Τι είναι το Λουλούδι;
Με το "λουλούδι" εννοούμε το αναπαραγωγικό όργανο κάποιων φυτών Angiosperm.
Η δουλειά του λουλουδιού είναι να εγγυηθεί τη γονιμοποίηση, από την οποία ο σπόρος θα ωριμάσει (φρούτα ή μέρος του).
Η δομή του λουλουδιού ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του φυτού, αλλά στις πιο περίπλοκες περιπτώσεις περιλαμβάνει τέσσερα συστατικά:
- Δισκοπότηρο: στείρα φωτοσυνθετικά πράσινα φυλλάδια.
- Corolla: στείρα μη φωτοσυνθετικά χρωματιστά πέταλα.
- Gineceo: ή pistil, είναι το γόνιμο θηλυκό μέρος.
- Androceus: είναι το γόνιμο αρσενικό μέρος.
Λουλούδια στο φαγητό
Όπως και άλλα μέρη του φυτού, τα λουλούδια μπορούν επίσης να είναι βρώσιμα ή βρώσιμα.
Ορισμένα λουλούδια προσφέρονται για την ακατέργαστη κατανάλωση, ενώ άλλοι αποκτούν μεγαλύτερη οργανοληπτικά χαρακτηριστικά μέσω του μαγειρέματος.
Είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι το εδώδιμο μέρος των λουλουδιών δεν είναι το ίδιο για όλα τα φυτά. Στην καλύτερη περίπτωση το λουλούδι είναι τελείως βρώσιμο. Για ορισμένες ποικιλίες απαιτείται η αφαίρεση του στελέχους και / και του ανδροκεανίου και του γυμναστηρίου. Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν και λουλούδια από τα οποία το πιο πολύτιμο τμήμα αποτελείται από τα αναπαραγωγικά όργανα.
Διατροφικές ιδιότητες
Όπως αναμενόταν, τα λουλούδια θεωρούνται λαχανικά ή λαχανικά ή μπαχαρικά.
Από τη διατροφική άποψη, ανήκουν στην ομάδα των τροφίμων VI και VII, επομένως διακρίνονται από τη σημαντική περιεκτικότητα προβιταμίνης Α (ισοδύναμο ρετινόλης) ή / και βιταμίνης C (ή ασκορβικού οξέος).
Άλλα τυπικά θρεπτικά συστατικά εδώδιμων λουλουδιών είναι: γλυκόζη, ίνες, κάλιο, πολυφαινολικά αντιοξειδωτικά και αιθέρια έλαια.
Σε σύγκριση με τα περισσότερα γλυκά φρούτα (μήλο, αχλάδι, ροδάκινο, βερίκοκο, σταφύλια, χακί, μπανάνες, δαμάσκηνα κ.λπ.), τα βρώσιμα άνθη πρέπει να παρέχουν λιγότερες θερμίδες.
Δεν υπάρχει πραγματική σύσταση σχετικά με την κατανάλωση εδώδιμων λουλουδιών, αλλά είναι πιθανό να υποθέσουμε ότι τόσο το τμήμα όσο και η συχνότητα συμβάλλουν στην κάλυψη αυτών που συνιστώνται για τα λαχανικά ή τα λαχανικά (2-4 μερίδες των 50-300g κάθε μέρα).
Παρακάτω είναι η διατροφική λεπτομέρεια μερικών εδώδιμων λουλουδιών που παραδοσιακά καταναλώνονται στην ιταλική γαστρονομία.
| Χημική σύνθεση | Τιμή για 100g | |||||
| Γνωρίστε τις κορυφές | μπρόκολο | αγκινάρα | κουνουπίδι | Λουλούδια κολοκύθας | ||
| Βρώσιμο μέρος | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| νερό | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| πρωτεΐνη | 2, 9g | 3.0g | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Περιορισμός του αμινοξέος | - | - | - | - | - | |
| Ολικά λιπίδια | 0, 3 g | 0.4 γρ | 0.2g | 0.2g | 0.4 γρ | |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | - | - | - | - | - | |
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | - | - | - | - | - | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | - | - | - | - | - | |
| χοληστερίνη | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Διαθέσιμοι υδατάνθρακες | 2.0g | 3, 1g | 2.5g | 2, 7g | 0, 5 g | |
| άμυλο | 0.0g | 0.0g | 0, 5 g | 0, 3 g | 0.0g | |
| Διαλυτά σάκχαρα | 2.0g | 3, 1g | 2.0g | 2.4 g | 0, 5 g | |
| Σύνολο ινών | 2, 9g | 3, 1g | 5.5g | 2.4 g | - | |
| Διαλυτές ίνες | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Αδιάλυτες ίνες | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Φυτικό οξύ | - | - | - | - | - | |
| πόσιμο | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| ενέργεια | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| νάτριο | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| κάλιο | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| σίδερο | 1, 5 mg | 0, 8 / mg | 1, 0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| ποδόσφαιρο | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| φώσφορος | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| μαγνήσιο | - | - | 45mg | 28, 0mg | - | |
| ψευδάργυρος | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| χαλκός | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| σελήνιο | - | - | - | tr | - | |
| θειαμίνη | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| Ριβοφλαβίνη | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| νικοτινικό οξύ | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| πυριδοξίνη | - | - | - | - | - | |
| Βιταμίνη Α ρετινόλη ισοδ. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| Βιταμίνη C | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Βιταμίνη Ε | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| Βιταμίνη D | - | - | - | - | - | |
Άλλες βρώσιμες ορχιδέες περιθωριακής σημασίας ανήκουν στο: Γένους Allium (σκόρδο, κρεμμύδι, πράσα, κλπ.), Dill, Angelica, Basil, Borage, Calendula, Chervil, Τσικουρία, γένος Citrus (χυμός πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ, από λιοντάρι, μάραθο, ηλίανθο, γλαδιόλα, ιβίσκο, Impatiens, γλυκάνισο, μοσχοκάρυδο, χελλούθικα, μαργαρίτα, μέντα, μονάρδα, κορδέλα, πασσιφλόριζα, δεντρολίβανο, ραπανάκι, τριαντάφυλλο, ρόκα, φασκόμηλο, τρίφυλλο, βερβένα.
