Aspic: τι είναι αυτό;
Το ασπιτικό είναι ένα παρασκεύασμα που περιλαμβάνει τη χρήση ζελατίνης. Υπάρχουν γλυκά και αλμυρά. οι πρώτες χρησιμοποιούνται ως επιδόρπια, ενώ οι αλμυρές ασκήσεις είναι ορεκτικά ή πιάτα.
Η θεμελιώδης ιδέα για την παραγωγή της είναι ότι τα υγρά που υπάρχουν μέσα στο ασπιτικό (άφθονο, που αποτελείται από νερό, γάλα, ζωμό, χυμό κλπ.) Πρέπει να πηκτωματοποιούνται με ένα πρόσθετο τροφίμων, ένα τρόφιμο ή μια υδροκολλοειδή θρεπτική ουσία. Αυτά τα συστατικά πηκτωματοποίησης περιλαμβάνουν:
- isinglass,
- αλγινικό οξύ και αλγινικά άλατα,
- κόμμι γκουάρ,
- άγαρ-άγαρ, πηκτίνες,
- κρέας και ψάρι κολλαγόνο,
- ασπράδια αυγών κλπ.
Η διαδικασία πήξης της πηκτίνης μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο με τη μείωση της θερμοκρασίας (στο ψυγείο, όχι στην κατάψυξη).
Διάσημοι ασκητές
Μερικά από τα πιο διάσημα ασπιτικά είναι: ασπιτικά λαχανικών (όσπρια, κόνδυλοι, ρίζες και λαχανικά), ασκήσεις λευκού κρέατος (για παράδειγμα κοτόπουλου, γαλοπούλας, κουνελιού), ασκήσεις ψαριών (για παράδειγμα τόνου), ασκήσεις κρύων τεμαχίων και τυριών (κρύες κοπές και μικτά τυριά), ασκήσεις από χυμούς φρούτων (για παράδειγμα από βατόμουρο ή σταφύλι), ασκήσεις ολόκληρων φρούτων (μόνο μία ή μεικτή φρουτοσαλάτα), ασκήσεις με κρέμες και μους (πνιγμένες, όπως αυτές γεμισμένες με semifreddo ή αφρό) και ασκορίνη με μικτές βάσεις (για παράδειγμα με κέικ σφουγγαριού, κρέμα βανίλιας ή σοκολάτας κλπ.).
Aspic και δίαιτα
Το ασπιτικό μπορεί να παρασκευαστεί με συστατικά με πολύ χαμηλή ενεργειακή πρόσκρουση, γεγονός που το καθιστά τροφή διατροφής, καθαρισμού και αδυνατίσματος.
Ένα ιδιαίτερα κατάλληλο παράδειγμα είναι το επιδόρπιο κατά της κυτταρίτιδας - Aspic of blackberry και centella asiatica, φτιαγμένο και εικονογραφημένο από την Alice.
Επιδόρπιο κατά της κυτταρίτιδας - Aspic από βατόμουρο και centitella asiatica
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
