Pimpinella anisum
Fam. Apiaceae (Umbelliferae)
Ανίσου
Br. Anis
Τεν Άνις
Sp. Anis
περιγραφή
Η ρίζα είναι κατάλληλη. Τα φύλλα, όχι πολύ πολυάριθμα και εναλλακτικά, έχουν έντονη ετεροφυλλιά: αυτά που βρίσκονται στη βάση είναι συνήθως στρογγυλά, οδοντωτά, λοβωμένα και προικισμένα με μακρύ μίσχο (που σχηματίζει ένα μικρό περίβλημα προς τη βάση). οι ενδιάμεσοι είναι τριπλοί, οδοντωτοί. οι καούλιες είναι χαραγμένες, λεπτές και με μικρότερο μίσχο. Τα λουλούδια του γλυκάνισου είναι μικρά, λευκά κιτρινωπά χρώματα και τοποθετούνται σε ομπρέλες με σχήμα 8-12 ακτίνων. ο καλιούχος μειώνεται σε 5 δόντια, η κορώνα, ατανομορφική, έχει πέντε πέταλα. στήμονες 5 και κατώτερες ωοθήκες της τρουκίας. Η περίοδος ανθοφορίας είναι πλήρης καλοκαίρι. Ο καρπός είναι ένα σχιζοκάρπιο, που σχηματίζεται από δύο ωοειδείς ακχες καλυμμένες με άκαμπτες τρίχες τριχών και προικισμένες με πολυάριθμους σάκους πετρελαίου. Ο γλυκάνισος έχει γλυκιά και πικάντικη γεύση. Το άρωμα του φυτού είναι ευχάριστο.
επιφανειακής
Ο πράσινος γλυκάνισος είναι ένα φυτό που προέρχεται από την Ανατολή, καλλιεργείται στο μεγαλύτερο μέρος της ευρωπαϊκής επικράτειας, στη Μικρά Ασία, στην Ινδία, στη Βόρεια Αφρική, στην επικράτεια της πρώην Σοβιετικής Ένωσης και στο Μεξικό. Όσον αφορά την Ιταλία, το πράσινο γλυκάνισο αναπτύσσεται αυθόρμητα στη Σικελία και οι καλλιέργειες συγκεντρώνονται κυρίως στην Εμίλια και την Τοσκάνη.
Ο γλυκάνισος προτιμά τα ελαφρά και γόνιμα, καλά επεξεργασμένα και καλά στραγγιζόμενα εδάφη, ενώ φοβούνται τα αργιλώδη ή υγρά. Σημαντικό είναι επίσης το ηλιόλουστο και προστατευμένο από την έκθεση του ανέμου.
κουλτούρα
Η σπορά του γλυκάνισου διεξάγεται σε καλά προετοιμασμένο έδαφος τον Μάρτιο-Απρίλιο. στην πραγματικότητα, το είδος φοβάται αργούς παγετούς και χρειάζεται τουλάχιστον 120 ημέρες περιβαλλοντικών συνθηκών στις οποίες δεν εμφανίζονται παγετοί. Ο σπόρος γλυκάνισου χρειάζεται περίπου 30 ημέρες για να βλαστήσει, αλλά η βλαστική ανάπτυξη συνεχίζεται πολύ γρήγορα μετά την απελευθέρωση των πρώτων φύλλων. Άλλα τυπικά χαρακτηριστικά των σπόρων αυτού του φυτού είναι η ταχεία απώλεια της βλάστησης και η μεγαλύτερη ενέργεια βλάστησης των μεγαλύτερων σπόρων. για τα οποία είναι απαραίτητο οι σπόροι να είναι πρόσφατοι και να προέρχονται από την κεντρική ομπρέλα του φυτού.
Στην περίπτωση υπερβολικής πυκνότητας της καλλιέργειας, όταν τα φυτά έχουν φτάσει σε ύψος περίπου 10 cm, θα πρέπει να παρέμβει με αραίωση. οι μεταμοσχεύσεις πρέπει να αποφεύγονται επειδή δεν είναι καλά ανεκτές. αργότερα θα αρκεί να ζυμώνουμε το έδαφος για να αποφύγουμε την ανάπτυξη ζιζανίων και να το ψύξουμε αν είναι απαραίτητο.
