Απαραίτητα λιπαρά οξέα και εικοσανοειδή

Επεξεργασμένο από τον Roberto Eusebio

ΣΧΕΣΗ ΜΕΤΑΞΥ ΟΜΕΓΑ-6 (ΑΚ. ΑΡΑΧΙΔΟΝΙΚΟ) ΚΑΙ OMEGA-3 (EPA και DHA)

Η Επιστήμη Τροφίμων έχει πλέον επιτύχει μεγαλύτερη επίγνωση του γεγονότος ότι η διατροφή επηρεάζει πολλούς βιοχημικούς και ορμονικούς παράγοντες του σώματός μας, τους ίδιους μηχανισμούς που επηρεάζουν τη γενική υγεία και την αίσθηση ευεξίας και κορεσμού.

Οι σύγχρονοι διαιθολόγοι επιδιώκουν επομένως τον έλεγχο αυτών των ορμονικών και βιοχημικών παραγόντων με την παρέμβαση μιας ισορροπημένης και διαρκούς δίαιτας με την πάροδο του χρόνου, προκειμένου να δημιουργηθεί ένας ενάρετος κύκλος. Μεταξύ των διαμεσολαβητών που σκοπεύουμε να προσπαθήσουμε να εξισορροπήσουμε με τη διατροφή υπάρχουν οι εικοσανοειδείς, που τώρα μετρήσιμοι επίσης στην Ιταλία με μια νέα δοκιμή που πραγματοποιήθηκε με τη μέθοδο αερίου χρωματογραφίας. Τα εικοσανοειδή προέρχονται από τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, τα AGE ή τα EFA (Essential Fatty Acids), που ορίζονται έτσι επειδή ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να τα παραγάγει. γι 'αυτό είναι απαραίτητο να τα παίρνετε μαζί με τα τρόφιμα.

Τα εικοσανοειδή είναι ουσίες ικανές να ρυθμίζουν ορισμένες ενδοκρινολογικές αποκρίσεις. Αντιπροσωπεύονται από διαφορετικές οικογένειες ουσιών (προσταγλανδίνες, θρομβοξάνες, λευκοτριένια κλπ.) Και σύμφωνα με τους διαιτολόγους τα επίπεδα τους μπορούν να ρυθμιστούν λαμβάνοντας συγκεκριμένα φάρμακα και δίαιτα. Τα εικοσανοειδή μπορούν για λόγους απλούστευσης να διακριθούν σε παράγωγα του Ωμέγα-6, στα οποία ανήκει και το αραχιδονικό οξύ (ΑΑ), με αποτελέσματα που είναι συνήθως «αρνητικά» στον μεταβολισμό και σε παράγωγα του Ωμέγα-3, στα οποία ανήκει το εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και το Docosahexaenoic acid (DHA) με "θετικές επιδράσεις" στο μεταβολισμό. Στην πραγματικότητα, τα παράγωγα από το αραχιδονικό οξύ (Ωμέγα-6) έχουν την ικανότητα να αυξάνουν τις αλλεργικές αντιδράσεις, τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων, την αρτηριακή πίεση, τις φλεγμονώδεις αντιδράσεις, τη συσσωμάτωση αιμοπεταλίων, τη θρομβογένεση και τον αγγειόσπασμο. Αυξάνουν επίσης την LDL χοληστερόλη και μειώνουν την HDL χοληστερόλη. Αντ 'αυτού, τα παράγωγα από την ΕΡΑ (Ωμέγα-3) έχουν αντίθετα αποτελέσματα. Οι επιρροές μεταξύ των εικοσανοειδών και των ορμονών, ιδιαίτερα της τεστοστερόνης, της ινσουλίνης και της αυξητικής ορμόνης, είναι τόσο περίπλοκες που στην ιατρική είναι μόνο στην αρχή της πλήρους κατανόησης των συνολικών επιδράσεων. Ο στόχος των σύγχρονων δίαιτων που τείνουν να δημιουργήσουν μια γενική ισορροπία στον βιοχημικό και ορμονικό μεταβολισμό είναι να δομηθεί μια κατάσταση τροφής που προάγει την παραγωγή εικοσανοειδών Ωμέγα-3 και καταστέλλει τα παράγωγα Ωμέγα-6, επιβλαβή εάν υπάρχει σε περίσσεια. Μεταξύ των πιο αναμενόμενων στόχων υπάρχει και η ρύθμιση της ορμόνης ινσουλίνης, ικανή να ρυθμίζει την παρουσία σακχάρων στο αίμα και συνεπώς την παραγωγή εικοσανοειδών Ωμέγα-6 που προέρχεται από υπεργλυκαιμικές καταστάσεις (πολύ σακχάρου στο αίμα). Η επιστημονική έρευνα είναι όλο και περισσότερο αφοσιωμένη στην καλύτερη κατανόηση των βιοχημικών, γενετικών και ορμονικών μηχανισμών που μας διέπουν και είναι σαφές πώς οι εξελίξεις της βιοϊατρικής έρευνας θα επηρεάσουν την κατάσταση της υγείας μας στο μέλλον.