Γαστρονομικές πτυχές
Δεν είναι δυνατόν να καθοριστούν γενικές συστάσεις για τις μεθόδους μαγειρέματος και την επεξεργασία των λουλουδιών.
Πρόκειται για τρόφιμα με χημικά και φυσικά χαρακτηριστικά που είναι τόσο διαφορετικά ώστε πρέπει να περιγράφονται μεμονωμένα.
Ορισμένα εδώδιμα άνθη τρώγονται ωμά και άλλα μαγειρεμένα. Ορισμένα καταναλώνονται μαζί με το στέλεχος του φυτού, μια άλλη κατηγορία χωρίς στέλεχος. Μερικοί στερούνται μόνο του αναπαραγωγικού συστήματος.
Τα λουλούδια των ποικιλιών που ανήκουν στο γένος Brassica και στα είδη oleracea (γογγύλια, μπρόκολα, κουνουπίδια κλπ.) Είναι εντελώς εδώδιμα και καταναλώνονται μαζί με το στέλεχος του φυτού. μόνο τα φύλλα και το ριζικό σύστημα εξαιρούνται (μερικές φορές το επιφανειακό στρώμα του φλοιού). Φροντίζουν λαμπρά τη μαγειρική και προσφέρονται για συστήματα όπως: βρασμό, ατμός, πίεση, μερικές φορές οι συνταγές περιλαμβάνουν επίσης αυγοτάραξη, τηγάνισμα και άλλη επεξεργασία (συντήρηση σε λάδι, μπισκότα).
Τα μικρά άνθη της αγκινάρας είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου βρώσιμα, ενώ έχουν ένα πολύ σημαντικό ινώδες απόβλητο σε προχωρημένο στάδιο. Αυτό δεν γίνεται μάσημα ούτε με το μαγείρεμα και είναι μάλλον αβλαβές. Το στέλεχος είναι πάντα βρώσιμο.
Τα λουλούδια κολοκύθας και κολοκυθιών, από την άλλη πλευρά, είναι εντελώς βρώσιμα. κάποιος προτείνει την εξάλειψη του αναπαραγωγικού συστήματος (στήμονες και μύδια) που είναι πιθανώς υπεύθυνες για μια πικρή επίγευση. Επιδίδονται σε πολύ γρήγορο μαγείρεμα, όπως: ανακατεύετε-τηγάνισμα, τηγανίζετε με κτύπημα και γρήγορα γαρνιτούρα.
- Συνταγές με λουλούδια κολοκύθας
- Συνταγές με ροδοπέταλα
- Συνταγές με σαφράν
- Συνταγές με μπρόκολο
- Συνταγές με αγκινάρες
- Συνταγές με Κουνουπίδι
συστάσεις
Ας μην ξεχνάμε ότι οι φυτικοί οργανισμοί είναι σε θέση να παράγουν τοξικά ή άλλως επιβλαβή μόρια για το σώμα (μερικές φορές μόνο αν τα καταναλώνονται σε υπερβολικές ποσότητες). Η δηλητηριώδης ουσία μπορεί να επηρεάσει ολόκληρο το φυτό, μόνο τα φρούτα / σπόρους, ρίζες ή φύλλα. Μερικά παραδείγματα είναι: πικροδάφνη, stramonio, belladonna, macinella, ακονίτης, ασβός, καστορέλαιο, abro, κρόκος, κισσός, γκι και γιασεμί.
Συνιστάται να τρώτε μόνο τα λουλούδια που σίγουρα είναι βρώσιμα και να αποφεύγετε να πειραματίζονται αυτοπροσώπως. υπάρχει επίσης η δυνατότητα διαβούλευσης με συγκεκριμένα κείμενα.
Επιπλέον, τα φυτά που παράγουν τα λουλούδια για φαγητό δεν πρέπει να καλλιεργούνται με τις ίδιες τεχνικές που στοχεύουν στον διακοσμητικό σκοπό. Θερμοκήπια, κήποι και ανθοπωλεία χρησιμοποιούν συχνά τοξικές χημικές ουσίες (φυτοφάρμακα) για να κρατήσει το φυτό υγιές? Ωστόσο, αυτό μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο σώμα. Συνιστάται να παράγετε τα βρώσιμα άνθη ανεξάρτητα ή να τα αγοράζετε από συγκεκριμένες πηγές.
Για παρόμοιους λόγους (που συνεπάγονται επίσης συγκεντρώσεις ρύπων) δεν είναι σκόπιμο να λαμβάνονται βρώσιμα λουλούδια στο δρόμο και σε κήπους άλλων ανθρώπων ή δημόσιων κήπων.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Σε περίπτωση ειδικών αλλεργιών, όπως γύρης, συμβουλευτείτε έναν αλλεργιογόνο πριν τη χρήση και προχωρήστε με προσοχή.
