E322 - Λεκιθίνες

E322 LECITINE (ΑΥΓΟΥ ΚΑΙ ΣΟΟΥ)

Η λεκιθίνη είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που έχει μια διπλή λειτουργία: αντιοξειδωτικό και γαλακτωματοποιητή. Οι γαλακτωματοποιητές είναι ουσίες που έχουν την ιδιαιτερότητα ότι είναι ταυτόχρονα υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές ταυτόχρονα. για αυτό το χαρακτηριστικό χρησιμοποιούνται σε πολλά παρασκευάσματα, όπου εξασφαλίζουν ότι δύο μη αναμίξιμες ουσίες, όπως το νερό και το λάδι, παραμένουν σε γαλάκτωμα.

Η λεκιθίνη είναι μια ουσία που μπορεί να έχει τόσο φυτική όσο και ζωική προέλευση, καθώς είναι μέρος του κυτταρικού τοιχώματος των κυττάρων. Η λεκιθίνη που χρησιμοποιείται βιομηχανικά απομονώνεται (ουσιαστικά) από σόγια ή κρόκο αυγού. Ωστόσο, η χημική σύνθεση της λεκιθίνης που προέρχεται από αυτές τις δύο πηγές είναι αρκετά διαφορετική και αυτό καθορίζει τις διαφορετικές εφαρμογές.

Κατά συνέπεια, η λεκιθίνη περιέχεται κυρίως στη σόγια, στους σπόρους άλλων όσπριων, στον καλαμπόκι, στα φιστίκια και στα αυγά.

Λόγω των πολλών χαρακτηριστικών της, η λεκιθίνη μπορεί να περιέχεται σε μίγματα επιδορπίων, μικρά συσκευασμένα κέικ, στιγμιαίες κρέμες γιαουρτιού, ζαχαρούχα αμύγδαλα, σοκολάτα, ελαφριά μαργαρίνη, επίστρωση κέικ σοκολάτας κλπ.

Επί του παρόντος, η λεκιθίνη είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο προϊόν και θεωρείται ακίνδυνο. δεν είναι γνωστές αρνητικές παρενέργειες, επειδή υποβαθμίζονται και χρησιμοποιούνται από το ανθρώπινο σώμα.

ADI ΔΟΣΗ: /