιταμίνη Α ή ΡΑΕ.

Έχει πολύ χαμηλή θερμιδική πρόσληψη, καθώς και τα τρία ενεργειακά μακροθρεπτικά συστατικά είναι παρόντα σε μικρές ποσότητες. Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι διαλυτοί, απλοί - αποτελούμενοι από φρουκτόζη. Τα λιπαρά οξέα πρέπει να είναι σε μεγάλο βαθμό ακόρεστα και πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας.

Το radicchio Chioggia περιέχει διαιτητικές ίνες, οι περισσότερες από τις οποίες είναι διαλυτές. Υπάρχουν μόρια φυτικών στεροειδών, που ονομάζονται φυτοστερόλες, με μεταβολική δράση απέναντι από τη χοληστερόλη. Αυτές οι φυτικές στερόλες ανήκουν στο ευρύτερο σύνολο πολυφαινολών, πολλοί άλλοι από τους οποίους - ιδιαίτερα οι ανθοκυάνες - είναι επίσης πολύ παρών στο Chioggia radicchio. Δεν περιέχει λακτόζη, γλουτένη ή ισταμίνη. Η συμβολή των πουρινών είναι πολύ χαμηλή.

Το radicchio Chioggia έχει εξαιρετική συγκέντρωση βιταμίνης C ή ασκορβικού οξέος και ισοδύναμης ρετινόλης (ΡΑΕ), συγκεκριμένα β-καροτένιο. Η μέση πρόσληψη καλίου και μαγνησίου είναι αξιοσημείωτη.

διατροφή

Chioggia radicchio στη διατροφή

Το Chioggia radicchio είναι ένα φαγητό που προσφέρεται σε όλα τα διατροφικά καθεστώτα. Η αφθονία των ινών και του νερού και η χαμηλή πυκνότητα ενέργειας και λίπους το καθιστούν κατάλληλο για δίαιτα αδυνατίσματος τα οποία, εκτός από το ότι είναι υποθερμικά, πρέπει να είναι κανονιολιπιδικά - σύμφωνα με την αρχή της διατροφικής ισορροπίας.

Όπως όλα τα λαχανικά, το Chioggia radicchio δεν αποτελεί καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας. Η ποσότητα των απαραίτητων αμινοξέων και η αναλογία τους είναι στην πραγματικότητα πολύ διαφορετική από το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης. Τα λιπαρά οξέα, αν και κυρίως ακόρεστα, που υπάρχουν σε μικρές ποσότητες δεν έχουν σημαντική επίδραση στον μεταβολισμό.

Η αφθονία των ινών δίνει στο Chioggia radicchio πολλές ευεργετικές ιδιότητες για το σώμα. Σε συνδυασμό με τη σωστή ποσότητα νερού, αυξάνουν την αίσθηση κορεσμού - αυξάνοντας τον όγκο του γεύματος στο στομάχι - ένα πολύ χρήσιμο χαρακτηριστικό στην δίαιτα αδυνατίσματος. Ειδικά τα διαλυτά, δημιουργούν ένα πήκτωμα που ρυθμίζει τη θρεπτική απορρόφηση μέσω δύο μηχανισμών: μειώνουν την ταχύτητα απορρόφησης των γλυκωδών, μειώνουν τον γλυκαιμικό δείκτη ινσουλίνης του γεύματος, εμποδίζουν την απορρόφηση και την επαναπορρόφηση λιπών, ιδιαίτερα τη χοληστερόλη και χυμούς χολής - πλούσια σε ενδογενή χοληστερόλη. Το radicchio Chioggia είναι κατάλληλο για θεραπεία τροφίμων κατά της υπερχοληστερολαιμίας - στην οποία συμβάλλουν οι πολυφαινόλες - σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Οι ίνες που περιέχονται σε αυτό βελτιώνουν την εντερική διαμετακόμιση, προλαμβάνουν / αντιμετωπίζουν δυσκοιλιότητα και σχετικές διαταραχές όπως αιμορροΐδες, πρωκτικές ρωγμές, τάση στην πρωκτική πρόπτωση κ.λπ. ταυτόχρονα, βελτιστοποιώντας την αποβολή των τοξινών και άλλων αποβλήτων, λειτουργούν ως προστατευτικός παράγοντας για κάποιους καρκίνους του παχέος εντέρου. Οι ίνες τροφοδοτούν επίσης την εντερική βακτηριακή χλωρίδα - που ενεργεί ως πρεβιοτικό - η οποία επίσης συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας του εντέρου.

