Τυριά και θερμίδες

Λιπαρά, λιπαρά και ημίσκληρα τυριά

Τα τυριά είναι από τα αγαπημένα τρόφιμα των Ιταλών που μεταξύ των πίτσες, τοστ και διάφορα σνακ καταναλώνουν κατά μέσο όρο σχεδόν είκοσι κιλά ετησίως. Η αγάπη για αυτό το φαγητό είναι τέτοια ώστε να κατατάξει την Ιταλία στην τέταρτη θέση στον κόσμο για την κατά κεφαλήν κατανάλωση, προωθούμενη μόνο από την Ελλάδα (27, 5 kg), τη Γαλλία (25, 8 kg) και τη Γερμανία (21, 8 kg).

Ένα βασικό χαρακτηριστικό οποιουδήποτε τυριού που σέβεται τον εαυτό του είναι η υψηλή θερμιδική πρόσληψη λόγω της παρουσίας πολλών ζωικών λιπών. Για το λόγο αυτό, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν συχνά τον περιορισμό της κατανάλωσής τους, προτιμώντας κατά προτίμηση τα ελαφρύτερα.

Στην πραγματικότητα, όλα τα τυριά περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα λιπών από τη γήρανση, τα εξανεμίζουν με νερό, συγκεντρώνουν τα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της χοληστερόλης. Για το λόγο αυτό, τα νωπά τυριά είναι φτωχότερα σε θρεπτικά συστατικά από ό, τι τα ωριμασμένα.

Τα τυριά με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες άνω του 40% ονομάζονται λίπη, εκείνα με ποσοστό λιπιδίων μεταξύ 20 και 40% είναι χαμηλά σε λιπαρά και εκείνα στα οποία λίπη αντιπροσωπεύουν λιγότερο από το 20% των συνολικών θερμίδων είναι άπαχα.

Τα μόνα "ελαφρά" τυριά είναι νιφάδες γάλακτος και ρίκοτα, τα οποία όμως δεν είναι πραγματικά τυριά, δεδομένου ότι παράγονται από βουτυρόγαλα ή ορό γάλακτος.

Το τυρί είναι επίσης πλούσιο σε νάτριο τρόφιμο που χρησιμοποιείται στη διαδικασία παραγωγής για να διατηρηθεί η βακτηριακή ανάπτυξη υπό έλεγχο καθώς ωριμάζει. Μια περίσσεια αυτού του ορυκτού σε άτομα με προδιάθεση μπορεί να επιδεινώσει την υπέρταση ή να συμβάλει στην εμφάνισή του.

Τα τυριά, οι φέτες και τα τετηγμένα τυριά γενικά, πέρα ​​από την υψηλή πρακτικότητα, μερικές φορές εμπλουτίζονται με πολυφωσφορικά που απομακρύνουν το ασβέστιο από το σώμα.

Παρά το πλούσιο σε λίπη, νάτριο και θερμίδες, το τυρί είναι πολύτιμο φαγητό καθώς είναι πλούσιο σε σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνη Α και Β12.

Όπως πάντα, το τέχνασμα είναι να υπάρχει ισορροπημένη σχέση με τα τρόφιμα:

τα τυριά είναι υγιεινά τρόφιμα, απλώς μην υπερβείτε την κατανάλωσή τους.

Για παράδειγμα, είναι καλός κανόνας να μην υπερβαίνετε τα 50 γραμμάρια του καρυκευμένου τυριού ανά μερίδα ή να το συσχετίζετε με άλλα τρόφιμα που το χρησιμοποιούν περισσότερο ως γαρνίρισμα παρά ως κύριο πιάτο.

Τυριά Τροφίμων

ΤΥΡΙΝΑ (50 g)	ΘΕΡΜΙΔΕΣ	FATS (ζ)	ΧΟΛΕΣΤΕΡΟΛΗ (mg)	SOCCER (mg)	ΝΑΤΡΙΟ (mg)
μοτσαρέλα	132	10:10	36	242	175
Fontina	181	14:57	54	464	257
Parmigiano	183	12:08	31	554	749
προβολόνε	165	12:46	33	353	409
Ricotta	81	6:07	23	97	40
Pecorino Romano	181	12.61	48	495	561
Brie	157	12.95	33	86	293
γραβιέρα	193	15:13	51	473	157
Νιφάδες γάλακτος (άπαχο)	52	2, 65	6.4	36, 5	190