Εάν η σχέση μεταξύ των ιδιαίτερων διατροφικών συνηθειών και της εμφάνισης ορισμένων ασθενειών, όπως ο διαβήτης και η αθηροσκλήρωση, έχει πλέον καθιερωθεί, καθώς η δίαιτα συνεχίζει να αξιολογεί την επίδραση μεμονωμένων τροφών και μεμονωμένων θρεπτικών ουσιών, το επίπεδο αβεβαιότητας και η σύγκρουση μεταξύ των αποτελεσμάτων των μελετών αυξάνεται σημαντικά. Αυτό δεν πρέπει να μας εκπλήσσει, αφού δεν αρκεί να πάρουμε ένα μοναδικό θαυμαστό φαγητό (το οποίο είναι ανύπαρκτο) για να παραμείνουμε υγιείς. μάλλον, πρέπει να φροντίσουμε τις διατροφικές μας συνήθειες σε 360 μοίρες.
Αυτή η απαραίτητη προϋπόθεση για να θυμάστε ότι οι λίστες των ευεργετικών ιδιοτήτων των διαφόρων τροφίμων αφήνουν κάποιο χρόνο να βρουν: εάν δεν φροντίζετε τον τρόπο ζωής και τη διατροφή στο σύνολό τους, τα μεμονωμένα τρόφιμα δεν μπορούν να κάνουν τίποτα. Αυτό φυσικά ισχύει και για το ελαιόλαδο και την πιθανή προστατευτική του αποτελεσματικότητα στην ανάπτυξη του διαβήτη τύπου 2 .
Τα τελευταία χρόνια οι όροι γλυκοτοξικότητα και λιποτοξικότητα έρχονται στο προσκήνιο, για να υποδείξουν τη βλάβη στα όργανα και τους ιστούς που προκαλούνται από τα χρόνια υψηλά επίπεδα γλυκόζης και λιπαρών οξέων στο αίμα.
Μια από τις πιο μελετημένες πτυχές αυτού του φαινομένου είναι η βλάβη στα παγκρεατικά κύτταρα, ένα θεμελιώδες γεγονός στην εμφάνιση του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. Σε μελέτες in vitro, στην πραγματικότητα, τόσο η γλυκοτοξικότητα όσο και η λιποτοξικότητα έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν την επιβίωση των παγκρεατικών β-κυττάρων (αναπληρωτές στη σύνθεση της ινσουλίνης). Όσον αφορά τη λιποτοξικότητα, έχουμε δει ότι τα πιο δηλητηριώδη λιπαρά οξέα είναι πάνω από όλα εκείνα που είναι κορεσμένα με μακρά αλυσίδα (παλμιτικό και στεατικό ειδικότερα), ενώ το ελαϊκό οξύ φαίνεται να έχει προστατευτική επίδραση στην υγεία των β-κυττάρων .
Το ελαιόλαδο, εκτός από το ότι είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ελαϊκό οξύ, περιέχει επίσης ουσίες με αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση, όπως ολεοκταντάλη, ολεουροπεΐνη και βιταμίνη Ε. Δεδομένου ότι η χρόνια φλεγμονή συνδέεται συχνά στην παχυσαρκία, μειώνει την ευαισθησία των ιστών στην ινσουλίνη και καθώς οι ελεύθερες ρίζες εμπλέκονται επίσης στη βήτα-κυτταρική βλάβη, το ελαιόλαδο θα μπορούσε επίσης να έχει προστατευτικά αποτελέσματα στην εμφάνιση αντοχής στην ινσουλίνη .
Υπάρχουν, για να πούμε την αλήθεια, επίσης μερικές κλινικές και πληθυσμιακές μελέτες που επιβεβαιώνουν αυτές τις αντιδιαβητικές ιδιότητες του ελαιολάδου. ωστόσο - και αυτό δεν πρέπει να μας εκπλήσσει, δεδομένης της μεγάλης εκτίμησης - η σχέση μεταξύ κατανάλωσης ελαιολάδου και πρόληψης του διαβήτη τύπου 2 δεν έχει ακόμη τεκμηριωθεί με επαρκή επιστημονικά στοιχεία.