Το Radicchio Chioggia δεν έχει αντενδείξεις για τη διατροφή της δυσανεξίας στη λακτόζη, της δυσανεξίας στην κοιλιοκάκη και την ισταμίνη. Η χαμηλή παρουσία πουρινών το καθιστά κατάλληλο για το θρεπτικό καθεστώς κατά της υπερουριχαιμίας και της ουρικής αρθρίτιδας.

Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, καθώς και ένας πρόδρομος του κολλαγόνου, ένα ουσιαστικό στοιχείο του ανοσοποιητικού συστήματος κλπ. Τα καροτενοειδή, εκτός από την αντιοξειδωτική τους λειτουργία, μπορούν να ανασυνδυαστούν στο σώμα για να σχηματίσουν βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την οπτική λειτουργία, για τη διαφοροποίηση των κυττάρων, για τη διατήρηση της αναπαραγωγικής λειτουργίας κλπ. Οι πολυφαινόλες είναι ο τρίτος αντιοξειδωτικός παράγοντας του Chioggia radicchio. Η υψηλή συγκέντρωση μορίων που είναι εξοπλισμένα με αυτή τη λειτουργία καθιστά αυτό το λαχανικό κατάλληλο για την καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες του σώματος, ενεργώντας προληπτικά έναντι όγκων και εμποδίζοντας την εμφάνιση μεταβολικών παθολογιών.

Ο πλούτος του ύδατος και του καλίου θεωρείται προληπτική άποψη της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης, ιδιαίτερα του νατρίου ευαίσθητου - το κάλιο δρα μεταβολικά σε αντίθεση με το νάτριο και το νερό αυξάνει τη διούρηση, ευνοώντας την εξάλειψη του ανεπιθύμητου ιόντος. Επιπλέον, αυτοί είναι δύο παράγοντες διατροφής που εξαλείφονται σε μεγάλο βαθμό με εφίδρωση, μεγαλύτερο σε ζεστά κλίματα και σε αθλήματα. Το κάλιο και το μαγνήσιο είναι αλκαλικά μέταλλα που, όταν λείπουν από το σώμα, μπορούν να προκαλέσουν μυϊκές κράμπες. Η θρεπτική δράση του σιδήρου και του ασβεστίου που περιέχεται στο radicchio Chioggia είναι οριακή.

Θυμηθείτε ότι στη δίαιτα της μέλλουσας μητέρας το ωμό Chioggia radicchio πρέπει να πλυθεί καλά και ενδεχομένως σε διάλυμα με απολυμαντικά, να μειωθεί ο κίνδυνος μόλυνσης ή μόλυνσης με βακτήρια ή παράσιτα που είναι επικίνδυνα για μια επιτυχή εγκυμοσύνη.

κουζίνα

Μαγειρέψτε το Chioggia radicchio - Chioggia radicchio στην κουζίνα

Το ραδίκι Chioggia μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο. Στην πρώτη περίπτωση, το παρασκεύασμα είναι πανομοιότυπο με αυτό όλων των φυλλωδών λαχανικών. συχνά, το radicchio είναι ένα από τα πολλά συστατικά που χρησιμοποιούνται για μικτές σαλάτες. Μαγειρεμένο, το Chioggia radicchio προσφέρεται πολύ καλά στις συνταγές στο φούρνο - ρόλαδες, χτένια και ψητά - ενώ τα αργά Τρεβίζο και Βερόνα φαίνονται πιο κατάλληλα για τα παρασκευάσματα στη σχάρα. Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή μιας ευρείας ποικιλίας σάλτσες - για παράδειγμα η μπεσαμέλ αρωματισμένη με Chioggia radicchio. Το ακτινοβόλο ραδίκι της Chioggia με λάδι, αλάτι, λεμόνι / κρασί / βαλσαμικό ξύδι και σκόρδο είναι διάσημο και διαδεδομένο. πολλοί το εμπλουτίζουν με pancetta ή με στίγματα ή με κύβους ή λωρίδες.

βοτανική

Βοτανικές σημειώσεις σχετικά με το ραδιοξύλιο Chioggia

Από τη βοτανική άποψη, το Chioggia radicchio είναι ένα φυλλώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae (Compositae), στην υποοικογένεια Cichorioideae και στο γένος Cichorium . το είδος του Chioggia radicchio, το ίδιο του Chioggia variegate, είναι το αποτέλεσμα μιας διασταύρωσης μεταξύ του intybus και του endivia, από τον οποίο διαφοροποιούνται πολλές ποικιλίες.