Ο γλυκάνισος εκμεταλλεύεται τον πλούτο του ασβεστίου στο έδαφος. Κατά τη σπορά δεν συνιστάται τοπικός φωσφόρος και κάλιο, καθώς η καλλιέργεια φαίνεται να επηρεάζεται αρνητικά. Μια τελευταία πτυχή της τεχνικής καλλιέργειας αφορά τη δυνατότητα σύνδεσης του ποώδους φυτού μας με διετείς φυτά, όπως το "carvi". Τα δύο είδη σπέρνονται, σε εναλλασσόμενες σειρές, ταυτόχρονα την άνοιξη: ο πρώτος χρόνος θα επιτευχθεί η παραγωγή του γλυκάνισου, ο δεύτερος αυτός της carvi.
αντιξοότητα
Μεταξύ των αντιξοοτήτων της καλλιέργειας, πέραν των δυσμενών μετεωρολογικών φαινομένων, όπως ο παγετός, μια προεξέχουσα θέση καταλαμβάνεται από μυκητιακά παράσιτα που βλάπτουν τα φύλλα και / ή προσβάλλουν τους καρπούς. ένα σκαθάρι. Ωστόσο, αυτά τα παράσιτα δεν προκαλούν ζημιά που απαιτούν μέτρα προστασίας.
φάρμακα
Είναι οι καρποί που ωριμάζουν μεταξύ Αυγούστου και Σεπτεμβρίου, ανάλογα με τον τόπο καλλιέργειας και την εποχική τάση. πρέπει να συλλέγονται με το κόψιμο των στελεχών των φυτών στη βάση, όταν οι σπόροι δεν είναι ακόμα πλήρως ώριμοι, δηλαδή όταν οι γλάστρες παίρνουν ένα πράσινο γκρίζο χρώμα και οι σπόροι είναι ακόμα σκληροί. Οι ομπρέλες πρέπει να εκτεθούν στον ήλιο για πλήρη ωρίμανση και για να βγουν οι σπόροι. Οι σπόροι φυλάσσονται σε κουτιά με καλό κλείσιμο αφού στεγνώσουν στον ήλιο.
Το αιθέριο έλαιο που περιέχεται κυρίως στους καρπούς αποτελείται από περίπου 80% αναιθόλη. Είναι άχρωμο ή έχει ελαφρώς κιτρινωπές αποχρώσεις. Η εκχύλιση γίνεται με απόσταξη με ατμό. Εκτός από το αιθέριο έλαιο υπάρχουν επίσης πρωτεΐνες, σάκχαρα, λιπαρά οξέα, άμυλο, καφεϊκά και χλωρογενικά οξέα.
Τα φρούτα γλυκάνισου στην αγορά μπορούν να ταξινομηθούν ως εξής:
Αντιοί της Ιταλίας, της Ισπανίας και της Μάλτας . είναι τα καλύτερα με μεσαίου μεγέθους φρούτα με πράσινο στάχτη · v Anbi d'Albi ή γαλλικά με μεσαίου μεγέθους φρούτα πράσινου-λευκού χρώματος με πολύ έντονο άρωμα.
Τυνησιακός γλυκάνισος με γλυκιά πράσινα φρούτα.
Ρώσικο γλυκάνισο με μικρά φρούτα, μαύρα, ελάχιστα ερευνά
χρήσεις
Στη διαιτολογία: ο γλυκάνισος χρησιμοποιείται για να γευτεί πολλά λικέρ. οι σπόροι του, ολόκληροι ή τεμαχισμένοι, προσθέτουν γεύση στο ψωμί, τα ψωμάκια και τα επιδόρπια. Στη φυτοθεραπεία είναι ένας ρυθμιστής της πέψης, αντισπασμωδικό και καρμίνι, είναι επίσης καταπραϋντικό και αποχρεμπτικό. Εκτός από τις ηρεμιστικές ιδιότητες, παρουσιάζει και άλλες, λιγότερο γνωστές αλλά ευρέως δοκιμασμένες, όπως αυτή της αυξανόμενης γαλακτώδους ροής ενώ ασκεί την ηρεμιστική δράση στο βρέφος. ή της πρόβλεψης του καθυστερημένου εμμηνορροϊκού κύκλου. Το μάσημα των ελαφρώς ψημένων σπόρων γλυκάνισου στο τέλος του γεύματος χρησιμεύει ως πεπτικό και αρώματα την αναπνοή. Στη λαϊκή ιατρική θεωρήθηκε αφροδισιακό.
